Apa Itu Pho dan Cara Membuatnya

Menurut tren kuliner di Goodle, ada pendatang baru yang menarik. Yakni sebuah hidangan klasik Vietnam yang sulit diucapkan tetapi sangat mudah untuk diseruput: Pho.

Menurut Google, penelusuran untuk kuah mi yang harum telah meningkat dengan stabil selama dekade terakhir, dengan peningkatan yang mencolok — 11 persen dari tahun ke tahun — dalam tiga tahun terakhir saja.

Pastinya, jika Anda pernah berkunjung ke restoran Vietnam, Anda pasti pernah menikmati aromanya yang memabukkan. Meskipun asalnya tidak jelas, sebagian besar sejarawan setuju bahwa pho pertama kali muncul sekitar pergantian abad ke-20 di Vietnam utara, dan beberapa berspekulasi bahwa nama tersebut adalah permainan sup daging sapi Prancis, pot au feu, yang diperkenalkan ke negara itu selama masa penjajahan.

Dalam bentuknya yang paling dasar, semangkuk pho terdiri dari bihun dengan daging sapi mentah diiris tipis di atasnya, yang akan dimasak saat seporsi kuah kaldu sapi yang dikukus dan dibumbui dituangkan di atasnya. Selesai dengan bumbu segar, seperti ketumbar dan kemangi, serta tauge renyah, cabai panas, dan jeruk nipis, pho membuat makanan yang menyegarkan setiap saat sepanjang hari.

Memang, di negara asalnya, pho masih paling disukai sebagai sajian sarapan, tersedia di setiap warung makan sudut. Tetapi karena, baik dengan topping daging sapi atau ayam, yang menjadi tulang punggungnya adalah kaldu yang kuat dan sangat gurih, versi pho tradisional dapat memakan waktu satu hari atau lebih untuk membuatnya — tidak ada pemalsuan pada kaldu yang perlahan mendidih. Itu tidak terlalu kondusif untuk memasak di malam hari, itulah sebabnya kebanyakan orang — bahkan orang Vietnam-Amerika — biasanya membeli pho mereka dari seorang profesional.

Itu mungkin berubah. Salah satu detail yang lebih menarik dalam laporan Google menjelaskan bahwa lalu lintas di sekitar pho baru-baru ini menyertakan lebih banyak penelusuran resep — menunjukkan bahwa juru masak rumahan sangat ingin mencoba dan menciptakan kembali keajaiban hidangan di rumah. Kami pasti bisa mendukungnya. Dan untungnya, selama Anda bukan seorang purist, ada banyak pintasan pho yang memberikan banyak kelezatan dalam waktu singkat. Ini, beberapa favorit kami:

• Gunakan kaldu yang dibeli di toko. Meskipun tidak ada cara membandingkan barang dalam kemasan dengan yang asli, terkadang Anda hanya ingin semangkuk pho yang mengepul sekarang. Membayar untuk mencari merek yang rasanya bersih, kaya, dan gemuk. Favorit kita? Kaldu Daging Sapi Organik Trader Joe.

• Tambahkan beberapa bumbu eksotis. Adas bintang, cengkeh, dan kayu manis adalah trinitas aromatik dalam kaldu pho tradisional — jadi cobalah menambahkan beberapa bumbu utuh ke dalam bahan yang dibeli di toko, bersama dengan sedikit jahe segar dan saus ikan yang funky. Meskipun tidak akan meniru kerumitan kaldu yang telah lama direbus, cara ini akan menanamkan aroma yang sedap pada campuran dan memperdalam semua rasa.

• Gunakan sisa makanan. Menangani daging sapi mentah di meja makan bukan urusan Anda? Ganti topping tradisional dengan sesuatu yang sedikit lebih mudah didekati (dan nyaman) seperti ayam rotisserie, steak sisa, atau bahkan kalkun Thanksgiving. Vegetarian? Lewati daging dan masukkan tahu atau jamur sebagai gantinya.

• Jangan berhemat pada add-on. Salah satu bagian terbaik dari pho tradisional — hiasan segar — tidak perlu dimasak sama sekali, jadi gunakan kesempatan ini untuk membuatnya bersinar. Carilah kemangi dan ketumbar paling segar, paling hijau, berbagai cabai, kecambah paling renyah, dan jeruk nipis paling segar, dan selalu tawarkan banyak. Sriracha juga de rigeur — dan saus hoisin juga tidak sakit.