10 Makanan yang Tidak Boleh Dimasukkan ke dalam Freezer

Istilah ‘freezing’ atau pembekuan merupakan salah satu cara agar konsumen dapat mengawetkan makanan dan menikmatinya di kemudian hari. Tetapi tidak semua makanan cocok untuk dimasukkan ke dalam freezer apakah kualitasnya akan turun atau berpotensi menimbulkan risiko kesehatan bagi mereka yang mengkonsumsinya setelah dibekukan.

Kevin Murphy, pakar keamanan pangan dan sanitasi serta profesor dan ketua layanan perhotelan di Rosen College of Hospitality Management, University of Central Florida, mempertimbangkan pendapat ahli tentang topik tersebut.

Berikut 10 makanan yang harus Anda hindari memasukkannya ke dalam freezer.

Cairan apa pun dalam wadah kaca tertutup atau bisa meledak.

Bukan rahasia lagi bahwa cairan mengembang dan kontras saat diletakkan di dalam freezer. Untuk alasan ini, Murphy menganjurkan untuk tidak menempatkan wadah kaca berisi cairan di dalam freezer. Logika yang sama berlaku untuk kaleng dan bahkan wadah penyimpanan plastik.

“Cairan tersebut bisa pecah atau bahkan meledak dalam proses pembekuan,” kata Murphy. "Ini juga berlaku untuk wadah plastik yang tidak menyisakan cukup ruang untuk pemuaian cairan."

Telur utuh bisa pecah saat dibekukan.

Meskipun beberapa orang mengatakan tidak apa-apa untuk membekukan telur, Murphy mengatakan jangan lakukan itu karena telur bisa pecah di dalam freezer.

"Ketika keadaan menjadi dingin, mereka berkontraksi. Apa yang terjadi pada cairan saat mereka berkontraksi dan menjadi dingin - dan saat mereka mencapai titik beku - mereka mengalami lonjakan ekspansi. Saat mencapai titik beku, mereka bisa meledak," kata Murphy .

"Itulah mengapa Anda melihat ketika Anda memasukkan air ke dalam nampan es, kubusnya menjadi lebih besar setelah dibekukan. Itulah yang terjadi pada apa pun yang dibangun di dalam produk seperti telur."

Selada akan lemas di dalam freezer.

Saat Anda membeli selada dari toko grosir atau pasar petani, biasanya selada segar dan rasanya enak. Freezer memecah sayuran berdaun hijau dan menyebabkannya kehilangan kerenyahannya, meninggalkan Anda dengan salad yang basah.

"Selada akan berubah dari renyah menjadi lembek, lemas, goop hijau tidak dapat digunakan setelah dimasukkan ke dalam freezer," kata Murphy.

Sebagian besar buah dan sayuran segar tidak disiapkan untuk dibekukan dengan benar.

Ada hal-hal tertentu yang dapat Anda bekukan kembali, buah-buahan dan hasilkan bukanlah salah satunya. Murphy mengatakan bahwa suhu di bawah diperlukan untuk membekukan buah dan sayuran segar dengan benar dan sebagian besar lemari es rumahan tidak dilengkapi untuk menangani proses ini dengan hasil akhir yang baik.

"Jika Anda ingin buah dan sayuran beku, belilah dengan cara itu. Produsen memiliki peralatan yang tepat untuk membekukan buah dan sayuran dengan benar," kata Murphy.

Membekukan daging mentah, ikan, atau unggas yang sebelumnya dibekukan dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri.

Daging seperti tuna kelas sushi sebelumnya dibekukan selama 48 jam sebelum sampai ke konsumen, menurut Murphy. Dia mencatat bahwa banyak orang mengira mereka makan tuna segar padahal sebenarnya tidak. Murphy mengatakan, pembekuan daging yang sudah dibekukan dapat berakibat kualitas yang buruk dan meningkatkan potensi bakteri.

"Produsen biasanya membekukan daging pada suhu 80 derajat di bawah nol untuk membantu membunuh parasit. Apa yang terjadi selama proses cepat ini adalah, ketika suhu mendingin dan mendekati titik beku, molekul di dalam daging tidak meledak," kata Murphy. “Saat Anda membekukan kembali daging pada suhu beku normal di rumah, biasanya sekitar nol derajat, daging menjadi keras dan tidak enak. Anda juga hanya mengundang perubahan ini untuk pertumbuhan mikroba karena mereka tidak selalu mati pada suhu freezer. . "

Selain itu, Murphy menunjukkan bahwa membekukan kembali daging menyebabkan produk mengeluarkan cairan di semua tempat. Ini terjadi ketika daging dibekukan kembali pada suhu yang berbeda dan sel-selnya meledak.

"Anda membekukan sesuatu yang sudah dibekukan dan Anda tidak membekukannya dengan benar di rumah. Ini menyebabkan kerusakan produk," katanya. "Aturan umum saya adalah menyerahkan pembekuan kepada produsen."

Makanan yang digoreng akan kehilangan kerenyahannya di dalam freezer.

Berpikir untuk membekukan sisa sayap dan kentang goreng itu? Jangan terlalu cepat, Murphy memperingatkan. Suhu dingin dari freezer akan menyebabkan gorengan terurai dan kehilangan kerenyahannya yang nikmat.

"Untuk alasan yang jelas, gorengan beku menyebabkan item kehilangan kerenyahannya. Selain itu, makanan beku yang sebelumnya telah digoreng tidak terlalu panas," kata Murphy.

Susu, krim asam, dan yogurt bisa mengental setelah dibekukan.

Menurut International Milk Genomics Consortium, susu dapat dibekukan selama satu hingga tiga bulan. Meskipun, seperti yang dikatakan Murphy, susu atau produk susu lainnya kemungkinan tidak akan sama seperti sebelum dibekukan.

"Setelah produk susu ini nanti dicairkan, mereka akan terpisah menjadi air dan bagian yang mengental," kata Murphy.

Kentang mentah tidak boleh dibekukan.

Murphy berkata bahwa kentang mentah tidak membeku dengan baik. Jika membekukan sup, rebusan, rebusan, atau hidangan lain yang mengandung kentang, sebaiknya biarkan kentang mentah dan masak saat Anda siap menyantap hidangan. Pilihan lainnya adalah menambahkan kentang ke dalam piring setelah dicairkan.

"Dalam kentang mentah, air dan pati tidak membeku dengan baik sehingga Anda hanya akan mendapatkan tepung, butiran, dan rasa tidak enak," kata Murphy.

Biji kopi atau biji kopi bubuk tidak boleh disimpan di dalam freezer.

Meskipun menambahkan es ke kopi Anda tidak menjadi masalah, memasukkan biji kopi atau biji kopi ke dalam freezer bukanlah ide terbaik.

"Jika Anda membekukan kopi, Anda akan mendapatkan bubuk bau dan lembab yang tidak enak karena menyerap rasa dan kelembapan dari produk lain di dalam freezer atau lemari es."

Ramuan segar biasanya tidak akan sebaik setelah Anda membekukannya.

Murphy dengan cepat menunjukkan bahwa sel-sel membesar saat mereka membeku dan itu menyebabkan herba rusak. Saat herba ditempatkan di freezer, herba tidak akan keluar seperti sebelumnya.

"Saat Anda membekukan herba pada suhu beku biasa, yaitu sekitar nol derajat jika Anda memiliki freezer yang baik, Anda mengalami kontraksi, kontraksi, kontraksi. Pada saat terakhir ketika benar-benar membeku, sel-selnya meledak," kata Murphy. "Jamu tetap beku, tetapi ketika Anda mencairkannya, Anda mendapatkan bubur lemas ini. Jamu yang lebih empuk seperti peterseli, kemangi, dan ketumbar akan berubah menjadi bubur. Beberapa jamu yang sangat lezat yang tumbuh kental, seperti rosemary dan timi, mungkin sedikit lebih baik.