Berapa Lama Keju Tahan di Kulkas Menurut Para Ahli

Apakah Anda lebih suka gigitan feta yang tajam atau rasa pedas dari gouda, makan keju yang enak adalah suguhan yang sesungguhnya. Bahkan proses membeli keju pun menjadi pengalaman yang menggembirakan, dengan banyaknya variasi dan rasa yang bisa dipilih. Di rumah, menyimpannya dengan benar akan meningkatkan umur simpannya, dan lemari es adalah tempat yang tepat untuk melakukannya. Tapi berapa lama berbagai jenis keju bertahan di lemari es?

Melansir dari Martha Stewart, para ahli keju membagikan kerangka waktu spesifik untuk berbagai jenis keju, mulai dari keju lunak seperti mozzarella hingga keju favorit keras seperti cheddar tua. Juga, tanda-tanda yang harus diperhatikan untuk mengetahui apakah keju sudah melewati masa puncaknya.

• Janet Fletcher, pendiri Planet Cheese, pendidik keju, dan penulis Cheese & Wine dan Cheese & Beer

• Gordon Edgar, penjual keju di Rainbow Grocery Cooperative di San Francisco dan penulis Cheddar: A Journey to the Heart of America’s Most Iconic Cheese.

Kelembaban dan Umur Simpan

Mengenai berapa lama keju akan bertahan di lemari es, umur simpan akan bergantung pada kadar airnya, kata Janet Fletcher, pendiri Planet Cheese, pendidik keju, dan penulis Cheese & Wine dan Cheese & Beer. Kelembapan dibutuhkan untuk pertumbuhan bakteri—jadi keju dengan tingkat kelembapan lebih tinggi memiliki umur simpan lebih pendek. Sebaliknya, keju dengan tingkat kelembapan lebih rendah akan bertahan lebih lama karena tidak memiliki lingkungan ideal bagi bakteri untuk berkembang biak.

Namun kelembapan hanyalah salah satu bagian dari teka-teki; metode penyimpanan juga penting. “Keju yang baik harganya mahal, dan Anda tentu tidak ingin menyia-nyiakan remahnya. Menyimpannya dengan benar dapat memperpanjang umur lemari es secara signifikan,” kata Fletcher. Penyimpanan yang tepat akan memungkinkan keju untuk "bernafas" dan melepaskan kelembapan sekaligus melindunginya dari kelembapan rendah di lemari es, katanya.

Konon, irisan mulai menyusut saat dipotong dari rodanya, dan keju tidak akan menjadi lebih baik di lemari es, kata Fletcher. Jadi, cobalah membeli keju hanya untuk seminggu ke depan, saran Gordon Edgar, penjual keju di Rainbow Grocery Cooperative di San Francisco dan penulis Cheddar: Perjalanan ke Jantung Keju Paling Ikonik Amerika.

Namun, ketika kehidupan menjadi sibuk (atau lemari es menjadi tidak teratur), mengetahui berapa lama berbagai keju bertahan di lemari es—dan cara terbaik menyimpannya—akan membantu Anda mendapatkan hasil maksimal dari keju Anda.

Keju lembut

Keju lunak (seperti ricotta, feta, mozzarella) memiliki kadar air yang tinggi, membuatnya lebih mudah rusak dibandingkan keju yang lebih keras.

Umur Simpan

Secara umum, keju lunak akan bertahan satu minggu di lemari es, namun kualitas dan rasanya akan prima sebelum waktunya habis.

Penyimpanan

Karena umur simpan keju lunak sangat singkat, penyimpanan yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan hasil maksimal dari produk tersebut. Untuk keju yang dijual dalam air garam, seperti feta atau mozzarella segar, simpanlah di dalam cairan dan pastikan tutup wadahnya rapat. Untuk keju biru, Anda bisa membungkusnya dengan kertas timah, kata Edgar.

Keju matang lunak (atau keju "semi-lunak") seperti Brie memiliki kulit yang lembut, sehingga memerlukan perawatan lebih dibandingkan keju lunak lainnya, kata Edgar. Membungkusnya dengan kertas keju adalah yang terbaik, tapi Anda juga bisa menggunakan kertas roti dan menyimpannya dalam wadah kedap udara, katanya.

Keju Setengah Keras

Keju semi-keras, seperti cheddar, Gruyère, Comté, aged Manchego, dan Monterey Jack, mengandung lebih sedikit kelembapan dibandingkan keju lunak.

Umur Simpan

Dengan kelembapan yang lebih sedikit dibandingkan keju lunak, keju semi-keras memiliki umur simpan sedikit lebih lama, yaitu dua hingga tiga minggu di lemari es, kata Edgar.

Penyimpanan

Untuk memastikan keju semi-keras Anda bertahan selama dua hingga tiga minggu penuh, ikuti langkah-langkah berikut untuk menyimpannya dengan benar di lemari es, seperti yang dibagikan oleh Fletcher:

1. Keluarkan keju dari kemasan plastiknya.

2. Bungkus secara longgar dengan bahan yang lentur namun dapat menyerap keringat, seperti kertas lilin atau kertas keju.

3. Masukkan keju ke dalam wadah yang bertutup kedap udara.

Keju keras

Keju keras termasuk cheddar tua, Gouda tua, dan Parmigiano Reggiano.

Umur Simpan

Keju keras memiliki kadar air yang rendah sehingga menyulitkan bakteri untuk berkembang biak. Jadi, begitu dibuka, sebungkus keju keras bisa bertahan lama—sekitar empat minggu di lemari es, menurut Edgar.

Penyimpanan

Menyimpan keju keras di lemari es memerlukan langkah yang sama seperti varietas semi-keras:

1. Keluarkan keju dari kemasan plastiknya.

2. Bungkus secara longgar dengan kertas keju atau kertas lilin.

3. Masukkan keju ke dalam wadah yang bertutup kedap udara.

Tanda-Tanda Keju Sudah Busuk

Tanda pembusukan yang paling jelas adalah jamur yang terlihat dan tidak disengaja, kata Edgar. Untuk keju semi lunak hingga keras, Anda cukup memotong bagian bawah cetakannya dan menggunakannya seperti biasa. “Namun, saya akan membuang [keju] dengan kelembapan tinggi yang memiliki jamur yang terlihat tidak diinginkan karena dapat menyebar dengan cepat di lingkungan dengan kelembapan tinggi,” katanya. Tanda-tanda lain Anda harus membuang keju antara lain rasa pahit yang tidak disengaja, rasa buah yang terfermentasi, dan sensasi bersoda di lidah.