Inilah Cara Memanggang Sayuran dengan Sempurna

Hanya ada begitu banyak hal yang dapat Anda lakukan dengan burger atau dada ayam, tetapi pilihan untuk hasil panen musim panas tidak terbatas. "Orang sering pergi ke daging ketika mereka berpikir tentang memanggang, tapi menurut saya sayuran sebenarnya yang paling banyak diubah oleh panggangan," kata Julia Taylor-Brown, kepala kuliner di Spark Grills. "Sayuran memiliki kandungan air yang tinggi, jadi dengan menggunakan metode panas kering seperti memanggang, Anda mengintensifkan dan memusatkan rasa sayuran dengan mengeluarkan air dan mengaramel bagian luarnya."

Saat pasar petani Anda mengalami pergeseran sepanjang musim, Anda akan disuguhi berbagai sayuran (dan buah-buahan!) yang benar-benar baru untuk dipanggang, sehingga memunculkan rasa dan tekstur baru. Untuk memaksimalkan sayuran panggang Anda, baca terus.

Sayuran Terbaik untuk Dipanggang

"Semua sayuran bisa menjadi luar biasa," kata Taylor-Brown. "Bagi saya, yang paling banyak diubah oleh panggangan, baik karena asapnya berpadu dengan rasa alami yang begitu baik atau gula yang berkaramel dengan indah di atas panggangan, adalah terong, asparagus, jamur portobello, wortel, brokoli, dan kentang iris tipis—alias kentang goreng panggang." Arang membantu sayuran menjadi berasap dan membangun lebih banyak rasa.

Cara Memanggang Sayuran

Pertama, cuci bersih dan keringkan sayuran. Kelembaban menghasilkan uap, artinya air di bagian luar sayuran Anda akan membuatnya lebih lembek daripada renyah.

Kemudian, putuskan apakah Anda memanggang sayuran Anda secara utuh, dibelah dua, atau diiris — terong atau labu utuh bisa menjadi renyah di luar dan lembut di dalam, sementara sayuran yang diiris bisa lebih renyah dan mendapatkan lebih banyak rasa panggangan itu. Sayuran yang lebih besar, seperti kembang kol, harus diiris menjadi steak atau kuntum, kecuali jika Anda berencana untuk memanggangnya untuk waktu yang lama.

"Sukses dengan sayuran panggang dimulai dengan bagaimana Anda memotongnya untuk panggangan," kata Taylor-Brown. "Anda ingin berpikir tentang mengekspos area permukaan sebanyak mungkin untuk mendapatkan manfaat dari rasa berasap dan panas."

Bumbui dengan garam, merica, dan bumbu apa pun pilihan Anda. Biarkan sayuran beristirahat setidaknya 10 menit dan hingga satu jam, agar garam keluar keringat. Tepuk kering lagi, jika perlu. Sekaranglah waktunya untuk memasukkan sayuran Anda ke dalam minyak atau rendaman, jika Anda mau, tetapi ketahuilah bahwa sebagian besar rasa akan terbakar. Dressing sebaiknya datang setelah proses memasak ketika datang ke sayuran panggang.

Panaskan panggangan dengan api sedang atau sedang dan olesi grates dengan minyak. Tempatkan sayuran di atas perapian dan biarkan matang. Periksa kematangan setiap beberapa menit, balik ketika kisi panggangan telah membuat tanda gelap. Dengan sayuran, Anda tidak mencari suhu tertentu seperti dengan daging (tidak ada jagung rebus sedang-langka), jadi awasi sayuran untuk mencegahnya menjadi terlalu lembek. Taylor-Brown mencatat bahwa memasak pada suhu yang terlalu tinggi bisa menjadi jebakan, jadi usahakan untuk kisaran 500-600 derajat, meskipun sayuran yang lebih hangat (seperti wortel atau bit) bisa naik hingga 650 derajat atau bahkan lebih tinggi. Sebagian besar sayuran harus dimasak kurang dari 15 menit, dan dibalik di tengah jalan.

Waspadalah terhadap sayuran yang jatuh melalui perapian! Jika Anda memasak dengan jamur kecil, tomat ceri, atau produk manis lainnya yang berpotensi dibakar, pertimbangkan untuk menggunakan tusuk sate sehingga sayuran Anda bisa mendapatkan rasa panggangan langsung tanpa jatuh ke dalam lubang api.

Hampir semua sayuran dapat dipanggang, tetapi sayuran yang sangat berair dapat dengan cepat menjadi berantakan. Lewati mentimun panggang, tetapi pertimbangkan untuk melemparkan romaine yang dibelah dua di atas panggangan panas untuk salad musim panas yang menyenangkan, atau tomat yang dibelah dua untuk rasa berasap yang enak.

Ide Resep Sayuran Panggang

Siap untuk memanggang? Berikut adalah hal-hal terbaik untuk dilakukan dengan sayuran panggang!

1. Campur Sayuran Panggang Menjadi Pasta

Sayuran panggang tadi malam adalah makanan piknik yang sempurna hari ini! Buat salad pasta sayuran panggang dengan menggabungkan sayuran panggang, keju, dan vinaigrette dengan pasta dan Anda menjadi emas.

2. Buat Makan Malam Sayuran Panggang yang Mewah di Luar

Memanggang sayuran mungkin terdengar biasa saja, tetapi Anda adalah koki top saat Anda menyajikan steak kembang kol ini dengan romesco dan manchego, ditambah salad arugula. Siapkan segala sesuatu di dalamnya saat panggangan memanas dan kemudian Anda siap memanggang sayuran untuk mengesankan! Steak squash dengan saus miso ini adalah pilihan bagus lainnya.

3. Lipat Quesadillas Sayuran Panggang

Kalau enak bisa di quesadilla. Itu berlaku untuk semua sayuran panggang, cukup tambahkan tortilla dan keju. Lebih baik lagi, Anda juga bisa memasak quesadilla di atas panggangan!

4. Rangkul Jagung Bakar

Jagung bakar Meksiko rebus ini hanya membutuhkan beberapa menit untuk dibuat dan merupakan suguhan total. Jika Anda memiliki sisa, buang tongkolnya dan gunakan sebagai topping salad atau pengisi burrito.

5. Melempar Sayuran Panggang Menjadi Salad Musim Panas

Benar-benar salad apa pun lebih baik dengan sayuran panggang. Tambahkan ke salad musim semi, salad hijau klasik atau bahkan salad lentil untuk meningkatkan rasa gurih.

6. Top Pizza Dengan Sayuran Panggang

Anda dapat menikmati malam pizza DIY dan menikmati topping sayuran panggang Anda sendiri, atau hanya memesan pai keju dan menambahkannya dengan putaran buatan Anda sendiri. Ini adalah sayuran panggang, pilih petualangan Anda sendiri! Dan ya, Anda juga bisa membuat pizza sendiri di atas panggangan.

7. Ubah Sayuran Panggang Anda Menjadi Panini

Panini sayuran panggang menawarkan lapisan rasa panggang, di atas dan di dalam roti. Dapatkan keju Italia yang lengket (mozzarella enak, provolone juga bisa digunakan) dan tekan.