Cara Memangkas Kalori pada Resep Tanpa Mengurangi Citarasa

Pertanyaan ini terlalu familiar. “Orang-orang selalu berkata: 'Kamu adalah seorang dokter, dan kamu memanggang, jadi kamu harus tahu banyak resep memanggang yang sehat,' tetapi, yah, tidak juga, karena keduanya bertentangan satu sama lain.”

Dikutip dari The Guardian, seperti yang telah dicatat sebelumnya, memasak adalah ilmu sains, dan bahkan perubahan terkecil pun dapat mengguncang fondasi utama camilan manis Anda. Untuk tujuan ini, Ray menawarkan sebuah kisah peringatan: “Ibuku membuat kue untuk ulang tahunku yang ke-10. Dia membaca resep dan berpikir, 'Ini tidak sehat', jadi potong mentega dan telurnya menjadi dua. Kakak saya dan saya sangat kasar tentang hal itu sehingga dia tidak membuat kue untuk kami lagi selama 10 tahun. ”

Jika Anda akan mengikuti jalur penghitungan kalori, Anda harus selektif dengan resep yang Anda buat, atau bersiap untuk bereksperimen. Lemak ada karena dua alasan, Tom Kerridge menjelaskan: “Rasa, dan ilmu masakan. Anda harus menemukan alternatif yang layak tetapi juga memiliki pemahaman resep yang lebih dalam. Misalnya, mengganti mentega dengan yogurt tanpa lemak tidak akan berhasil karena keduanya sangat berbeda, tetapi bisa menggantikan krim yang menggumpal. "

Buah, kata Kerridge, yang mengeluarkan sekitar 12 batu, merupakan alternatif yang baik untuk gula ("mangga, anggur, aprikot"); dalam bukunya tahun 2017, Lose Weight for Good, ia mengganti mentega tumbuk dengan mentega dalam muffin. Madu, kurma, sirup agave, dan sayuran seperti ubi, bit, dan courgette juga patut dicoba. "Yoghurt tanpa lemak, creme fraiche setengah lemak, dan margarin semuanya berfungsi dalam perubahan resep," tambahnya, "tetapi keduanya mengubah profil rasa dan tekstur - dan itu membutuhkan sedikit waktu untuk membiasakan diri."

Bagi Nicholas Balfe, koki eksekutif Levan, Salon di London selatan dan Larry's yang baru dibuka, ini tentang memilih pertempuran Anda. "Beberapa hal cocok untuk versi yang lebih ramping," katanya, "sementara yang lain hidup dan mati dengan jumlah lemak dan kalori di dalamnya." Yang pertama termasuk bumbu dan saus: Balfe mengatakan bahwa rasa umami dari saus caesar, misalnya, dapat diperoleh hanya dengan menggunakan ikan teri (bukan kuning telur dan minyak), kemudian meningkatkan keasaman (cuka, jus lemon) untuk “rasa gurih”. Senjata rahasia Kerridge untuk mengurangi kalori dari dressing adalah tepung jagung, yang dia campur dengan cuka dan air yang dibumbui dengan bumbu, lalu dipanaskan untuk mendapatkan tekstur saus Prancis yang diemulsi. Atau, Anda bisa menggunakan lebih sedikit minyak, kata Ray: "Ini jelas akan mengubah rasa, tapi ini cara yang mudah.".

Tidak ada yang menghindar dari fakta bahwa es krim, tart dan beurre blancs di dunia ini didasarkan pada lemak, kata Balfe, jadi sementara kita menyukainya karena itu, kenyataannya adalah, jika Anda sadar akan kalori, itu yang terbaik. untuk mengadopsi filosofi Mary Berry yang hebat tentang "sepotong tipis" - atau tidak sama sekali. Lebih sedikit kalori juga tidak secara otomatis berarti diet yang lebih baik; kue vegan rendah lemak tetaplah kue. Ucapan ada karena suatu alasan, Michael: Anda tidak dapat memiliki kue dan memakannya. Atau bukan bagian yang besar.