Mengukus Telur, Cara Sempurna untuk Memasak Telur

Bagaimana Anda memasak telur? Ada banyak pendapat yang bisa diperoleh dari cara orang-orang memasak telur. Bahkan pendapat mereka bisa merusak persahabatan, bukan, namun setidaknya menjadi kontroversi antar  sesama. Ada yang mengatakan digoreng dengan minyak olive, membuat scramble egg mentega, dan ada yang menjawab direbus selama  tujuh menit.

Namun, tampaknya sebuah metode memasak steamed atau dikukus lebih banyak disukai orang-orang. Mengapa?

Dengan telur kukus (steamed egg), telur yang dikukus dengan uap air super panas adalah cara yang sama ketika merebus air atau menggoreng di atas wajan panas. Perbedaannya adalah  kukus akan memasak telur lebih lembut, menghasilkan putihan telur yang lunak dan kuning telur yang creamy.

Ada banyak cara mengukur telur, dan setiap teknik memiliki keuntungan dan cara masing-masing, mulai dari sandwiche hingga penyajian mangkuk. Di lansir dari Bon Appetite, Chris Morocco memaparkan sedikit cara mengukus telur:

Hard Steamed Egg

Ketika Morocco kecil, sebuah mesin besi, bundar dan aneh tersimpan di dalam kabinet dapur di rumahnya. Ia pikir benda itu adalah topi namun ternyata selipan steamer yang menjadi cara untuk mengukus telur dan memberikan Anda alternatif lebih lembut untuk mempercepat telur matang di sekitar air mendidih. Setelah telur selesai dikukus selama 10 hingga 12 menit, telur dapat digunakan untuk salad atau dimakan langsung.

Teknik: gunakan keranjang kukus besi untuk menahan telur ½ inci di atas air mendidih.

Manfaat: pecahan cangkang jauh lebih sedikit dan merusak bentuk pertumbuhan telur daripada direbus begitu saja.

Soft Steamed Egg

Secara sempurna memasak putihan telur dengan kehangatan dan kuning telur cair. Inilah yang disebut telur sempurna, namun untuk mendapatkannya tidak mudah. Dengan sebutir telur dimasak dengan sempurna, jangan lakukan berlebihan. Garam, merica, ambil beberapa roti di dalamnya untuk menyapu kuningan telur.

Teknik: gunakan keranjang steamer besi untuk menahan telur ½ inci  dari air mendidih. Masak selama 6.5 menit. Dinginkan di dalam air es sesegera mungkin setelahnya.

Manfaat: kukus lebut memberikan metode lebih konsisten dan keseluruhan. Telur akan masak semua dan kebalikannya beberapa sempurna beberapa kematangan.

Steam-Baked

Pada free penyajian sarapan yang dissediakan oleh buffet hotel antar negara mungkin melibatkan sebaki telur kukus. Anda tahu, label “scrambled”, namun ini sedikit terlalu keras dan kematangan untuk membawa rasa sebenarnya. Rasa sebenarnya seharusnya fluffy dan seperti busa, atau Anda bisa mengambilnya lebih awal dan mengolahnya menjadi scrambled eggs.

Teknik: campurkan telur dengan  susu secara pelan tanpa menciptakan gelembung, karena Anda akan mengaduk telur, dan tuangkan ke dalam baking pan yang sudah diolesi. Tutupi dengan foil dan tempatkan di dalam pan yang lebih besar terisi dengan ½ inchi air. Steam-bake selama 15 menit pada 350 derajat. Potong sesuaikan dengan ukuran setelah matang.

Manfaat: secara konsisten didapatkan telur fluffy dan porsi yang mudah untuk seluruh keluarga. Sajikan untuk sandwiches sarapan danalalsi dengan selembar keju.

Steamed Egg Custard

Jika Anda pernah makan Chawan Mushi ( egg custar Jepang, seperti uni and white truffele yang terlihat pada  Shunji Japanese Cuisine di Los Angeles), Anda pernah makan steamed eggs.. sama halnya untuk Gyeran Jjim (Steamed egg casserole Korea). Sebenarnya, kebanyakan budaya Asia memiliki beragam sajian lezat steam egg custard, mungkin dengan beberapa bawang putih, jamur, bubuk dashi, udang, atau apapun yang bisa dipasangkan dengan telur. Telur-telur terrsebut memiliki tekstur lembut seperti bantal yang membuai lidah.

Teknik: campurkan telur dengan susu, seperti Anda akan mengaduk telur, dan tuangkan ke dalam mangkuk panas sedang.  Anda dapat melakukannya di dalam steamemr atau atas tungku atau dalam bentuk yang sama untuk oven-steamed egges. Mamsak hingga berbentuk pudding di sekitar pinggirannya namun goyangkan sedikit demi sedikit ke tengah, selama 10-15 menit (terbungkus foil) di dalam steamer atau 12 – 17 menit di dalam oven pada 350 derajat.

Manfaat: bagus untuk sajian single, khususnya jika Anda memiliki beberapa mangkuk keramik keren teksturnya tinggi seperti versi baki kukus.