Apa Itu Farro—dan Bagaimana Cara Memasaknya?

Farro sedang naik daun berkat keserbagunaannya, teksturnya yang kenyal, dan manfaat nutrisinya. Tapi apa sebenarnya farro itu? Ini adalah biji-bijian yang terlihat seperti campuran beras dan jelai, dapat dimasukkan ke dalam berbagai resep, dan digiling menjadi tepung untuk bahan kue yang bersahaja dan kaya serat. Jika Anda belum pernah mendengar tentang farro, Anda baru saja melewatkan rasanya selama beberapa ribu tahun.

“Dianggap sebagai varietas gandum kuno, sejak 10.000 tahun yang lalu, farro berasal dari Bulan Sabit Subur, wilayah berbentuk bulan sabit di Asia Barat yang dibentuk oleh sungai Tigris dan Efrat serta Laut Mediterania, dan dinamai menurut nama Firaun Mesir,” jelas Debbie La Bell, ahli strategi penjualan dan pemasaran di Hayden Flour Mills.

Mirip dengan biji-bijian utuh lainnya, farro terbungkus dalam kulit luar atau lambung yang keras, dan secara alami rendah gluten dan tinggi protein, dengan rasa pedas dan tekstur yang memuaskan. Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang farro untuk beralih dari biji-bijian dasar, dan mulai memasukkan farro ke dalam masakan rumah Anda.

Apa itu Farro?

“Farro adalah biji-bijian yang mirip dengan gandum, yang secara tradisional dibuat dari spelt, emmer, atau einkorn,” kata Sarah House, Koki Inovasi Makanan di Bob’s Red Mill. “Farro memiliki rasa biji-bijian yang sangat enak, sedikit pedas. Ini cocok dipadukan dengan berbagai rasa lainnya [termasuk] sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah.”

Farro unik karena dapat disajikan dengan berbagai cara: Sup, pilaf, salad, mangkuk gandum, sereal panas, burger vegetarian, cabai, dan risotto semuanya cocok dengan farro, tegas House. “Biji-bijian yang dimasak bisa ditambahkan ke roti dan bahkan makanan penutup,” katanya.

Dan tidak semua farro diciptakan sama. “Farro dapat diproduksi dari tiga kerabat gandum: spelt, emmer, dan einkorn,” catat House. “Perbedaan terbesar antara ketiga varietas farro adalah ukuran butiran masing-masing.”

Farro hadir dalam varietas mutiara, semi mutiara, dan farro utuh. “Whole farro artinya gandum utuh; semi-pearled mirip dengan menggaruk permukaan dengan ringan sehingga menimbulkan goresan kecil pada dedak; butiran mutiara telah menghilangkan seluruh atau sebagian besar lapisan dedak bagian luarnya,” kata House.

“Biji-bijian mutiara memiliki waktu masak paling singkat dan tekstur lembut yang cocok untuk sup dan hidangan ala risotto, kapan pun Anda ingin banyak pati kental. Farro utuh membutuhkan waktu paling lama untuk dimasak, dan paling baik digunakan dalam salad dan mangkuk biji-bijian—hidangan yang biji-bijiannya harus terpisah dan berbeda. Semi-pearled adalah farro serbaguna dan cocok untuk semua hidangan.”

Apakah Farro Bebas Gluten?

Tidak, farro tidak bebas gluten. Farro adalah biji-bijian kuno yang berhubungan dengan gandum, yang mengandung gluten.

Manfaat Nutrisi Farro

Farro memiliki banyak manfaat nutrisi. “Secara nutrisi, farro adalah sumber serat yang baik (menawarkan sekitar 18 persen dari nilai harian) dan zat besi,” kata House. “Ini juga mengandung 6 gram protein per porsi. Dibandingkan dengan beras merah, farro lebih tinggi serat dan proteinnya, dan farro memiliki lebih banyak serat dibandingkan quinoa.”

Farro juga kaya akan magnesium, dan mengonsumsi farro dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung, kesehatan otak, dan lainnya.

Cara Memasak Farro

Farro mudah disiapkan dengan berbagai cara. “Mempersiapkan butiran dasar farro sangat sederhana. Metode pasta sangat mudah,” kata House. Artinya, memasak farro seperti pasta bisa dengan mudah memberikan hasil yang enak. Untuk melakukannya, didihkan sepanci besar air asin. Tambahkan farro dan masak tanpa tutup hingga lunak, sekitar 30 menit.

“Farro juga bagus untuk slow cooker dan multi-cooker,” House menambahkan. “Untuk waktu masak yang lebih singkat, farro bisa direndam semalaman sebelum ditiriskan dan dimasak farro dengan air baru.” Farro juga bisa dimasak dengan kaldu atau cairan lainnya.

Farro yang sudah dimasak dapat disimpan dalam wadah penyimpanan makanan kedap udara di lemari es hingga lima hari. Farro juga dapat dibekukan dalam satu lapisan di atas loyang dan dikemas ke dalam wadah atau kantong kedap udara untuk disimpan di dalam freezer agar mudah digunakan.