Dari Tebu hingga Lontar: Kenali Jenis-jenis Jaggery Si Gula Merah India yang Kaya Manfaat

Jaggery adalah salah satu bentuk gula mentah, terutama dibuat dari sari tebu atau getah kurma di India. Karena sifat dan manfaat kesehatannya, gur sering kali lebih disukai daripada gula biasa, terutama oleh mereka yang sadar akan kesehatan. Namun tahukah Anda kalau ada berbagai macam jaggery yang tersedia?

Dilansir dari Indian Express, Payal Sharma, ahli gizi senior, Rumah Sakit Superspesialisasi Dharamshila Narayana, Delhi mengatakan bahwa produksi dan jenis jaggery berbeda-beda di setiap wilayah, “dipengaruhi oleh tradisi lokal dan sumber daya yang tersedia.”

“India terkenal dengan banyaknya varietas yang tersedia di pasar lokal. Namun preferensi individu dan ketersediaan regional dapat mempengaruhi pilihan jenis jaggery dalam praktik kuliner dan kebiasaan makan,” tambahnya.

Jadi mari kita pahami berbagai jenis jaggeries yang tersedia:

Jaggery tebu

Ini adalah jenis yang paling umum dan dibuat dengan merebus air tebu hingga mengeras. “Tersedia dalam berbagai bentuk seperti balok padat, bubuk, dan butiran. Warnanya berkisar dari coklat keemasan hingga coklat tua, tergantung kualitas tebu dan cara pengolahannya,” kata Sharma.

Rashi Chahal, ahli gizi, La Femme, menambahkan bahwa jaggery tebu kaya akan zat besi, potasium, dan kalsium, serta menyediakan mineral penting yang mendukung kesehatan tulang, meningkatkan sirkulasi darah, dan membantu menjaga keseimbangan elektrolit.

Jaggery kurma (Nolen Gur)

Terutama dibuat di Benggala Barat dan sebagian Bangladesh, jenis ini berasal dari getah pohon kurma. “Ini dipanen saat musim dingin dan memiliki rasa dan aroma yang khas dan kaya. Nolen gur sangat berharga dan digunakan dalam manisan tradisional seperti sandesh dan rasgulla,” kata Sharma.

Chahal mengatakan kurma jaggery kaya akan zat besi dan kalsium sehingga bermanfaat untuk menjaga kesehatan tulang dan mencegah anemia defisiensi besi. “Ini juga mengandung gula alami bersama dengan mineral seperti potasium dan magnesium, yang mendukung kesehatan dan kesejahteraan secara keseluruhan,” lanjut Chahal.

Jaggery kelapa

Terbuat dari getah pohon kelapa, Sharma mengatakan gur jenis ini banyak ditemukan di daerah pesisir seperti Kerala dan Tamil Nadu. Ini memiliki rasa yang unik dan sering digunakan dalam manisan dan masakan daerah.

Jaggery kelapa kaya akan vitamin (terutama vitamin B) dan mineral seperti potasium, magnesium, dan seng. Chahal menyampaikan bahwa ia menyediakan sumber energi alami dan dapat membantu mengisi kembali elektrolit, menjadikannya pilihan populer di daerah tropis karena sifat pendinginan dan nilai gizinya.

Jaggery gula palem

Diekstraksi dari getah pohon lontar, jenis ini populer di Tamil Nadu dan Andhra Pradesh. Dikenal karena manfaat kesehatan dan rasanya yang khas, kata Sharma.

Ia menambahkan, setiap jenis gur memiliki rasa dan tekstur yang unik, mencerminkan tradisi kuliner India yang beragam. “Kegunaannya berkisar dari pemanis minuman dan makanan penutup hingga sebagai bahan masakan gurih, menunjukkan keserbagunaannya dalam masakan India,” kata Sharma.

Jaggery bentuk ini terkenal dengan kandungan vitamin dan mineralnya yang tinggi, termasuk vitamin B kompleks, magnesium, dan zat besi. “Ini sangat dihargai karena indeks glikemiknya yang rendah dibandingkan dengan jaggery tebu, menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk mengelola kadar gula darah,” kata Chahal.