Cara Menguji Kematangan Daging (Bahkan Jika Anda Tidak Memiliki Termometer)

Menentukan "kematangan" dalam hal tekstur, penampilan, dan kesegaran seringkali merupakan masalah preferensi pribadi. Namun, dalam hal keamanan, makanan "matang" ketika dimasak pada suhu internal yang cukup tinggi untuk menghilangkan mikroorganisme berbahaya. Cara terbaik untuk mengukur suhu internal adalah dengan termometer.

1. Dengan Termometer Daging

Cara paling akurat dan aman untuk menguji kematangan daging adalah dengan menggunakan termometer. Untuk pembacaan yang paling akurat, gunakan panduan berikut untuk menentukan tempat memasukkan termometer.

• Daging sapi, domba, babi panggang: Masukkan ke bagian panggang yang paling tebal, hindari tulang dan lemaknya. Keluarkan daging panggang dari panggangan 5 hingga 10 derajat F di bawah kematangan akhir. Tenda dengan aluminium foil. Diamkan selama 15 menit. Suhu akan terus naik hingga mencapai kematangan akhir. Selama berdiri, jus daging didistribusikan kembali dan daging panggang menjadi lebih mudah untuk diiris.

• Burger, steak, chops: Masukkan secara horizontal ke tengah, jauhkan dari tulang dan lemak.

• Unggas utuh: Ukur suhu di bagian paha, hindari tulang.

• Bagian unggas: Masukkan termometer di area yang paling tebal, hindari tulangnya.

Menurut USDA, suhu internal minimum aman yang direkomendasikan adalah:

• Daging sapi, sapi muda, domba, dan babi (steak dan panggang): 145 ° F

• Daging giling: 160°F

• Unggas: 165 ° F

2. Tes Poke

Jika Anda tidak menggunakan termometer dan sedang memasak steak, jari-jari Anda dapat membantu bertindak sebagai alat pengukur. Dengan sedikit latihan, "tes tusuk" memberikan opsi cepat tentang cara menguji kematangan daging. Dengan membandingkan ketegangan di bagian berdaging tangan Anda di pangkal ibu jari Anda dengan ketegangan yang Anda rasakan saat Anda menekan jari telunjuk Anda ke tengah potongan daging, Anda bisa menebak berapa banyak daging yang telah dimasak.

Perhatikan bahwa tes tusuk paling baik untuk daging yang dimasak dengan api kering, seperti steak panggang, dan paling cocok untuk potongan seperti tenderloin, rib eye, T-bone, flank, sirloin, skirt, dan tri-tip steak.

• Jarang: Satukan ibu jari dan jari telunjuk dengan lembut dan tekan pangkal ibu jari untuk menguji ketegangan.

• Untuk sedang: Satukan ibu jari dan jari tengah dengan lembut dan tekan pangkal ibu jari untuk menguji ketegangan.

• Untuk dilakukan dengan baik: Satukan ibu jari dan jari kelingking Anda dan tekan pangkal ibu jari Anda untuk menguji ketegangan.

3. Ukuran It Up

Mata Anda juga bisa menjadi alat untuk menguji kematangan daging. Steak, babi, ayam, dan dada kalkun, misalnya, dapat terlihat matang di luar tetapi mungkin masih dingin di dalam. Petunjuk sederhana namun halus: ukuran potongan protein. Jika terlihat hangus atau keemasan di bagian luar tetapi masih memiliki "jejak" yang sama seperti saat Anda memulai, kemungkinan itu membutuhkan lebih banyak waktu. Jika daging mulai terlihat lebih kecil, kemungkinan besar itu hampir matang.

4. Cek Jus

Jika Anda mencari opsi bebas termometer untuk mengetahui apakah ayam sudah matang atau bagaimana cara mengetahui apakah kalkun Thanksgiving Anda sudah siap untuk disajikan, masukkan dan tusuk ke bagian paha yang paling tebal. Ini dilakukan jika jusnya bening. Atau goyangkan kaki, yang seharusnya longgar.

Untuk potongan yang lebih kecil, seperti dada ayam tanpa tulang, gunakan pisau untuk mengiris bagian unggas yang paling tebal. Jika jusnya bening, ayam harus cukup matang agar aman untuk dimakan. Jika jus berwarna merah atau merah muda, mungkin perlu beberapa menit lagi.

Tip Dapur Uji: Ini adalah cara yang paling tidak kami sukai untuk mengetahui apakah ayam sudah matang karena merupakan risiko keamanan pangan yang serius untuk mengonsumsi ayam yang suhunya di bawah 165 °F tertentu. Plus, menusuk daging memungkinkan jus keluar, yang mengarah ke produk jadi yang kurang berair.

Sekarang setelah Anda mengetahui beberapa metode untuk menguji kematangan daging, Anda dapat menyalakan panggangan atau menyalakan kompor dengan percaya diri.