Tips Membeli Roti Pumpernickel Paling Sehat

Salah satu aspek unik dari roti bersejarah Eropa ini adalah roti ini dipanggang secara perlahan, terkadang hingga 24 jam, dengan suhu rendah. Pemanggangan yang lama ini menghasilkan sesuatu yang disebut reaksi Maillard—reaksi kimia antara asam amino dan gula yang secara alami ditemukan dalam adonan pumpernickel untuk menghasilkan warna gelap pekat dan pekat yang biasa dimiliki roti ini. Ini juga menghasilkan rasa yang kompleks, seperti coklat, hampir seperti kopi yang dilengkapi dengan rasa tajam khasnya yang diberikan oleh proses fermentasi.

Jenis Roti Pumpernickel

Umumnya ada dua jenis atau gaya pumpernickel: Eropa dan Amerika Utara. Gaya Eropa biasanya menggunakan metode pemanggangan lambat, sedangkan pumpernickel Amerika Utara sering kali dipanggang lebih cepat dan pada suhu yang lebih tinggi. Artinya, roti di Amerika Utara sering kali berwarna gelap karena bahan-bahan seperti molase, kakao, atau kopi. Selain itu, pumpernickel Amerika Utara terkadang diberi ragi dengan ragi roti aktif kering, bukan dengan starter penghuni pertama.

Apakah Roti Pumpernickel Berbeda dengan Roti Gandum Hitam?

Namun mengingat roti ini mengandung biji gandum hitam dan tepung, Anda mungkin bertanya-tanya apa bedanya pumpernickel dengan roti gandum hitam. Perbedaan utamanya adalah kedua roti tersebut dibuat dari bagian gandum hitam yang berbeda. Pumpernickel biasanya menggunakan tepung gandum utuh dan buah beri, artinya mengandung ketiga lapisan biji-bijian: dedak, kuman, dan endosperm.

Roti gandum hitam sering kali dibuat dengan tepung halus yang hanya mengandung endosperma biji-bijian, sedangkan dedak dan kumannya dibuang. Pumpernickel sering dianggap sebagai pilihan roti yang lebih sehat dan padat nutrisi dibandingkan dengan banyak varietas gandum hitam (karena dedak dan kumannya menyediakan serat, protein, dan zat gizi mikro yang baik).

Carilah bahan-bahan seperti "biji-bijian utuh" atau "tepung gandum utuh".

Saat berbelanja roti pumpernickel paling bergizi, daftar bahan-bahannya akan menjadi sumber informasi terbaik Anda. Jika roti dibuat dari biji-bijian utuh, Anda akan melihat bahwa beberapa versi "tepung gandum utuh" adalah bahan pertama (kata "utuh" adalah kuncinya!)—dan tidak disebutkan "tepung olahan", termasuk pati. , dalam daftar.

Periksa kandungan gula tambahannya.

Anda mungkin juga ingin memeriksa untuk melihat situasi pemanisnya. Memasukkan pemanis, seperti molase, misalnya, dapat meningkatkan kandungan gula tambahan dalam roti—sesuatu yang perlu diperhatikan jika Anda mencoba mengurangi asupan gula tambahan. Idealnya, satu potong roti pumpernickel harus mengandung 5 gram atau kurang gula tambahan—semakin sedikit semakin baik. Dan, jika Anda cukup beruntung berbelanja roti buatan tangan, semakin padat dan berat roti pumpernickel, semakin banyak kemungkinan serat yang dikandungnya.

Ide Pumpernickel

Setelah Anda memiliki roti pilihan di rumah, ada banyak cara untuk menikmatinya. Selalu ada sandwich Reuben klasik yang diisi dengan daging kornet, keju Swiss, asinan kubis, dan saus Rusia. Tapi roti coklat ini juga sangat cocok dipadukan dengan salmon asap, olesan krim, keju tua, hummus, dan tumpukan sayuran. Anda bahkan dapat memotong roti pumpernickel Anda menjadi crouton, bahan dasar salad panzanella yang canggih, atau resep isian favorit Anda.