Bahan Rahasia Ini Akan Membawa Pie Labu Anda ke Tingkat Selanjutnya

Liburan adalah waktu utama untuk melepaskan gigi manis kita, yang saya sukai, tetapi makan makanan penutup yang sangat manis setelah makan berat seringkali terlalu banyak untuk selera saya. Untuk pai labu, saya telah membuat resep yang menggunakan sekaleng susu kental manis. Selama ini, bahan tersebut memberi rasa manis pada pai, tidak ada bahan lain untuk menyeimbangkannya.

Sampai saya menemukan resep dari Epicurious, yang menambahkan krim asam ke dalam adonan pai. Krim asam tidak hanya membuatnya bersinar ketika dioleskan di atas kentang panggang dan enchilada keju. Namun, bahan yang lembut namun tajam akan membuat pai Anda terisi dengan konsistensi yang halus. Hal yang sama berlaku untuk makanan penutup lainnya seperti pai ubi jalar dan muffin buatan sendiri.

Dengan mengingat hal-hal ini, saya memutuskan untuk mencobanya di rumah dan terpesona oleh hasilnya.

Cara Membuat Pie Labu Buatan Sendiri

Melihat resep Epicurious, saya perhatikan ada beberapa langkah lagi selain mencampur semuanya sekaligus. Saya menggunakan kulit pai berukuran sembilan inci sehingga saya bisa fokus membuat isiannya. Namun, jangan ragu untuk membuat adonan pai sendiri dari awal untuk mendapatkan kerak yang lebih bermentega dan kaya rasa.

Pertama, saya memanaskan oven saya hingga 375 derajat sebelum mengambil garpu dan dengan lembut menusuk bagian bawah kulit pai. Ini mencegah adonan di dasar kerak naik. Saya kemudian mengambil selembar kertas perkamen yang menutupi lebar kulit pai dan melapisinya di bagian bawah. Selanjutnya, saya menuangkan sekitar secangkir nasi mentah di atas perkamen sebagai tambahan berat agar kulit pai tidak mengembang. Saya kemudian meletakkan kulit pai di atas loyang dan dipanggang dalam oven selama 20 menit.

Setelah itu, saya mengeluarkan kertas roti dan nasi sebelum membiarkannya dipanggang selama 10 menit lagi sampai kulitnya berwarna keemasan pucat. Langkah ini disebut pemanggangan buta dan memastikan bahwa kerak Anda akan dipanggang secara merata untuk pengelupasan maksimum (tidak ada lagi kerak yang basah!).

Kulit pai dibiarkan dingin pada suhu kamar selama 20 menit sementara saya mengocok isinya. Saya menempatkan satu cangkir krim asam penuh lemak dalam mangkuk besar yang tahan panas di atas panci berisi satu inci air mendidih selama sekitar tiga sampai empat menit sampai hangat. Kemudian, saya mengocok bahan-bahan berikut dalam mangkuk terpisah sampai halus.

o 1/2 cangkir krim asam

o 13 ons kaleng pure labu

o 3 kuning telur (sisakan putihnya untuk langkah selanjutnya)

o 1 sendok teh ekstrak vanila

o 3/4 sendok teh kayu manis bubuk

o 1/4 sendok teh pala yang baru diparut

o 1/4 sendok teh jahe giling

o 1/4 sdt garam

Setelah digabungkan, saya menambahkan campuran labu ke krim asam hangat dan mencampur keduanya dan dibiarkan memasak selama sekitar enam menit. Anda dapat mengetahui kapan suhu mencapai 170 derajat pada termometer permen atau ketika sudah tebal dan melapisi bagian belakang sendok.

Saya membiarkan campuran mendingin selama 15 menit. Waktu yang cukup untuk mengocok ketiga putih telur dengan campuran listrik sampai menyerupai puncak yang kaku. Putih telur kemudian dengan lembut dilipat ke dalam campuran labu. Dari sana, saya menuangkan adonan ke dalam kerak dan memastikan campuran mencapai sedikit sebelum tepi yang berkerut.

Pai labu dipanggang dalam oven selama 50 menit sampai bagian tengahnya matang. Karena saya meletakkan piring pai di atas loyang, saya bisa menggoyang baki sedikit untuk memberi tahu kapan isiannya kurang goyah dan selesai dimasak. Setelah pai didiamkan di suhu ruang selama dua jam, momen kebenaran akhirnya datang dan saatnya melakukan tes rasa.

Sebelum menggigit pertama, saya perhatikan bahwa konsistensi pai lebih ringan dari yang lain yang saya buat. Itu hampir mengingatkan saya pada tekstur mousse cokelat yang lapang, yang saya sukai. Saya juga menyukai krim asam yang menambahkan rasa asam halus yang melengkapi rasa manis dari gula merah tua, sementara rempah-rempah seperti pala bubuk dan jahe memberikan rasa aromatik. Ini pada dasarnya adalah "pumpkin pie 2.0" - ini memiliki semua rasa yang mungkin Anda kenal, tetapi krim asamnya mengambil kedudukan dan menyeimbangkan semua bahan untuk mencapai harmoni yang sempurna.

Meskipun resep ini membutuhkan sedikit usaha ekstra untuk mempersiapkannya, itu benar-benar sepadan. Sedemikian rupa, ibu saya dan saya mungkin mulai membuat pai ini sebagai bagian pokok dari meja pencuci mulut Thanksgiving kami ke depan!