Cara Membuat Kue Cokelat Keriput

Musim gugur yang lalu, cookie chip coklat populer di Instagram. Selebar piring salad dan rata seperti flounder, itu tampak tipis, tapi entah bagaimana dilapisi dengan lembaran coklat. Yang paling aneh, cincin itu dikelilingi, seperti batang pohon - seolah-olah sepotong cokelat dijatuhkan di tengahnya dan entah bagaimana membuat ombak ke tepi. Kupikir itu mutan, diposkan oleh tukang roti bermasalah sebagai tangisan untuk pertolongan, dan aku terus bergulir.

Tapi segera, kue bergelombang atau berkeriput itu muncul lagi dan kembali populer. Begini cara kerjanya: Setelah kue-kue itu sedikit mengembang di oven yang panas, keluarkan selembar kue dan jepit dengan keras di atas kompor, atau di rak oven. Sama seperti kue setengah matang yang jatuh di tengah saat terbentur, bagian tengah kue itu ambruk, mendorong adonan yang hampir tidak dipanggang ke ujungnya. Dia mengembalikan panci ke oven dan, pada interval, mengulangi prosesnya, untuk membentuk tekstur kerutan sehingga memungkinkan tekstur lembut dan renyah dalam satu cookies.

Kue coklat chip keriput raksasa

Membuat 10 kue

Waktu: 30 menit, ditambah dingin

BAHAN

• 2 cangkir all purpose tepung

• 1/2 sdt baking soda

• 3/4 sdt garam

• 226g mentega tawar (2 batang), suhu kamar

• 1 1/2 cangkir gula

• 1/4 cup packed light atau dark brown sugar

• 1 butir telur

• 1 1/2 sdt ekstrak vanili murni

• 170g coklat pahit (sekitar 60 persen padatan coklat), dipotong menjadi potongan kasar, potongan dan pecahan.

Metode Pembuatan

1. Sesuaikan rak oven ke posisi tengah. Panaskan oven sampai 176 derajat celcius. Saluran baking 2 baris dengan aluminium foil, kertas perkamen atau alas tatakan antilengket.

2. Dalam mangkuk kecil, kocok tepung, baking soda dan garam.

3. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan dayung, kocok mentega di media sampai lembut. Tambahkan gula pasir dan coklat dan kocok di media sampai rata dan lembut, 2 sampai 3 menit. Tambahkan telur, vanilla dan 2 sendok makan air, dan campur pada yang rendah untuk digabungkan. Tambahkan campuran tepung, lalu aduk rata sampai rata. Tambahkan coklat dan aduk rata ke dalam adonan. (Pada titik ini, adonan bisa didinginkan selama beberapa jam atau semalam.)

4. Bentuk adonan menjadi 100g bola (satu penumpuk 1/3 cangkir masing-masing). Tempatkan 4 bola jarak yang sama terpisah pada panci yang disiapkan, dan transfer ke freezer selama 15 menit sebelum dipanggang. Setelah Anda menaruh roti panggang pertama di oven, masukkan yang kedua ke dalam freezer.

5. Tempatkan roti panggang dingin di oven dan panggang 10 menit, sampai kue sedikit terengah-engah di tengahnya. Angkat selembar roti dan biarkan jatuh ke rak oven, jadi ujung-ujung kue dan bagian dalamnya jatuh kembali. (Ini akan terasa salah, tapi percayalah.) Bang it down, jika perlu, untuk membuat pusat jatuh.

6. Setelah kue habis lagi, 2 sampai 3 menit kemudian, ulangi mengangkat dan menjatuhkan panci. Ulangi beberapa kali lagi, setiap 3 menit, untuk membuat punggung di sekitar tepi kue. Bake 16 sampai 18 menit total, sampai kue telah menyebar, dan ujungnya berwarna keemasan, tapi pusatnya jauh lebih ringan dan tidak dimasak dengan matang.

7. Pindahkan selembar roti ke rak kawat; biarkan dingin sebelum mengeluarkan cookies dari panci.

8. Ulangi dengan sisa cookies, dengan menggunakan lembar pertama untuk batch ketiga cookie.