Sering Dianggap Sama, Apa Sih Bedanya Singkong dan Ubi Jalar?

Meskipun banyak orang di Amerika Serikat menggunakan istilah “ubi jalar” dan “singkong” secara bergantian, sebenarnya keduanya adalah sayuran yang berbeda. Keduanya berasal dari famili tumbuhan yang berbeda—ubi jalar merupakan umbi dalam famili Convolvulaceae (morning Glory), sedangkan singkong merupakan umbi dalam famili Dioscoreaceae—dan sebenarnya tidak terlalu mirip.

“Singkong” yang paling umum dijual di toko kelontong Amerika, termasuk yang biasa Anda gunakan untuk membuat manisan singkong, sebenarnya adalah ubi jalar berwarna oranye.

Lantas, apa yang membedakan singkong dengan singkong?

Apa itu Yam?

Singkong adalah sayuran akar bertepung dalam keluarga Dioscoreaceae yang memiliki daging berwarna putih atau ungu dengan kulit kasar seperti kulit kayu dan rasa yang netral, terkadang bersahaja.

Apa Itu Ubi jalar?

Ubi jalar merupakan tanaman umbi-umbian dalam famili Convolvulaceae yang memiliki daging buah berwarna putih, ungu, atau jingga dengan tekstur lembut dan rasa manis-manis.

Apa Perbedaan Singkong dan Ubi jalar?

Ubi jalar berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, sedangkan singkong berasal dari Asia dan Afrika, yang menghasilkan sebagian besar pasokan dunia. “Salah satu perbedaan utamanya adalah asal usulnya,” kata Shayn Prapaisilp dari Global Foods Market di Kirkwood, Missouri. “Ubi jalar adalah makanan dunia baru, begitu pula Amerika Tengah dan Selatan. Singkong asli berasal dari Afrika, dan sebagian besar ditemukan dan dikonsumsi di Afrika Barat dan sebagian Asia Timur.”

Ubi jalar dan singkong juga berbeda dari segi rasa, tekstur, dan tampilannya.

Mencicipi

Ubi jalar memang manis. Ubi jalar memiliki rasa yang sangat berbeda dengan ubi jalar—rasanya lebih netral dan bersahaja, mirip dengan kentang russet, dan bisa menjadi racun jika dimakan mentah. “Saat dimasak, singkong Afrika mengandung tepung dan rasanya seperti kentang padat yang dikeringkan,” kata Sola Ajao, kepala koki dan pemilik Destiny African Market di Randolph, Massachusetts. “Singkong Afrika menawarkan rasa unik yang tidak manis.”

Tekstur

Ubi jalar memiliki tekstur yang lembut hingga keras dengan bagian dalam yang lebih creamy. Singkong biasanya mengandung tepung dan kering dengan kulit luar yang kasar dan bergelombang—sering disamakan dengan kulit pohon. “Kulit singkong Afrika memiliki tekstur yang sangat kasar,” kata Ajao. “Setelah bagian dalamnya matang, bagian dalamnya akan melunak namun tetap mempertahankan bentuknya.”

Penampilan

Ubi jalar berkulit gelap dan berdaging oranye paling umum ditemukan di Amerika Serikat, tetapi Anda juga akan menemukan varietas dengan daging putih atau ungu. Singkong biasanya memiliki kulit berwarna coklat atau hitam dengan daging berwarna putih, meskipun ube, singkong ungu manis yang populer dalam masakan Filipina, memiliki daging berwarna ungu dan kulit berwarna gelap. Ubi jalar biasanya memiliki berat kurang dari satu pon, sedangkan ubi jalar seringkali jauh lebih besar—beratnya bisa mencapai 100 pon dan panjangnya bisa mencapai lebih dari 6 kaki.

Membeli dan Menyimpan Singkong dan Ubi jalar

Jika Anda ingin membeli singkong asli, pilihan terbaik Anda adalah pergi ke toko kelontong khusus atau pasar internasional, khususnya toko kelontong Afrika dan Asia. Saat membeli singkong atau singkong, carilah yang keras saat disentuh, dan hindari yang memiliki noda atau bintik hitam. “Indikator terbaik dari singkong yang baik adalah bagaimana rasanya,” kata Ajao. “Jika kokoh dan sulit disentuh, Anda akan mendapatkan singkong yang enak.”

Karena singkong memiliki kulit yang tebal seperti kulit kayu, singkong umumnya dapat disimpan lebih lama dibandingkan produk segar lainnya. Namun untuk menjaga kesegarannya, Ajao merekomendasikan untuk menyimpan singkong di lingkungan sejuk dan kering, jauh dari cahaya langsung.

Cara Memasak dengan Singkong

Karena tidak memiliki rasa ubi jalar yang manis-manis, singkong asli tidak boleh dijadikan manisan. Sebaliknya, Prapaisilp merekomendasikan untuk memperlakukannya seperti kentang konvensional, seperti kentang russet, versus ubi jalar. “Singkong hampir seperti kentang russet, jadi lebih keras dan membutuhkan waktu memasak lebih lama dibandingkan ubi jalar, yang lebih kental,” katanya.

Ajao merekomendasikan untuk menggoreng, merebus, atau memanggang singkong, atau menggunakannya dalam sejumlah resep tradisional Afrika, termasuk variasi hidangan ikonik fufu. “Di Afrika, ada banyak cara yang menyenangkan dan lezat untuk mengolah singkong, seperti singkong yang ditumbuk (varian bernuansa fufu), bubur singkong (kelezatan yang menghangatkan hati), dan tepung singkong (amala), bahan dasar untuk jenis fufu lainnya,” dia berkata.

Cara Memasak dengan Ubi jalar

Ubi jalar bermanfaat lebih dari sekadar manisan singkong. Memanggang adalah salah satu metode paling populer untuk memasak ubi jalar, tetapi singkong juga mudah direbus, digoreng, atau dimasak dengan tekanan. Cicipi hidangan manis dengan Casserole Ubi jalar klasik dengan Topping Pecan atau Brownies Ubi jalar sederhana, atau sajikan dalam versi gurih dengan Ubi jalar Bergigi Pedas, Rebusan Kacang Ubi jalar, atau Hash Ubi jalar yang cepat dan mudah.