Cara Memasak Prime Rib untuk Acara Spesial Apa Pun

Lezat dan berair, iga panggang utama adalah makanan yang disukai banyak orang di setiap kesempatan. Itu membuat pusat perhatian yang menarik yang akan membuat tamu berpikir Anda seorang profesional. Dan meskipun iga panggang utama terlihat elegan dan megah, memasaknya relatif mudah.

Istilah "prime" secara langsung berkaitan dengan nilai daging sapi USDA yang diberikan, yang merupakan standar tertinggi. Prime rib terkenal dengan marmernya yang merata dan berlimpah, jumlah lemak yang dianyam dengan daging tanpa lemak, dan paling sering ditemukan di restoran, hotel, dan tukang daging bergengsi. Di supermarket sehari-hari, daging sapi dengan kualitas terbaik biasanya adalah USDA Choice, yang masih berkualitas tinggi tetapi memiliki lebih sedikit marmer—dan kabar baiknya, dagingnya tidak akan kekurangan rasa dan kelembutan. Jadi apa yang biasanya kita temukan sebagai iga utama di supermarket, kemungkinan besar adalah iga panggang Pilihan USDA (kecuali jika Anda memiliki tukang daging yang sangat baik atau memesan khusus). Meskipun demikian, klasik showstopper dengan dagingnya yang berair pasti akan menyenangkan.

Ikuti resep sederhana ini yang menggunakan metode pembakar terbalik untuk tulang rusuk utama yang luar biasa. Teknik bakar terbalik berarti mulai dari yang rendah dan lambat, dan kemudian meledakkan daging dengan panas menjelang akhir proses memasak untuk mendapatkan kerak renyah yang tak tertahankan.

Cara Memasak Prime Rib

1. Mulailah dengan satu iga panggang (prime rib) seberat 10 pon untuk 10 porsi. Jika memasak untuk pertemuan yang lebih kecil atau pesta yang lebih besar, rencanakan 1 pon per tamu untuk daging panggang dan sesuaikan. Panggang dapat diikat untuk mendapatkan struktur yang lebih banyak dan tulangnya digerus—memotong daging untuk memperlihatkan tulangnya—jika Anda mau.

2. Untuk kerak yang ekstra renyah, letakkan sisi tulang panggang di atas loyang berbingkai, sebaiknya dilengkapi dengan rak kawat, dan dinginkan semalaman.

3. Bumbui seluruh daging panggang dengan garam halal dan lada hitam yang baru digiling, dan biarkan pada suhu kamar setidaknya selama satu jam dan hingga dua jam. Ini memungkinkan untuk memasak daging yang empuk dan berair.

4. Panaskan oven hingga 250 derajat dengan rak yang dipasang di sepertiga bagian bawah oven. Tempatkan daging panggang di atas loyang yang bersih dengan sisi tulang menghadap ke bawah. (Atau, gunakan piring pemanggang atau panci pemanggang yang dilengkapi dengan rak pemanggang.)

5. Panggang sampai termometer baca instan mencatat 120 derajat untuk medium-rare, sekitar tiga jam dan 30 menit. (Suhu internal akan terus meningkat hingga 125 derajat untuk medium-rare saat sang pemanggang beristirahat). Diamkan selama 30 hingga 45 menit.

6. Naikkan suhu oven hingga 500 derajat dan kembalikan panggangan ke oven. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, sekitar 10 menit. Biarkan daging beristirahat selama sekitar 15 menit sebelum diukir.

Bagaimana Mengetahui Kapan Prime Rib Selesai

Jika Anda belum memiliki termometer dapur digital, inilah saatnya untuk mendapatkannya. Ini adalah metode terbaik untuk menguji saat potongan besar daging seperti iga utama sudah matang, dan memastikannya dipanggang dengan sempurna. Termometer dapur digital membantu menghindari daging yang kurang matang atau terlalu matang, yang sangat penting saat memasak untuk tamu. Plus, Anda tidak ingin membahayakan makanan Anda, dan berpotensi membuang-buang uang hasil jerih payah untuk sepotong daging yang enak, hanya karena Anda tidak memiliki termometer digital.

Pemanggangan dilakukan ketika termometer baca instan yang dimasukkan di tengah mencatat 125 derajat (untuk medium-rare). Temperaturnya naik saat daging panggang diistirahatkan, jadi tidak apa-apa untuk menariknya dari oven pada suhu 120 derajat, karena akan menjadi antara 5 dan 10 derajat lebih hangat saat beristirahat. Untuk medium, termometer baca instan harus membaca 135 derajat dan panggang dapat dikeluarkan dari oven pada 130 derajat. Selalu hindari menyentuh tulang saat memasukkan termometer, karena tulang umumnya lebih panas dan akan memberi Anda pembacaan suhu yang menyesatkan.

Kiat pro: Lakukan investasi kecil dan dapatkan juga termometer oven. Ini benar-benar satu-satunya cara untuk mengetahui oven Anda memanas pada suhu yang Anda inginkan.