Apa itu Molase? Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Pengganti Gula

Jika Anda pernah berjalan-jalan di lorong pembuatan kue di toko bahan makanan terdekat, Anda mungkin pernah menemukan satu atau lebih jenis molase. Tapi apa sebenarnya molase itu?

Zat kental, yang warnanya berkisar dari coklat muda hingga hampir hitam, merupakan produk pemurnian gula, dan ditemukan secara alami pada tanaman bit dan tebu. Molase umumnya digunakan dalam memanggang dan memasak, dan sering digunakan untuk mempermanis roti, menambah rasa pada kue jahe dan saus barbekyu, dan membuat glasir serbaguna untuk berbagai hidangan. Siap mempelajari lebih lanjut tentang molase?

Melansir dari Real Simple, simak berbagai jenis molase, kegunaan molase, dan pengganti molase.

Apa itu Molase?

Menurut The Sugar Association, molase adalah sirup kental yang sebagian besar diperoleh dengan memurnikan sari tebu atau bit menjadi gula. Namun, untuk lebih memahami apa itu molase, penting untuk memahami lebih baik proses pembuatan gula.

Langkah pertama dalam proses ini melibatkan penghancuran tebu dan mengekstraksi sari tebu. Jus tersebut kemudian direbus, dan kemudian kristal gula akan terbentuk di atasnya dan harus dikeluarkan dari cairannya.

Sirup berwarna coklat muda yang tersisa setelah gula kristal dihilangkan adalah molase ringan. Proses ini kemudian diulang beberapa kali untuk menghasilkan berbagai jenis molase.

Molase awal berwarna ringan dan mengandung lebih banyak gula, sedangkan molase yang direbus beberapa kali berwarna lebih gelap dan memiliki lebih sedikit gula. Rasa dan warna molase sangat bergantung pada jenisnya, tetapi umumnya tidak semanis gula dan memiliki aroma karamel.

Molase Bersulfur vs. Molase Tidak Bersulfur

Molase belerang adalah molase yang terbuat dari tebu muda berwarna hijau yang belum matang. Karena tebu masih muda, tebu diolah dengan sulfur dioksida untuk mengawetkannya. Bagi sebagian orang, molase belerang memiliki rasa seperti bahan kimia karena adanya sulfur dioksida.

Sebaliknya, molase tanpa belerang dibuat dari tebu yang sudah matang dan matang, yang berarti tidak diperlukan sulfur dioksida untuk mengawetkannya. Molase jenis ini memiliki rasa yang lebih bersih, manis, lebih murni dibandingkan molase belerang, dan tidak memiliki aroma kimia apa pun.

Apa Saja Jenis Molase yang Berbeda?

Karena molase diproduksi melalui proses panjang yang melibatkan perebusan sari tebu satu atau beberapa kali, tidak mengherankan jika ada beberapa jenis molase yang dapat dipilih.

Molase ringan

Kadang-kadang disebut molase biasa atau molase asli, molase ringan adalah zat yang tersisa setelah sari tebu direbus untuk pertama kali. Seperti yang sudah Anda duga, molase ini memiliki warna paling terang, dan memiliki rasa paling lembut. Ini juga paling tidak kental, dan mengandung paling banyak gula. Gunakan molase jenis ini dalam kue dan makanan panggang lainnya. Jika sebuah resep membutuhkan molase dan tidak menentukan jenisnya, ini adalah pilihan terbaik Anda.

Molase gelap atau sedang

Molase jenis ini merupakan zat yang dihasilkan setelah perasan tebu direbus untuk kedua kalinya. Warnanya lebih gelap dan lebih kental dari molase ringan, dan mengandung lebih sedikit gula. Rasa seperti karamelnya kaya, dan bisa sangat menyengat jika tidak digunakan dengan benar. Molase gelap paling cocok untuk kue jahe, kacang panggang, dan saus barbekyu yang ditujukan untuk potongan daging berlemak.

Molase tali hitam

Jika sari tebu direbus untuk ketiga kalinya (dan sering kali diencerkan dengan air), hasilnya adalah molase tali hitam. Molase ini berwarna gelap (hampir hitam) dan sangat kental. Ini juga mengandung jumlah gula paling sedikit, dan konsentrasi vitamin dan mineral tertinggi. Dari segi rasa, molase blackstrap kaya dan kuat, dengan aroma pedas dan hampir pahit. Gunakan secukupnya dalam resep gurih, seperti saus barbekyu. Karena rasanya yang kuat, jangan gunakan molase blackstrap dalam resep manis atau mengganti molase blackstrap dengan variasi lainnya.

Untuk Apa Molase Digunakan?

Karena ada beberapa jenis molase yang berbeda, molase dapat digunakan dalam berbagai resep manis dan gurih. Jika ragu, masak dengan molase ringan, karena rasanya paling lembut. Resep Sari Apel Panas Berduri Dengan Molase ini mendapat manfaat dari sedikit bahan ringan, seperti halnya Molase dan Ubi Jalar Panggang Chili. Molase gelap tumbuh subur di kue jahe dan makanan penutup serupa, seperti Gingerbread Latte Whoopie Pies ini. Jika Anda ingin memasak dengan molase tali hitam, simpanlah untuk saus barbekyu dan glasir atau saus lainnya yang dapat dipadukan dengan daging yang kaya dan berlemak.

Pengganti Molase

Saat mengganti molase, banyak bahan serupa berbahan dasar gula yang bisa menyelesaikan pekerjaan tersebut. Berikut pengganti molase terbaik untuk resep manis dan gurih:

Sirup jagung gelap

Karena ini adalah kombinasi sirup jagung dan molase, ini adalah pengganti molase yang luar biasa. Gunakan dengan perbandingan 1:1 dalam resep kue atau gurih.

Sirup maple

Sirup maple memiliki rasa yang berbeda, dan seringkali lebih ringan dan encer dibandingkan molase, namun tetap merupakan pengganti bahan yang baik. Anda dapat mengganti molase dengan sirup maple dengan perbandingan 1:1 dalam resep kue atau resep gurih.

Madu

Kental dan kental, madu merupakan pengganti molase yang padat. Gunakan dalam perbandingan 1:1 dalam resep kue atau gurih.

Tetes

Jika Anda pernah menonton episode The Great British Bake Off, Anda mungkin akrab dengan treacle, yang pada dasarnya adalah molase versi bahasa Inggris yang dapat ditemukan di supermarket internasional. Gunakan molase dengan perbandingan 1:1 dalam resep memanggang.

Gula merah

Karena gula merah sebenarnya adalah kombinasi gula pasir dan molase, gula merah merupakan pengganti yang baik jika Anda tidak memiliki molase. Untuk menggantikan gula merah dengan molase, Anda biasanya dapat menggunakan 3/4 cangkir gula merah kemasan sebagai pengganti setiap satu cangkir molase. Gula merah tua, yang mengandung lebih banyak molase, rasanya akan lebih mirip dengan molase dibandingkan gula merah muda.