Empukkan Daging dengan Garam dan Lada Hitam Lebih Efektif

Untuk membuat daging empuk, biasanya daging direndam bersama cairan bumbu. Namun, cara ini kurang efektif sebab cairan tidak meresap ke dalam daging sepenuhnya.

Proses merendam daging (marinade) ini biasanya menggukan bumbu dengan komposisi aneka rempah dan perasan air lemon. Selain mengempukkan, juga memberikan rasa dan aroma pada daging.

Russ Parsons, editor dan kolumnis LA Times Food menjelaskan bahwa proses marina daging tidak efketif dengan cara demikian. Seberapa lama merendam bumbu, daging tidak akan empuk.

Daging mengandung 75% air dan asam yang dipercaya bisa mengempukkan daging tidak mampu meresak ke permukaan daging. Justru proses ini berisiko merusak daging.

Kandungan asam pada marinasi seperti cuka dan air lemon akkan memuat daging mulur seperti tepung.

Untuk mendapatkan daging empuk, iris tipis permukaan daging sebelum dibumbui. Bumbui daging dengan garam dan lada hitam saja selama 30-45 menit sebelum diolah.