Bangkitnya Seni Mentega dan Cara Membuatnya Sendiri

Setelah diabaikan, mentega sekarang menjadi pusat piring, dengan pemilik restoran mengambil varietas pengrajin dari perusahaan susu yang jauh. Tetapi secara mengejutkan mudah untuk membuat diri Anda sendiri.

Umat ​​Buddha Tibet memahat mentega yak menjadi seni sakral, dan ghee memainkan peran penting dalam pengobatan Ayurvedic. Tiba-tiba, hanya mengolesi hal-hal di roti panggang terasa agak tidak sopan.

Tetapi kali mereka berubah: mentega "pengrajin" atau "kerajinan" telah secara luas dianggap sebagai tren makanan penting tahun ini, dengan satu peramal utama melangkah lebih jauh untuk menggambarkan mentega sebagai "bacon baru".

Sebenarnya, seperti yang dikatakan Peter Foynes, kurator Cork Butter Museum - yang hampir tidak bisa menahan pandangannya pada kata "artisan" - menjelaskan, semua mentega dibuat dengan cara yang sama, apakah itu diaduk dalam gulungan kayu oleh ompong meringkuk atau mendesing di pabrik modern yang mengkilap.

Susu itu mungkin dipasteurisasi atau tidak, tergantung pada preferensi produsen. Mentega yang dibudidayakan, yang sangat trendi saat ini (Jay Rayner menggambarkannya sebagai salah satu cita rasa tahun 2018), cenderung dibuat dengan susu yang dipanaskan, meskipun Fen Farm Dairy di Suffolk memproduksi satu-satunya versi susu mentah di Inggris, dan sangat bagus juga.

Either way, krim skim dari susu dan dicampur dengan budaya starter dari jenis yang digunakan untuk membuat yoghurt, kemudian dibiarkan berfermentasi sedikit, memberikan mentega berbudaya kompleksitas tajam yang sangat berbeda dari rasa lembut "manis" mentega (yang tidak maksudnya gula, hanya dibuat dengan krim segar).

Untuk membuat kira-kira 200 g blok, Anda membutuhkan 400ml krim ganda. Mentega manis dapat dibuat segera, tetapi jika Anda ingin membiakkannya, aduk dalam yoghurt alami 2 sendok makan atau creme fraiche, tutup dan diamkan selama 12 hingga 48 jam hingga baunya sedikit tajam.

Bagaimanapun, tuangkan krim ke dalam mixer berdiri dan kocok dengan kecepatan sedang-tinggi, gosok mangkuk secara teratur sampai krim terpisah menjadi butiran-butiran mentega padat dan buttermilk cair - jangan dipadukan, peringatan Kingston, atau buttermilk akan mulai untuk diserap kembali.
Setelah dikeringkan, buttermilk dapat digunakan untuk membuat roti, memasukkan smoothie atau hanya memberi makan kepada anjing (di Glenilen mereka memberikannya kepada babi mereka).

Bilas sisa makanan dalam air dingin sampai air menjadi jernih dan kemudian uleni garam (2% dari berat awal biasanya untuk mentega asin, jadi sekitar 8g di sini) atau perasa lain yang mungkin Anda sukai, dari Bovril hingga kelopak mawar.

Makan segera, langsung dari hidangan saat Anda menunggu di pemanggang, atau biarkan matang di tempat yang dingin, seperti yang Anda inginkan. Tradisional, namun trendi, itu adalah rasa dari beberapa restoran paling keren di dunia, di dapur Anda sendiri. Percayalah, Anda tidak akan pernah menaruh sedikit mentega di pisau Anda.