Apakah Buttermilk Penting untuk Membuat Pancake yang Lebih Enak?

Jika Anda mengintip arsip resep sarapan kami, Anda akan melihat bahan ini sering muncul, tetapi tidak begitu disukai setelah makan siang: buttermilk. Produk susu yang tajam ini berkontribusi pada resep kami yang mendapat ulasan seperti “pancake terbaik yang pernah ada!!” (Pancake Buttermilk Klasik) dan “sangat empuk, dan sangat lezat” (Pancake Buttermilk).

Anda juga akan melihat buttermilk di favorit tim BHG seperti Cornmeal Buttermilk Waffles dengan Honey Butter dan Buttermilk-Banana Waffles. Meskipun kami ~membalik~ setiap resep ini secara rutin, sudah lama sejak kami meluangkan waktu untuk merenungkan apa yang membuatnya menonjol dari campuran adonan lain yang dibuat dengan jenis produk susu lainnya (atau alternatif susu nabati).

Baca terus untuk mengetahui mengapa buttermilk merupakan makanan pokok dalam begitu banyak resep pancake dan wafel, untuk mempelajari apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki apa pun untuk sarapan (atau sarapan untuk makan malam), dan untuk menemukan resep buttermilk yang tidak ada duanya. dari kotak sarapan.

Apa Sebenarnya Buttermilk Itu?

Secara tradisional, buttermilk adalah cairan berprotein tinggi yang tersisa dari proses pembuatan mentega, jelas Sarah Brekke, M.S., manajer merek Better Homes & Gardens Test Kitchen dilansir dari Better Home & Gardens.

“Saat ini, buttermilk yang Anda temukan di supermarket adalah campuran susu dan kultur bakteri aktif yang telah dipanaskan perlahan selama sekitar 12 jam agar dapat berfermentasi,” katanya.

Saat susu mengalami fermentasi, susu mengental dan menjadi lebih asam karena pembentukan asam laktat. Ini juga mulai memiliki rasa mentega yang kaya karena terciptanya molekul yang disebut diacetyl, tambah Brekke. (Diacetyl juga ditemukan dalam jumlah kecil dalam mentega dan keju segar.)

Mengapa Buttermilk Menjadi Bahan Pokok Dalam Resep Pancake dan Wafel

Kedua komponen baru tersebut—asam laktat dan diacetyl—menjadikan buttermilk sebagai MVP dalam wafel dan pancake. Menurut Brekke:

• Asam laktat berinteraksi dengan gluten (protein) dalam tepung terigu sehingga melunakkan campurannya. Asam juga bereaksi dengan soda kue, yang memiliki skala pH rendah dan sebagai basa kimia. Reaksi tersebut memicu produksi gas karbon dioksida, yang membantu membuat flapjack atau wafel yang ringan dan lembut.

• Diacetyl memberikan rasa buttermilk yang khas pada rasa resep wafel atau pancake favorit Anda.

Apakah Buttermilk Penting untuk Adonan Pancake dan Wafel?

Dalam panduan kami tentang cara membuat pancake, kami menawarkan variasi pancake polos yang membutuhkan susu sebagai pengganti buttermilk, dan Honey-Lemon Cottage Cheese Pancakes kami menyertakan keju cottage yang trendi ditambah sedikit kulit lemon untuk rasa asam dan segar. Zoe's Creme Fraiche Pancakes mendapatkan kekayaannya dari campuran susu murni, krim asam, dan creme fraiche.

Jadi, tidak, “buttermilk tidak penting,” Brekke menegaskan. Namun, “kami merasa ada rasa dan tekstur klasik yang hanya dapat Anda temukan pada pancake atau wafel buttermilk yang sulit ditandingi dengan pengganti buttermilk atau susu saja.”

Pengganti Buttermilk Terbaik untuk Resep Wafel dan Pancake

Idealnya, jika suatu resep memerlukan buttermilk, termasuk resep pancake atau wafel, Anda harus menggunakannya. Namun jika Anda tidak memiliki bahan tersebut, Anda dapat mengandalkan salah satu pengganti buttermilk terbaik kami:

• Yoghurt Yunani susu: Dalam mangkuk berukuran sedang, kocok satu karton yogurt Yunani polos seberat 5,3 ons dengan 1 ⅓ cangkir susu untuk alternatif 2 cangkir buttermilk. Perlu lebih atau kurang? Cukup campurkan dua bahan yang sama sesuai proporsi yang Anda inginkan dengan perbandingan 1 bagian yogurt untuk setiap 2 bagian susu.

• Susu asam buatan sendiri: Dalam gelas takar cair, tambahkan 1 sendok makan cuka suling putih, 1 sendok makan jus lemon, atau 1 ¾ sdt. krim tartar. Tuang susu secukupnya hingga mencapai 1 gelas. Diamkan selama sekitar 15 menit, dan Anda akan mendapatkan 1 cangkir susu asam buatan sendiri. (Naikkan atau turunkan sesuai kebutuhan resep Anda.)

• Kefir polos tanpa pemanis: Produk susu fermentasi yang mirip dengan yogurt, namun tidak terlalu kental.

“Semua alternatif ini akan berhasil,” kata Brekke. “Namun, yoghurt Yunani umumnya menghasilkan rasa terbaik. Ini mengingatkan pada rasa tajam yang diberikan buttermilk."

Ide Resep Buttermilk Terbaik Kami yang Membuktikan Lebih Baik Daripada Pancake dan Wafel

Jika Anda memutuskan untuk membeli buttermilk yang dibeli di toko untuk wafel dan pancake dan tidak menghabiskannya, Anda punya banyak pilihan.

Tidak yakin harus mulai dari mana? Jelajahi berbagai macam resep buttermilk yang menjadi favorit Brekke:

• Cobalah membuat saus salad buatan sendiri, seperti buttermilk ranch.

• Gunakan buttermilk dalam resep biskuit atau scone favorit Anda.

• Pertimbangkan buttermilk untuk mengasinkan ayam. Kemungkinan besar Anda menikmati ayam goreng renyah yang direndam dalam kenikmatan produk susu sebelum diuleni dan digoreng.

• Tambahkan sedikit buttermilk pada kentang tumbuk sebagai pengganti susu atau krim kental.