5 Makanan Ini Tidak Boleh Dipanaskan Kembali, Begini Alasannya

Memanaskan kembali makanan, terutama sisa makanan, adalah praktik umum di sebagian besar dapur di seluruh dunia. Namun menurut para ahli, pemanasan ulang tidak baik untuk kesehatan Anda. “Penting untuk dipahami bahwa tidak semua makanan bereaksi dengan baik terhadap proses ini,” kata Garima Goyal, ahli diet klinis. Hal ini karena memanaskan kembali makanan tertentu dapat menyebabkan hilangnya rasa, tekstur, nilai gizi, dan keamanan.

Oleh karena itu, ada beberapa alasan mengapa memanaskan kembali makanan tertentu tidak dianjurkan, seperti dilansir dari Indian Express.

Teh

Teh mengandung senyawa halus seperti antioksidan dan polifenol, yang berkontribusi terhadap rasa dan manfaat kesehatannya. Saat teh pertama kali diseduh, teh melepaskan berbagai senyawa, termasuk tanin dan katekin. Memanaskan kembali teh dapat menyebabkan senyawa-senyawa ini terdegradasi, menyebabkan hilangnya rasa dan bahkan potensi manfaatnya.

“Teh mengandung kafein, yang menjadi lebih terkonsentrasi saat dipanaskan kembali, berpotensi menyebabkan efek buruk seperti kegelisahan atau gangguan tidur. Memanaskan kembali teh juga berpotensi berkontribusi terhadap keasaman karena penguraian senyawa tertentu dan perubahan tingkat pH,” kata Goyal.

Memanaskan kembali teh, kata Goyal, dapat menyebabkan pelepasan asam tanat, yaitu senyawa polifenol yang terdapat pada daun teh. “Asam tanat dapat memberikan rasa lebih asam pada teh, terutama jika teh telah dipanaskan berulang kali,” kata Goyal.

Selain itu, jika teh didiamkan dalam waktu lama setelah diseduh dan kemudian dipanaskan kembali, teh dapat menjadi lebih asam karena bakteri yang ada dalam teh dapat menghasilkan produk sampingan yang bersifat asam melalui fermentasi. “Bagi individu yang rentan mengalami refluks asam atau masalah pencernaan, mengonsumsi minuman asam seperti teh yang dipanaskan dapat memperburuk gejala. Untuk meminimalkan keasaman dan memastikan rasa dan manfaat yang optimal, sebaiknya menyeduh teh segar setiap kali dan menghindari pemanasan ulang,” kata Goyal.

Bayam

Bayam mengandung nitrat, yang diubah menjadi nitrit saat dipanaskan kembali. “Nitrit kemudian dapat bereaksi dengan asam amino untuk membentuk nitrosamin, yang dikenal sebagai karsinogen. Memanaskan kembali bayam juga dapat menyebabkan hilangnya vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C dan vitamin B, sehingga mengurangi nilai gizinya,” kata Goyal.

Selain itu, bayam merupakan sumber yang kaya zat besi, khususnya zat besi non-heme – bentuk zat besi yang ditemukan dalam makanan nabati. Besi non-heme lebih rentan terhadap oksidasi dibandingkan dengan besi heme, jenis yang ditemukan pada produk hewani. “Saat bayam dimasak dan kemudian dipanaskan kembali, zat besi yang ada pada bayam dapat mengalami oksidasi, suatu reaksi kimia yang terjadi ketika zat besi bersentuhan dengan oksigen di udara. Proses oksidasi ini dapat mengakibatkan terbentuknya oksida besi yang dapat mengubah warna dan rasa bayam,” kata Goyal.

Selain itu, oksidasi zat besi dalam bayam yang dipanaskan dapat mempengaruhi nilai gizinya karena zat besi yang teroksidasi mungkin tidak mudah diserap oleh tubuh dibandingkan dengan zat besi yang tidak teroksidasi, sehingga berpotensi mengurangi ketersediaan hayati zat besi secara keseluruhan pada bayam yang dipanaskan kembali. Selain itu, oksidasi besi membuatnya kurang enak.

Selain itu, bayam yang dipanaskan kembali cenderung menghasilkan tekstur berlendir dan rasa pahit sehingga kurang menarik. “Untuk menjaga nutrisi dan menghindari pembentukan senyawa berbahaya, disarankan mengonsumsi bayam segar atau memasukkannya ke dalam masakan tanpa dipanaskan kembali,” saran Goyal.

Minyak goreng

Minyak goreng yang dipanaskan kembali akan mengalami perubahan kimia yang dapat menurunkan kualitas dan keamanannya. Goyal menyebutkan bahwa siklus pemanasan dan pendinginan yang berulang dapat menyebabkan pembentukan lemak trans dan senyawa berbahaya seperti aldehida, yang berhubungan dengan peradangan dan penyakit kardiovaskular.

Selain itu, memanaskan kembali minyak melebihi titik asapnya dapat menghasilkan asap beracun dan menimbulkan rasa tidak enak pada makanan. Untuk menjaga keutuhan minyak goreng, disarankan untuk menggunakan minyak segar pada setiap sesi memasak dan hindari memanaskan minyak berkali-kali.

Jamur

Jamur berpori dan mudah menyerap kelembapan, menjadikannya tempat berkembang biak yang ideal bagi bakteri. Goyal menyampaikan bahwa memanaskan kembali jamur dapat mendorong pertumbuhan bakteri, meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan. Selain itu, jamur mengandung senyawa tertentu seperti polisakarida, yang dapat mengalami reaksi enzimatik jika dipanaskan kembali, sehingga mengubah rasa dan teksturnya.

Mengonsumsi jamur yang dipanaskan kembali dapat menyebabkan hilangnya kesegaran dan kelezatannya. Jamur mengandung berbagai protein, termasuk enzim dan protein struktural, yang berkontribusi terhadap tekstur dan profil nutrisinya. “Saat jamur dimasak, protein ini mengalami perubahan struktural melalui proses yang disebut denaturasi,” kata Goyal.

Saat jamur dipanaskan kembali, proses denaturasi dapat berlanjut atau terjadi kembali sehingga menyebabkan perubahan lebih lanjut pada komposisi protein.

Hal ini dapat mengakibatkan modifikasi pada tekstur, rasa, dan kandungan nutrisi jamur. “Selain itu, memanaskan kembali jamur juga dapat menyebabkan pemecahan molekul protein tertentu menjadi peptida dan asam amino yang lebih kecil melalui proses yang sama seperti hidrolisis. Hal ini dapat mempengaruhi kandungan protein dan komposisi jamur secara keseluruhan, sehingga berpotensi mempengaruhi rasa dan daya cernanya,” kata Goyal.

Untuk meminimalkan degradasi protein dan menjaga kualitas jamur, disarankan untuk memanaskannya kembali secara perlahan dan menghindari paparan panas dalam waktu lama, kata Goyal.

Nasi

Goyal menjelaskan, bakteri bacillus cereus, bakteri yang biasa ditemukan pada nasi, dapat bertahan dalam proses pemasakan dan berkembang biak jika nasi dibiarkan dalam suhu ruangan dalam waktu lama. “Memanaskan kembali nasi tidak selalu menghilangkan bakteri dan racunnya yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Selain itu, nasi yang dipanaskan kembali cenderung kehilangan kelembapan dan menjadi kering serta tidak menggugah selera,” kata Goyal.

Untuk mencegah penyakit bawaan makanan, penting untuk menyimpan nasi dengan benar di lemari es dan mengkonsumsinya dalam satu atau dua hari.

“Memahami alasan di balik rekomendasi untuk tidak memanaskan kembali makanan seperti teh, bayam, minyak goreng, jamur, dan nasi dapat membantu membuat pilihan yang tepat mengenai praktik penyiapan dan penyimpanan makanan. Dengan mengutamakan kesegaran dan penanganan yang tepat, Anda dapat menikmati makanan yang tidak hanya lezat tetapi juga aman dan bergizi,” kata Goyal.