Cara Mulai Memasak Makanan Italia Otentik di Rumah,

Berapa banyak dari kita yang bermimpi mengesampingkan kehidupan sehari-hari dan lari ke sebuah vila di Tuscany untuk menikmati pemandangan matahari yang sempurna sementara anggur mengalir dan mangkuk pasta sepertinya tidak pernah kosong? Sayangnya mimpi itu biasanya diinterupsi secara kasar oleh jam alarm. Meskipun kami mungkin tidak dapat berbuat banyak tentang kurangnya pemandangan yang indah, cita rasa asli Italia dapat dihidupkan kapan pun suasana hati melanda.

“Makanan Italia itu berani dan memuaskan tanpa menjadi berat. Ini kaya dan bertekstur serta menggunakan seluruh palet rasa, ”kata Michael Chiarello, koki dan pemilik Bottega di Lembah Napa California dan penulis buku masak Bottega. “Menikmati masakan Italia lebih berdasarkan pengalaman, bukan intelektual. Itu berasal dari tempat yang lebih emosional yang sangat menggugah. "

Dan itu membangkitkan lebih dari sekadar piring besar bakso dan ayam parmigiana. Ketika imigran Italia pertama kali tiba di pantai Amerika, mereka tidak dapat menemukan minyak zaitun terpercaya, porcini kering, prosciutto, dan balsamico, jadi mereka beradaptasi dengan bahan-bahan yang mengelilinginya, yang menghasilkan lebih banyak daging dan sosis di piring, bersama dengan bantuan bawang putih yang sehat. Dan dengan demikian lahirlah makanan Amerika-Italia. Tetapi untuk salah mengira bahwa untuk masakan Italia tradisional yang otentik akan meninggalkan selera Anda hanya dengan setengah cerita.

Makanan Khas Italia

“Makanan Italia benar-benar merupakan perayaan hasil, dan protein adalah pemikiran sekunder,” kata Chiarello. Makanan khas Italia akan dimulai dengan sepiring besar antipasti, yang didominasi sayuran (seperti pepperoncini, jamur, dan hati artichoke) dan pilihan daging yang diawetkan (seperti prosciutto dan capicola). Kemudian beralih ke hidangan pasta kecil, yang diikuti dengan protein ringan — mungkin kaki domba, yang disiapkan dengan sederhana namun nikmat. "Saat makan berlangsung, itu menjadi lebih sederhana," kata Chiarello. "Makanan Italia cenderung memiliki crescendo terbalik."

Bahan Tradisional Italia

Dari crescendo awal hingga gigitan terakhir, setiap hidangan Italia otentik dibangun di atas bahan paling dasar namun paling beraroma. “Produk tradisional sangat penting dalam cita rasa Italia, yang, yang terbaik, didasarkan pada musim dan lokalitas,” kata Lidia Bastianich, koki dan pemilik Felidia, Becco, Esca, Del Posto, dan Eataly di New York City dan penulis Lidia's Italy in America.

Minyak zaitun adalah dasar dari sebagian besar masakan Italia (untuk direbus, digoreng, dan disiram), kemudian menjadi sayuran. Bawang putih dan bawang bombay adalah makanan yang lazim, tetapi sayuran hijau pekat sering kali menjadi bintang di piring. Cuka balsamic selalu mengklaim tempat terbaik di dapur Italia, dan Anda akan kesulitan menemukan juru masak tanpa irisan Grana Padano atau Parmigiano-Reggiano dalam jangkauan tangan.

Beberapa orang mungkin terkejut mengetahui seberapa banyak ikan pokok yang ada dalam makanan Italia, baik yang segar dari laut atau kalengan dalam minyak, seperti sarden. Daging yang diawetkan juga berlimpah. Orang Italia adalah penggemar berat pengawetan, mengubah daging babi menjadi sosis dan salami, zaitun menjadi minyak zaitun extra-virgin, anggur menjadi anggur, dan sayuran menjadi sayuran acar. Mereka sangat yakin akan meluangkan waktu ketika Anda mencoba membuat kelezatan bertahan lama. Punya ikan cod dan setumpuk garam? Buat ikan cod garam. “Cita rasa tradisional Italia begitu kuat sehingga Anda tidak membutuhkan banyak apa pun. Jumlah yang moderat akan sangat membantu, ”kata Bastianich.

Membuat Pasta Sempurna

Masukkan pati yang pernah populer, yang digunakan sebagai kendaraan untuk rasa lainnya — dari nasi Arborio, yang membuat risotto paling kental, hingga fettuccine, tortellini, dan ziti. Saat menyiapkan masakan Italia di rumah, pilih pasta terbaik yang mampu Anda beli. Itu, tentu saja, kecuali jika Anda merasa ambisius dan ingin membuatnya sendiri.

Jauh lebih mudah membuat pasta dari yang Anda pikirkan. Meskipun ada banyak sekali gadget mewah di luar sana — papan gnocchi, ekstruder yang digerakkan dengan tangan, dan mesin cavatelli — yang Anda butuhkan hanyalah food processor, rolling pin, dan permukaan yang halus dan nyaman. "Pasta adalah salah satu elemen paling sederhana untuk dilakukan, tetapi orang takut akan hal itu," kata Bastianich. Mulailah dengan menggabungkan tepung dan air, lalu kembangkan. Tambahkan sedikit telur dan sedikit minyak zaitun, aduk semuanya di dalam food processor, dan bentuk adonan. (Tip: Saat adonan mulai terlepas dari sisi prosesor, itu sudah siap.) Selanjutnya, gunakan logika sederhana. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan tepung; jika terlalu kering, tambahkan air. Diamkan adonan, lalu gulung dan potong. Sesederhana itu.

Baik Anda memilih untuk membuat sendiri atau tidak, memulai dengan hidangan pasta sederhana adalah cara yang bagus untuk menghadirkan cita rasa Italia ke meja Anda. Cobalah resep yang hanya memiliki dua atau tiga bahan, buat saus berdurasi lima menit, dan lanjutkan dari sana. “Dengarkan selera Anda. Jika dikatakan untuk meringankan rasa ikan teri, lakukanlah. Jika Anda ingin membuat hidangan lebih ringan, tambahkan sayuran, seperti pucuk brokoli, ”kata Bastianich. Itu adalah ilmu yang fleksibel.

Terakhir, ingatlah bahwa makanan Italia yang enak dimulai dengan berbelanja. Jadikan bahan-bahan berkualitas sebagai prioritas saat Anda membawa masakan Italia ke dapur Anda. Dan ketika Anda menemukan hidangan yang Anda sukai, pertahankanlah. “Berlatihlah sampai Anda dapat melakukannya dengan hati dan tangan saja — seperti yang dilakukan orang Italia,” kata Chiarello. Setelah hidangan itu sempurna, lanjutkan ke teknik baru atau teknik baru dan Anda akan segera memiliki banyak makanan lezat yang dapat Anda gunakan.