Enam Aturan Makan Dim Sum Seperti Pro

Orang New York yang pergi ke Hong Kong untuk mendapatkan pengalaman dim sum yang otentik dapat sedikit berjalan kempis: Apa yang Anda yakin bisa lihat di kedua kota itu, bagaimanapun, adalah hidangan tradisional seperti roti kukus yang diisi dengan daging sapi, babi atau ayam yang lengket-manis, pangsit bao panjang yang diisi dengan sup pedas, dan kaki ayam kenyal yang akan menguji ketombe karnivora yang lebih pemalu. pemakan daging.

Metode presentasi berubah, tapi peraturan yang mengatur bagaimana Anda makan dim sum tetap sama di mana-mana. Kami meminta koki Cina pertama di dunia untuk mendapatkan tiga bintang Michelin, Chef Eksekutif Chan Yan Tak dari restoran Lung King Heen Hong Kong di Four Seasons tentang apa yang harus dilakukan-dan yang lebih penting lagi, apa yang harus dihindari.

Menggigit, jangan melahap

"Lebih baik mengambil gigitan kecil daripada makan segelas dim sum dalam satu tegukan. Citarasa lebih dinikmati bila dikonsumsi perlahan. Dengan xiao long bao [pangsit daging babi halus yang diisi dengan kaldu panas perpipaan], angkat mereka sedikit di bawah ujungnya, di mana kulit pangsit dilipat bersamaan. Sebaiknya buang gigitan kecil dan biarkan pangsit agak dingin di antara gigitan. Orang asing akan sering memakannya dalam satu gigitan dan membakar mulut mereka seperti itu. Supnya bisa sangat panas. "

Cara mudah dengan kecap

"Kebanyakan dapur menyiapkan makanan dim sum mereka, jadi Anda tidak perlu ekstra, tapi tergantung bagaimana Anda menyukai makanan Anda. Beberapa seperti itu lebih asin atau spicier. Jika tidak, dim sum harus dibumbui dengan baik sendiri. Saya lebih memilih untuk pergi terang. Kurasa orang asing lebih menyukai rasa yang lebih kuat. Apa yang mereka anggap cukup bagus mungkin akan terlalu asin atau kaya untuk selera kita. Dan apa yang kita suka mungkin mereka anggap terlalu hambar. Hal yang sama berlaku untuk permen. Beberapa pelanggan kami lebih memilih makanan penutup mereka untuk memiliki lebih sedikit gula. "
Sendok itu bisa digunakan lebih dari kaldu

"Sebaiknya gunakan sendok Anda untuk memberi dukungan lebih baik-taruh tulang pada sendok dan manuver dengan sumpit Anda. Gigitlah dari bagian meatier terlebih dahulu dan makanlah di sekitar tulang. Setelah itu, Anda bisa membuang tulang di piring Anda. Restoran fine dining akan membantu Anda mengganti piring setelah setiap kursus. Jika Anda makan di dai pai dong (warung tradisional Hong Kong), sebenarnya tidak ada etiket. Anda bisa menggunakan tangan Anda untuk makan dan menempatkan tulang langsung di taplak meja. Nikmati saja makanannya. "

Simpan sumpit Anda untuk diri Anda sendiri

"Jangan melayani orang lain dengan sumpit Anda. Ini sesederhana ini-beberapa orang mungkin tidak ingin berbagi air liur Anda. Anda selalu bisa meminta satu set lagi untuk menyampaikan makanan kepada orang lain. Dan jangan bermain dengan sumpit Anda-jangan sentuh gigi Anda atau aduk di dalam mulut Anda dengan mereka. Tidak apa-apa meminta garpu. Bahkan beberapa tangan dapur yang lebih muda yang kita miliki di sini tidak bisa menggunakan sumpit dengan benar. Kita kadang setengah bercanda bahwa kita perlu menguji keterampilan sumpit karyawan baru kita. "

Pelajari kode rahasia

"Bila Anda ingin mengucapkan terima kasih, ketuk jari telunjuk Anda dan jari tengah Anda bersama di atas meja dua kali. Itu merupakan busur. Dan jika Anda kehabisan teh atau air panas untuk meja Anda, pindahkan tutup teko ke samping dan pelayan akan datang dan memberi Anda isi ulang. "

Jangan over order. Anda dapat terus kembali lagi

"Tidak ada rekomendasi untuk berapa banyak yang harus Anda pesan, cukup memesan sebanyak mungkin makanan untuk memuaskan Anda dan tetap memesan sampai Anda kenyang. Dan jangan minta tas doggy. Hal itu membuat perbedaan besar saat Anda mengukus dim sum selama satu menit lebih atau kurang dari satu menit. Anda harus memakannya panas. Rasa mereka benar-benar akan berubah jika Anda menghangatkan mereka dengan microwave di rumah. "