Haruskah Anda Mencuci Keju Parut agar Meleleh Lebih Baik?

TikTok telah memperkenalkan beberapa resep makan malam yang sah, kiat-kiat organisasi kreatif, estetika rumah yang apik, dan banyak lagi. Dan kita bersyukur bahwa hal ini membangkitkan salah satu makanan pokok di lemari es dan salah satu makanan paling serbaguna di dunia: keju cottage.

Namun, masih banyak saran dan ide yang meragukan. “haruskah Anda mencuci keju parut sebelum dicairkan?”

Bagaimana Tren Pencucian Keju Dimulai

Strategi ini tampaknya popularitasnya meroket setelah pembuat TikTok @janelleandkate membagikan “tip” di halaman mereka pada Februari 2024.

“Pernahkah Anda mendengar tentang mencuci keju parut? Ini adalah peretasan dapur terbaik yang pernah ada; menghemat waktu Anda karena tidak perlu merobek keju Anda sendiri,” kata ibu Janelle dalam video tersebut.

Dia membuka dan menuangkan sekantong keju parut ke dalam saringan, meletakkan saringan di atas mangkuk besar, lalu menuangkan satu teko air ke atas keju parut. Ibu Janelle selanjutnya menjelaskan bahwa dia mencoba membilas bahan pra-caking yang ditambahkan produsen ke keju parut agar tidak saling menempel. Kemudian, dengan menggunakan tangan yang bersih, dia melemparkan keju yang sudah dicuci untuk mengeringkan keju. Mangkuk tersebut kemudian diisi dengan air keruh; sebuah faktor yang membuat Janelle berseru, “oh wow!”

“Inilah sebabnya kamu harus mencuci kejumu,” kata ibunya sambil dengan bangga mengangkat semangkuk air keruh ke arah kamera.

Sejak itu, video mereka tentang mencuci keju parut telah ditonton lebih dari 936.000 kali dan mendapat lebih dari 1.200 komentar, mulai dari “seumur hidup saya belum pernah mendengar cara mencuci keju—wow!” menjadi “Dan sekarang saya punya keju basah? Tidak, terima kasih."

Pada minggu-minggu berikutnya,   melihat pernyataan skeptis dan cerita yang dipublikasikan secara online oleh merek makanan yang bersumpah bahwa mencuci keju layak dilakukan—dan bahkan menjelaskan cara mencuci keju yang sudah diparut dalam saringan, seperti yang dilakukan ibu Janelle dalam video.

Untuk memastikan Anda mengetahui fakta di balik pertarungan terkait usia ini,   menghubungi Sarah Brekke, M.S., spesialis kuliner Better Homes & Gardens Test Kitchen.

Apa Bedanya Keju Sebelum Diparut dengan Keju Blok?

Jika tujuannya adalah keju leleh yang terlalu lengket, Better Home & Gardens  merekomendasikan penggunaan parutan keju untuk merobek balok keju daripada membeli keju Parmesan, cheddar, atau campuran keju favorit Anda yang sudah diparut sebelumnya. Hal ini karena bahan-bahan tertentu ditambahkan oleh produsen untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga agar potongan tetap terpisah.

“Agen anti-caking, seperti selulosa dan pati makanan, ditambahkan ke keju parut untuk mencegah penggumpalan,” jelas Brekke. “Keju parut mungkin juga mengandung natamycin, zat anti jamur, dalam daftar bahannya.”

Meskipun semua bahan tambahan ini benar-benar aman untuk dimakan, bahan anti-caking sangat efektif dalam memisahkan potongan-potongan, sehingga cenderung mempengaruhi kemampuannya untuk meleleh menjadi massa krim seperti halnya keju blok yang baru diparut.

Haruskah Anda Mencuci Keju Parut Sebelum Dicairkan?

Terlepas dari apakah Anda mencari lelehan yang lebih lembut atau hanya berharap untuk tidak mengonsumsi bahan-bahan tambahan tersebut, Anda mungkin sangat mempertimbangkan untuk mencuci keju sekarang. Tidak secepat itu, kata Brekke.

“Saya tidak akan merekomendasikan orang untuk mencuci keju parut,” akunya. “Saran utama saya adalah membeli satu blok keju dan menyuwirnya di rumah jika Anda bisa. Keju yang baru diparut akan meleleh lebih baik daripada keju yang baru diparut dari kantong dan keju tidak akan tergenang air setelah dibilas.”

Namun, ada beberapa kesempatan di mana mencuci keju mungkin patut dipertimbangkan. Ini termasuk:

• Jika Anda memulai dengan keju rendah lemak atau bebas lemak yang sudah diparut sebelumnya. “Penambahan kelembapan dan penghilangan kelebihan pati pada dasarnya membantu 'menyeimbangkan' keju ini sehingga memiliki konsistensi yang lebih baik saat dicairkan,” kata Brekke.

• Jika Anda mengalami gejala gastrointestinal akibat mengonsumsi bahan anti-caking. Gangguan pencernaan jarang terjadi, tetapi jika Anda menyadarinya, Anda mungkin mendapat manfaat dengan membilas keju yang sudah diparut terlebih dahulu sebelum digunakan, kata Brekke.

Jika Anda memilih untuk mencuci keju parut, buka kantongnya, masukkan keju secukupnya sesuai resep Anda ke dalam saringan, lalu bilas perlahan dengan air dingin mengalir, saran Brekke. Kocok saringan secara menyeluruh untuk mengeringkan kelebihan air sebanyak mungkin sebelum digunakan.

“Karena kejunya lembap setelah dibilas, lebih baik digunakan pada resep yang menyebabkan keju meleleh. Potongan-potongan yang lembap cenderung menggumpal sedikit, dan tidak akan menggumpal tampilannya jika ditaburkan di atas salad yang enak,” tambah Brekke. Waktu sangatlah penting saat ini: “Karena keju memiliki kelembapan tambahan, maka keju harus segera dikonsumsi untuk mencegah pertumbuhan jamur dan perubahan tekstur yang tidak diinginkan.”

Casserole keju dan saus keju cenderung menawarkan lebih banyak ruang gerak jika Anda ingin mencobanya. Hindari metode pencucian keju ini jika Anda membuat makanan seperti pizza dan terong atau ayam parmesan, atau hidangan lainnya yang menggunakan keju parut yang ditumpuk di atas dasar karbohidrat pengering. Peningkatan kelembapan dapat menyebabkan rasa basah.

Tip Dapur Uji: Jika ini adalah sesuatu yang ingin Anda coba,   sarankan untuk mencari potongan keju yang lebih tebal jika memungkinkan. Dengan cara ini, lebih sedikit luas permukaan yang terbuka, sehingga lebih sedikit air yang tersisa pada keju setelah dibilas dan dikocok hingga kering.

Cara Membuat Keju Meleleh Lebih Baik

Untuk mac dan keju Anda yang paling kental dan terbaik, saus Alfredo paling lembut, dan banyak lagi,   menyarankan Anda memarut sendiri satu blok keju hingga menjadi serpihan. Memarut keju di rumah tidak membutuhkan waktu lebih lama daripada mencucinya. Selain itu, Anda dapat menghemat beberapa sen dengan memilih satu blok dan merobeknya sendiri.

Meskipun demikian, Anda tidak perlu memarut sendiri atau mencuci sisa makanan yang dibeli di toko, kata Brekke. Jangan ragu untuk menggunakan keju parut langsung dari kantongnya. Mengikuti dua tip Test Kitchen ini akan memastikannya meleleh semulus mungkin:

• Hilangkan rasa dingin. “  menemukan bahwa keju yang mencapai suhu kamar akan meleleh lebih baik pada pizza, casserole, dan sejenisnya,” kata Brekke. Ini hanya memakan waktu sekitar 20 menit. “Untuk alasan keamanan pangan,   menyarankan untuk mengukur keju untuk resep Anda dan kemudian membiarkannya selama beberapa menit sementara sisa keju di dalam kantong disimpan dengan benar di lemari es.”

• Bertujuan untuk perlahan dan mantap. Jika Anda membuat saus, seperti queso, atau membuat saus keju untuk casserole atau pasta, masukkan keju yang sudah diparut “sedikit demi sedikit agar pemanasan lebih lambat dan merata,” kata Brekke. “Ini juga menghasilkan pencairan yang lebih baik.”