Apa Perbedaan Bawang Merah dan Bawang Merah, dan Bolehkah Menggantinya?

Rak produk dipenuhi dengan barang-barang yang mirip. Zucchini dan mentimun. Ubi jalar dan ubi. Pisang raja dan pisang. Bawang bombay dan bawang merah.

Rasanya—dan terkadang tekstur serta penampilan internal—adalah petunjuk pasti bagi masing-masing duo tersebut kecuali yang terakhir. Lalu apa perbedaan antara bawang bombay dan bawang merah?

Kami menghubungi Sarah Brekke, M.S., spesialis kuliner Better Homes & Gardens Test Kitchen, untuk membantu kami memahami fitur mendasar yang membuat penambah rasa ini unik. Kami akan mengungkap seperti apa rasa bawang merah, cara membedakannya dengan bawang bombay secara visual, ditambah lagi kami akan berbagi cara memasak dengan bawang merah (dan apa yang harus digunakan jika kehabisan).

Apa Itu Bawang Merah?

Bawang Bombay (Allium ascalonicum) bergabung dengan bawang bombay, bawang putih, dan daun bawang sebagai anggota keluarga allium. Meskipun musim puncak sebagian besar varietas bawang merah terjadi pada musim semi dan musim panas, bawang merah tersedia sepanjang tahun di sebagian besar supermarket.

Seperti Apa Bentuk Bawang Merah?

“Bawang merah lebih kecil dari bawang bombay, lebih lonjong, dan memiliki tampilan lebih mirip bawang putih,” kata Brekke. Oleh karena itu, "Saya suka menganggap bawang merah sebagai hasil persilangan antara bawang merah dan bawang putih."

Anda akan sering menemukan bawang merah dengan satu atau dua umbi besar menempel di akarnya, semuanya ditutupi oleh satu cangkang berkulit terkelupas. Kulitnya mirip dengan kulit bawang, tetapi seringkali teksturnya lebih ringan dan lebih tipis daripada yang Anda temukan pada bawang besar, jelas Brekke.

Bawang merah memiliki warna interior dan eksterior yang bervariasi, berdasarkan varietasnya. Paling sering, kulitnya berwarna merah muda tembaga, abu-abu, emas, atau coklat muda dan dagingnya berwarna ungu pucat dan putih atau putih seluruhnya. Saat menimbun bawang merah per umbi atau gantang, carilah bawang merah yang teksturnya keras dan tidak ada noda yang terlihat.

Seperti Apa Rasanya Bawang Merah?

Dalam hal rasanya, Brekke mengatakan bahwa "bawang merah tidak sekuat bawang merah atau bawang putih mentah, namun tetap memberikan ketegasan yang sering diinginkan" untuk memberikan keseimbangan pada resep.

Bayangkan rasa bawang merah seperti bawang putih atau kuning yang lembut. Rasanya lembut dan manis alami, dengan sedikit rasa asam dan sedikit rasa bawang putih—terutama saat mentah.

Apa Perbedaan Antara Bawang Bombay dan Bawang Merah?

Seperti yang telah kami sebutkan, bawang bombay dan bawang merah merupakan saudara kandung keluarga allium. Saat membandingkan bawang merah dengan bawang bombay, variasi terbesar (selain kekuatan rasa) adalah struktur selnya. Bawang merah cenderung dimasak lebih cepat dan mudah daripada bawang bombay, yang berarti bawang merah menjadi karamel lebih cepat dan siap memberikan tulang punggung aromatik yang halus ke berbagai hidangan dengan lebih cepat daripada bawang bombay.

Jika Anda menaruh daun bawang dan bawang merah dari ujung ke ujung, Anda akan melihat bahwa daun bawang memiliki lebih banyak variasi rasa dan tekstur dari akar hingga batang. Ujungnya yang berongga, empuk, berwarna hijau digantikan oleh batang berwarna putih yang berlapis, tebal, dan kokoh.

Gigitan halus bawang merah memiliki rasa yang mirip dengan apa yang Anda temukan di ujung putih daun bawang (alias daun bawang).

Bisakah Anda Menggunakan Bawang Bombai Sebagai Pengganti Bawang Merah—Dan Sebaliknya?

Dalam kebanyakan kasus, keduanya dapat digunakan secara bergantian tanpa masalah besar, Brekke menegaskan. Setiap penyimpangan kemungkinan besar akan ditutupi secara adil. Jika Anda memilih untuk menggunakan bawang merah, perlu diingat bahwa secara keseluruhan rasanya akan sedikit lebih lembut.

Untuk mengganti 1 bawang bombay ukuran sedang, gunakan sekitar 4 bawang merah, kata Brekke.

Menggunakan bawang merah sebagai pengganti bawang bombay berhasil dengan baik dalam banyak kesempatan, terutama jika Anda lebih menyukai elemen bawang bombay yang lebih lembut. Namun, jika hidangan Anda mengandalkan rasa yang lebih kuat yang berasal dari bawang bombay—terutama jika digunakan mentah—Anda mungkin tidak ingin menggunakan bawang merah sebagai gantinya, Brekke mengakui.

Jika Anda tidak memiliki bawang merah di dapur, Anda sebaiknya menggantinya dengan jumlah yang sama:

• Bawang manis

• Bawang merah

• Daun bawang (bagian putihnya saja)

• Daun bawang

• Bawang putih