Cara Menjaga Bumbu Segar dan Menghemat Uang

Mengawasi bumbu rempah-rempah Anda dan khususnya berapa lama rempah-rempah di sana dapat membuat semua perbedaan ketika datang untuk menciptakan makanan lezat.

Sementara produk alami tanpa aditif semua kemarahan, yang juga berarti kewaspadaan lebih diperlukan. "Harga untuk kealamian adalah bahwa Anda harus menghadapinya secara berbeda," jelas Manuela Mahn dari Bamberg. Dia adalah seorang dosen dalam ilmu komoditas rempah-rempah dan herbal. Sarannya: Buat rempah-rempah yang Anda butuhkan siap dan jangan tuangkan campuran bubuk langsung ke dalam panci, tetapi keluarkan jumlah yang dibutuhkan dengan satu sendok teh.

Untuk mendapatkan hasil maksimal dari rempah-rempah, para ahli merekomendasikan untuk membelinya secara keseluruhan dan kemudian menggilingnya atau menggunakan alu dan mortir. Setelah sel-sel aroma rusak selama penggilingan, zat harum menguap dan bumbu kehilangan aromanya. “Itulah mengapa semua yang bisa digiling, seperti lada, ketumbar atau kapulaga, harus selalu segar dalam jumlah kecil,” saran penulis buku masak dan pakar rempah-rempah Bettina Matthaei.

Dan jangan simpan bumbu Anda di dekat kompor, tidak peduli betapa nyamannya itu. “Rempah-rempah tidak boleh bersentuhan dengan panas, kelembaban, cahaya atau sinar matahari,” jelas Kilian Holland dari pabrik Altes Gewürzamt di Klingenberg am Main. Minyak atsiri menguap pada 25 ° C dan kelembaban menyebabkan rempah-rempah tanah menggumpal.

Simpan rempah-rempah di dalam pintu lemari atau di laci dapur - sebaiknya disegel kedap udara dalam wadah logam atau stoples selai yang bersih.

Berapa lama Anda harus menyimpan rempah? “Jika mereka tidak kering, kering, terlindung dari cahaya, disimpan pada suhu kamar dan tidak di atas kompor, bumbu memiliki masa simpan yang sangat panjang,” kata Dirk Radermacher dari asosiasi industri rempah-rempah di Bonn.

Pedagang seperti Belanda biasanya memberikan yang terbaik sebelum tanggal untuk menjamin pedasnya, misalnya, tiga hingga empat tahun untuk rempah-rempah utuh dan tanggal kedaluwarsa hanya berlaku untuk barang yang belum dibuka.

Tentu saja rempah-rempah bubuk praktis tetapi sekali dibuka mereka harus digunakan dalam waktu sekitar enam bulan, Radermacher mengatakan. Untuk Matthaei, bagaimanapun, tidak masalah untuk menggunakan bumbu lebih lama lagi. “Ini mungkin tidak lagi beraroma seperti sebelumnya, tetapi Anda masih bisa memasak dengan baik.

Andalkan hidung Anda sendiri, katanya. Jika baunya berbau apek, Anda harus membuangnya. Dan persediaan bumbu tahunan selalu merupakan ide yang bagus.