Cara Membuat Buttermilk di Rumah—Plus, Substitusi Buttermilk yang Mudah

Lucu juga jika kita berpikir bahwa buttermilk bukanlah mentega atau susu, dan bahan susu yang kita gunakan untuk memanggang, saus, atau bumbunya sebenarnya tidak mengandung mentega.

Mentega susu. Bakteri alami akan menyebabkan fermentasi pra-pengocok, membuat buttermilk sedikit lebih kental dan asam. Saat ini, itu dibuat secara komersial dengan sengaja menambahkan jenis bakteri tertentu (dan sering juga pengental) ke susu tanpa lemak atau rendah lemak untuk menghasilkan buttermilk yang dibudidayakan. Proses ini memberi buttermilk tekstur kental yang akrab dan rasa tajam yang kita semua kenal dan sukai.

Dalam memanggang, buttermilk melakukan hal-hal yang menakjubkan. Ketika digunakan bersama baking soda, ini membantu adonan dan adonan naik dengan menciptakan karbon dioksida. Ini juga membantu melunakkan makanan yang dipanggang, memberi mereka tekstur yang lembut dan halus, dan belum lagi bau yang tak tertahankan namun halus. Buttermilk juga sering ditemukan dalam bumbu-bumbu gurih, karena keasaman dalam buttermilk membantu melunakkan daging.

Cara Membuat Susu Mentega di Rumah

Jika Anda merasa siap untuk memanggang resep yang membutuhkan buttermilk dan kulkas Anda tidak memiliki satu liter pun, jangan khawatir. Meskipun buttermilk yang dibeli di toko lebih kental dan lebih tajam daripada buatan sendiri, ada solusi cepat dan sederhana jika Anda terjebak dalam keadaan darurat. Menambahkan jus lemon atau cuka ke dalam susu utuh akan mengentalkannya dengan memasukkan asam dan membantu meningkatkan dan kelembutan makanan yang dipanggang. Cara ini disebut clabbering, yang berarti mengental dan mengentalkan susu atau krim. Dan yang dibutuhkan hanyalah beberapa menit.

Cara membuat 1 cangkir buttermilk:

1. Tambahkan 1 sendok makan jus lemon segar atau cuka sari (atau cuka putih suling) ke dalam gelas ukur cair.

2. Tambahkan susu utuh secukupnya untuk mengukur 1 cangkir dan aduk.

3. Diamkan sampai susu sedikit mengental dan mengental, 5 sampai 10 menit.

Cara Menyimpan Susu Mentega

Anda akan terkejut berapa lama buttermilk bisa bertahan di lemari es. Alasan mengapa buttermilk yang didinginkan bertahan begitu lama adalah karena asam laktat yang dihasilkan melalui fermentasi menghambat pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan dan berbahaya. Ini memungkinkan buttermilk bertahan selama tiga hingga empat minggu di lemari es, dan itulah sebabnya sering kali aman digunakan selama beberapa minggu setelah tanggal penjualan. Selalu kocok buttermilk sebelum Anda menggunakannya, karena padatan susu sering cenderung mengendap.

Untuk tanda-tanda buttermilk memburuk, cari tekstur kasar dan bau yang tidak sedap. Terlepas dari buttermilk yang umumnya bertahan untuk sementara waktu, itu terus berfermentasi saat duduk, dan karena itu rasanya yang diinginkan sedikit berubah, menghasilkan hasil yang kurang beraroma.

Buttermilk sisa juga dapat dibekukan dalam nampan es batu untuk kemudahan penggunaan. Penting untuk dicatat bahwa meskipun mempertahankan rasanya, itu merusak teksturnya. Namun, ini adalah cara yang bagus untuk mencegah pemborosan jika tidak ada pancake atau makanan yang dipanggang di masa depan Anda. Es batu dapat dilemparkan ke dalam smoothie untuk menghasilkan rasa yang mirip dengan yogurt.

Pergantian Buttermilk

Selain susu clabbered melalui penambahan jus lemon atau cuka, ada pengganti lain untuk buttermilk. Jika sebuah resep membutuhkan satu cangkir buttermilk, cukup tambahkan satu cangkir yogurt tawar (bukan Yunani). Menggunakan yogurt tawar sebagai pengganti buttermilk sangat bagus untuk bumbu perendam, karena pilihan susu clabbered tidak mungkin memberikan hasil yang diinginkan untuk rendaman berbahan dasar buttermilk.

Krim asam adalah pilihan lain yang bagus untuk digunakan sebagai pengganti buttermilk. Encerkan dengan susu atau air untuk mencapai konsistensi yang mirip dengan buttermilk, dan gunakan jumlah yang sama seperti yang disebutkan dalam resep. Usahakan sekitar cangkir krim asam untuk cangkir susu atau air.

Krim tartar adalah asam yang dapat menghasilkan hasil ringan dan lembut yang serupa dalam resep makanan panggang yang menggunakan buttermilk. Cara terbaik adalah mengaduknya ke dalam bahan kering lalu mencampur susu secara terpisah dengan bahan basah, karena bubuk dapat menggumpal saat dicampur langsung ke dalam susu. Untuk setiap cangkir susu, gunakan 1½ sendok teh krim tartar.

Dan sementara buttermilk bubuk tidak bisa diubah menjadi cair, itu bisa digunakan sebagai pengganti buttermilk cair dalam memanggang. Ini tersedia secara luas di toko kelontong, dan karena tahan lama, itu bertahan selama bertahun-tahun. Ikuti instruksi paket untuk proporsi yang tepat yang dibutuhkan resep Anda, tetapi pada dasarnya bubuk ditambahkan ke bahan kering, dan air ditambahkan ke bahan basah. Untuk satu cangkir buttermilk, itu sekitar empat sendok makan bubuk buttermilk dengan satu cangkir air.