Persiapan Hari Raya: Resep Kue Wijen Hitam

Buku masak baru Molly Baz, Masak Buku Ini, adalah bagian yang sama bisa dicapai, resep lezat dan momen mengajar untuk membuat Anda menjadi juru masak yang lebih baik. Contoh utamanya adalah kue wijen hitam miliknya, yang mungkin merupakan kue paling sederhana yang pernah Anda buat.

“Apakah mungkin membuat kue kue yang meleleh di mulut Anda tanpa bergantung pada mixer listrik dan semua bahan pembuatan mentega yang tampaknya ditakuti orang?” Baz menulis. "Saya pikir tidak. Saya sangat salah. Ini adalah anti-cookie. Cookie termudah yang pernah ada. Ada enam bahan. "

Seperti yang dia jelaskan, melelehkan mentega menghilangkan kebutuhan akan mixer berdiri atau pengocok listrik, dan karena gula penganan mengandung tepung maizena, teksturnya lembut pada roti tanpa harus bergantung pada teknik pembuatan mentega untuk mendapatkan remah yang empuk. Jenius? Ya, kami sudah makan tiga…

Bahan

Membuat 16 kue

10 sendok makan (142g) mentega tawar, potong-potong berukuran 1 inci

1½ cangkir (180g) tepung serbaguna

⅔ cangkir (75g) gula halus

1½ sendok teh (4g) garam kosher

¼ cangkir (35g) biji wijen hitam atau putih

⅓ cangkir (80g) tahini

Gula pasir, untuk taburan

Cara Membuat:

1. Posisikan rak di tengah oven. Panaskan oven sampai 325 ° F. Lapisi loyang dengan kertas roti.

2. Dalam panci kecil di atas api sedang, lelehkan mentega, aduk sesekali, sekitar 3 menit. Sisihkan hingga dingin.

3. Dalam mangkuk sedang, kocok tepung, gula, dan garam. Tempatkan biji wijen ke dalam kantong plastik kecil yang dapat ditutup kembali, tutup dan hancurkan dengan menghancurkannya dengan lembut menggunakan sisi botol anggur atau penggilas adonan. (Jika Anda memiliki lesung dan alu atau penggiling bumbu, gunakanlah.) Tambahkan biji wijen yang sudah dihancurkan ke bahan kering dan aduk agar tercampur.

4. Kocok tahini ke dalam mentega cair yang sudah didinginkan, lalu tuangkan campuran tersebut ke dalam bahan kering, aduk dengan spatula hingga adonan membentuk bola kasar. Dengan menggunakan tangan Anda, uleni adonan dengan ringan beberapa kali hingga tidak ada bintik tepung yang tersisa.

5. Pindahkan bola adonan ke loyang yang sudah disiapkan dan gunakan tangan Anda untuk menepuknya menjadi bujur sangkar setebal ½ inci, 8-kali-8 inci. Ratakan permukaan persegi dengan bagian bawah gelas ukur sehingga bagus dan rata. Gunakan garpu untuk menusuk perlahan seluruh adonan. Pindahkan loyang ke lemari es untuk didinginkan setidaknya selama 30 menit atau semalaman. Jika didinginkan semalaman, tutupi adonan dengan bungkus plastik.

6. Setelah dingin, potong shortbread menjadi 16 kotak berukuran 2 inci. Beri jarak secara merata di atas loyang. Panggang roti sampai berwarna cokelat keemasan seluruhnya, 30 sampai 40 menit. Saat masih hangat, taburkan sedikit gula pasir di atas permukaan adonan — secukupnya untuk melapisi setiap persegi secara merata. Biarkan cookie mendingin di atas loyang sebelum disajikan

CATATAN: Menghancurkan biji wijen akan melepaskan sebagian minyak dan membantu memberi rasa pada adonan; Menusuk adonan dengan garpu menciptakan kantong kecil agar uap keluar sehingga cookie terpanggang secara merata, menghasilkan tekstur yang sangat renyah dan meleleh di mulut.

NUTRISI

166 kalori

11g lemak

Karbohidrat 15g

2g protein

5g gula