Apa Itu Roti Gandung Hitam, Kenali Jenisnya Disini!

Jika Anda sedang mencari pilihan roti yang paling sehat, Anda mungkin berpikir gandum utuh, roti penghuni pertama, atau roti bertunas adalah satu-satunya pilihan Anda. Tapi jangan lupakan roti gandum hitam, yang kaya akan rasa khas dan nutrisi yang menyehatkan. Tentu saja, yang lebih rumit lagi, ada banyak sekali jenis roti gandum hitam yang bisa dipilih—apakah Anda harus tahu jenis roti mana yang paling sehat untuk Anda?

Secara umum, semua roti gandum hitam itu menyehatkan, tetapi berikut ini cara menemukan roti yang mengandung nutrisi paling banyak per irisan lezatnya, ditambah semua manfaat sehat dari memakannya.

Apa Itu Roti Gandum Hitam?

Rye (nama ilmiah: Secale sereale) adalah biji-bijian sereal yang ditanam dari rerumputan tinggi yang mirip dengan penghasil gandum. Roti gandum hitam hanyalah roti yang terbuat dari tepung gandum hitam yang berasal dari biji-bijian gandum hitam.

Gandum dan gandum hitam berasal dari tanaman yang berbeda, tetapi keduanya berkerabat (dan kedua biji-bijian tersebut mengandung gluten). Meskipun gandum hitam digunakan untuk membuat sejumlah produk berbahan dasar biji-bijian—termasuk minuman keras dan makanan panggang lainnya—roti sejauh ini merupakan cara paling populer untuk memanfaatkannya.

Meskipun roti yang pedas dan beraroma ini merupakan variasi umum dalam masakan Yahudi dan Skandinavia, roti ini mendapatkan pengikut setia secara umum di seluruh AS, berkat rasa dan karakternya yang unik. Beberapa orang menggambarkan roti gandum hitam memiliki rasa yang tajam, asam, atau bersahaja, dan memberikan lebih banyak tenaga daripada roti putih atau gandum pada umumnya.

Roti gandum hitam juga cenderung memiliki tekstur yang lebih padat dibandingkan roti gandum karena kandungan kimiawi dari biji-bijian gandum hitam, sehingga sering kali menghasilkan kenaikan yang tidak terlalu drastis saat dipanggang.

Jenis Roti Gandum Hitam

Rasa dan warna roti gandum hitam bergantung pada jenis atau gaya roti tertentu. Ada tiga jenis utama roti gandum hitam yang tersedia:

Gandum hitam ringan

Jenis gandum hitam ini biasanya bukan roti gandum utuh—ini dibuat hanya dari endosperm biji gandum hitam, bukan dari biji-bijian utuh dengan tiga lapisan biji-bijian utuh (dedak, endosperm, dan kuman). Endosperma adalah lapisan dalam bertepung yang mengandung persentase vitamin dan mineral yang jauh lebih kecil dibandingkan dengan lapisan kaya nutrisi, dedak dan kuman. Proses penyempurnaan ini juga menghasilkan gandum hitam yang rasanya lebih lembut dan warnanya lebih terang.

Gandum hitam

Meskipun tidak selalu demikian, dark rye biasanya berupa gandum utuh, terbuat dari tepung yang menggabungkan ketiga lapisan butiran rye. Meskipun tepung gandum utuh secara alami cenderung memiliki warna lebih gelap, seringkali pembuat roti menambahkan bahan pewarna seperti molase, kopi, atau coklat untuk mendapatkan warnanya yang kaya dan gelap. Kombinasi bahan-bahan ini menghasilkan rasa yang lebih kompleks dan tajam dibandingkan roti gandum ringan.

Gandum hitam marmer

Seperti yang bisa Anda tebak, marmer rye terdiri dari campuran adonan rye muda dan rye gelap, disatukan untuk menghasilkan roti yang menarik dan tampak meriah. Meskipun beberapa pembuat roti mungkin membuat dan kemudian menggabungkan dua adonan terpisah—satu dengan tepung gandum hitam halus dan satu lagi dengan tepung gandum utuh—yang lain akan membuat dasar adonan gandum hitam ringan, membaginya menjadi dua, dan menambahkan bahan pewarna untuk gandum hitam gelap.

Porsi roti gandum hitam marmer tidak mungkin 100 persen terbuat dari biji-bijian utuh, tetapi itu tidak berarti tidak ada roti marmer dari biji-bijian utuh di luar sana, Anda hanya perlu menjelajahi labelnya atau bertanya kepada pembuat roti Anda.

Pompanikel

Roti lain yang dalam, gelap, dan bersahaja yang terbuat dari biji-bijian gandum hitam, roti pumpernickel adalah roti tradisional Jerman yang biasanya dibuat murni dari tepung dari buah gandum hitam utuh, dan tanpa tambahan tepung terigu apa pun, yang terkadang digunakan untuk memanggang jenis gandum hitam lainnya. roti.