Bumbu Dapur: Kenali Semua Hal Tentang Rempah India, Ssafoetida

Salah satu bahan utama di dapur adalah engsel atau asafoetida. Bumbu tidak hanya memberi rasa pada makanan, tetapi juga merupakan sumber nutrisi dan merupakan keharusan bagi orang yang berurusan dengan masalah perut seperti gas dan kembung. Tapi tahukah Anda bagaimana itu dibuat dan dari mana asalnya? Seorang blogger makanan jalanan memposting di halaman Facebook-nya Foodie_Incarnate tentang bagaimana bumbu pedas diperoleh.

Inilah yang perlu diketahui.

Menurut penulis Book of Spice John O'Connell, yang dilansir dari Indian Express menggambarkan bagaimana Mughal dari Timur Tengah pertama kali membawa engsel ke India pada abad ke-16.

Diekstraksi dari getah kering batang betina spesies Ferula Assa-Foetida atau tanaman adas, getah seperti resin dikumpulkan dan dihancurkan dengan bantuan palu yang membutuhkan banyak tenaga kerja.

Blogger menunjukkan dalam videonya bagaimana spesies herbal ditemukan di Afghanistan, Uzbekistan, dan Iran. Ini hanya tumbuh subur di kondisi gurun yang kering dan dingin. Bumbu yang diproduksi di Kashmir dan di beberapa bagian Punjab tetapi untuk memenuhi kebutuhan domestik India, harus diimpor terutama dari Afghanistan dan Iran, kata chef eksekutif Amit Kocharekar, The Resort Mumbai.

Meskipun sangat populer di India, beberapa negara Eropa juga menggunakannya untuk khasiat obatnya, kata para ahli.

Jenis engsel

Ada dua jenis asafoetida: asafoetida putih susu, atau hing kabuli safaid; dan asafoetida merah, atau hing lal, kata chef Kocharekar. “Keduanya digunakan sebagai penyedap dalam kari, acar, dan saus,” katanya, seraya menambahkan bahwa engsel dianggap sebagai “bumbu yang bernilai sangat tinggi”.

Sebagai bumbu masakan terkenal dengan baunya yang menyengat karena kandungan senyawa belerangnya yang tinggi. Menurut healthline.com, saat dimasak, rasa dan aromanya menjadi lebih enak dan sering digambarkan mirip dengan daun bawang, bawang putih, dan bahkan daging.

Chef Regi Mathew, direktur kuliner dan co-owner- Kappa Chakka Kandhari (Bengaluru dan Chennai) mengatakan kepada indianexpress.com, ketika dipanaskan, aroma bahan mentah ini berubah menjadi rasa magis dan merupakan keajaiban kuliner dalam masakan India Selatan selama ini. alasan. “Di beberapa bagian Kerala, itu menggantikan penggunaan bawang putih dan bawang merah di sambar. Ini juga memiliki nilai obat yang besar dan anti-mikroba sehingga digunakan dalam pembuatan acar.”

Dia juga berbagi bahwa rempah-rempah memainkan "peran penting dalam masakan vegetarian Kerala dan digunakan dalam hidangan dengan lentil / kacang-kacangan, dan kacang-kacangan".

Meskipun merupakan bumbu yang menarik, namun harus digunakan dalam jumlah yang tepat, para ahli mengingatkan. Bahkan sedikit terlalu banyak mengalahkan seluruh hidangan dan membuatnya terasa pahit.

Manfaat

Para ahli mengatakan itu diberikan dengan sifat karminatif, anti-virus, anti-bakteri, anti-inflamasi, obat penenang dan diuretik. Artinya, mulai dari menurunkan tekanan darah hingga meredakan nyeri haid, engsel memiliki berbagai manfaat.

Diyakini bermanfaat dalam penyembuhan berbagai penyakit, mulai dari batu ginjal hingga bronkitis, di antara manfaat lainnya kata Tanvi S. Chiplunkar, ahli gizi senior, Bhatia Hospital Mumbai. “Hal ini diketahui dapat mencegah penyakit pada saluran cerna. Wanita yang menderita nyeri haid atau pendarahan yang berlebihan mendapatkan manfaat dengan mengkonsumsi asafoetida; sama, digunakan untuk meringankan masalah perdarahan yang berlebihan selama persalinan prematur. Ibu menyusui disarankan untuk menambahkan setengah sendok teh engsel per hari untuk diet mereka karena sifat anti-kembung. Ini juga digunakan sebagai obat untuk beberapa alergi.”