Tips Aman Sebelum Memasak Singkong

Jika Anda pernah makan puding tapioka, boba, atau pão de queijo Brasil, Anda pasti pernah mencicipi sayuran akar lezat yang dikenal sebagai singkong. Populer di seluruh Amerika Selatan dan Karibia selama berabad-abad, singkong telah mendapatkan perhatian di dunia makanan sehat karena khasiat nutrisinya dan kegunaannya yang luas.

Meski akar ini memiliki sejumlah manfaat sehat, sebenarnya bisa berpotensi berbahaya jika tidak dimasak dengan benar. Baca terus untuk mengetahui cara memasak dan makan singkong dengan benar, menurut ahli diet terdaftar.

Manfaat kesehatan singkong

Juga dikenal sebagai yuca, mandioca, atau ubi kayu, singkong adalah tanaman perdu asli Amerika Selatan yang dipanen untuk mendapatkan akarnya yang bertepung yang digunakan sebagai sumber karbohidrat dan nutrisi yang kaya. Saat ini, ubi kayu tumbuh di daerah beriklim tropis dan subtropis, termasuk Brasil, Amerika Tengah, Karibia, Afrika Barat, dan Asia Tenggara.

Singkong terlihat mirip dengan ubi atau ubi dengan kulit lebih tebal; rasanya ringan, netral, dan bertepung. Menurut Angela Lemond, RDN, juru bicara nasional untuk Akademi Nutrisi dan Diet, singkong adalah "sumber serat, vitamin C, dan beberapa vitamin B yang baik, seperti niasin, riboflavin, dan thiamin." Dia juga mencatat bahwa "seperti sayuran umbi lainnya, singkong mengandung pati resisten tinggi yang membantu mendorong bakteri baik di usus dan menjaga kadar gula darah."

Cara terbaik mengkonsumsi singkong

Singkong dapat digunakan dengan banyak cara yang sama seperti kentang — artinya penggunaan kulinernya tidak terbatas (panggang, rebus, panggang, goreng, dan sebagainya). Menurut Lemond, merebus singkong membantu mempertahankan khasiat nutrisi pada akar, sementara pengolahan berlebihan pada sayuran (seperti saat membuat tapioka) dapat menghabiskan sebagian nutrisinya.

Baru-baru ini, produk sampingan singkong, seperti tepung garut dan tepung tapioka, semakin populer sebagai alternatif tepung bebas gluten yang baik untuk dipanggang karena rasanya yang ringan. Selain tepung, Anda bisa menemukan produk singkong enak lainnya di pasaran, seperti Jovial Cassava Spaghetti, Siete Family Foods Cassava Flour Tortilla, atau Artisan Tropic Cassava Chips. Dan jika Anda sudah menjadi penggemar berat Trader Joe’s Cauliflower Gnocchi, Anda mungkin akan terkejut mendengar bahwa salah satu bahan utamanya adalah tepung singkong.

Cara memasak singkong dengan aman

Meskipun singkong adalah bahan yang aman untuk dimakan saat dimasak, singkong mengandung bahan kimia berbahaya sianida jika mentah atau tidak dimasak dengan benar — lihat laporan CDC tentang bahayanya di sini. Jangan pernah mengonsumsi singkong mentah.

Untuk mengonsumsi singkong dengan aman, Anda harus selalu “memasaknya dengan baik, membuang kulitnya, dan tidak menggunakan kembali air rebusannya,” kata Lemond. Meskipun demikian, jika dimasak dengan benar, singkong merupakan sumber energi yang besar dan aman dikonsumsi dalam jumlah sedang.