Apa Itu Buah Yuzu, dan Bagaimana Cara Menggunakannya?

Kemungkinan besar, akhir-akhir ini Anda semakin sering mendengar tentang yuzu—meskipun sudah populer dalam masakan Jepang dan Korea selama ratusan tahun, yuzu juga mulai populer di Amerika Serikat. Namun, meskipun Anda mungkin pernah menemukan yuzu pada menu di restoran Jepang, yuzu dapat digunakan untuk menambah rasa pada semua jenis hidangan, termasuk daging panggang, salad, dan makanan penutup.

Jika Anda bertanya-tanya apa itu yuzu, saatnya mencari tahu, beserta ide untuk menggunakan buah jeruk ini, dan di mana Anda dapat melacaknya jika ingin mencobanya sendiri.

Apa itu Yuzu?

Yuzu adalah buah jeruk kuning kecil bergelombang yang terlihat seperti lemon yang lebih kecil dan bulat atau jeruk nipis kuning. Rasanya asam, asam, dan aroma yang kuat, dan rasanya seperti kombinasi lemon dan grapefruit. Namun, rasa yuzu lebih kompleks daripada lemon tradisional, dan memiliki catatan herbal dan bunga yang berbeda selain keasaman.

Seperti lemon dan jeruk nipis, rasa yuzu biasanya terlalu kuat untuk dimakan sendiri, tetapi rasanya enak saat membumbui saus, makanan penutup buatan sendiri, minuman, dan banyak lagi. Meskipun saat ini paling umum ditanam di Jepang, buah ini sebenarnya berasal dari Cina.

Yuzu dianggap sebagai spesies hibrida, kemungkinan besar merupakan persilangan antara jeruk mandarin dan ichang papedas (buah Cina dengan bunga beraroma lemon).

Apa Itu Saus Yuzu?

Jika Anda pernah makan saus ponzu sebelumnya, ada kemungkinan besar Anda sudah mencoba yuzu tanpa menyadarinya. Salah satu penggunaan yuzu yang paling umum adalah dalam saus ponzu, saus jeruk Jepang yang biasanya digunakan untuk marinade atau mencelupkan daging panggang.

Ponzu buatan sendiri biasanya merupakan campuran kecap dan jus yuzu, atau buah jeruk lainnya seperti lemon atau jeruk nipis.

Tempat Membeli Yuzu

Karena tumbuh terutama di Jepang, yuzu bisa jadi agak sulit ditemukan—jangan berharap menemukannya di antara lemon dan limau di toko kelontong lokal Anda. Taruhan terbaik Anda untuk menemukan yuzu segar adalah pergi ke toko bahan makanan atau pasar Jepang.

Beberapa yuzu ditanam dan dipanen di California setiap tahun, dan sedang musim dari sekitar September hingga Februari. Anda mungkin menemukan yuzu segar di pasar Jepang atau toko khusus selama ini, tetapi biasanya Anda dapat menemukan jus yuzu dan bahkan zest beku sepanjang tahun. Yuzu juga mulai bermunculan di semakin banyak toko di seluruh negeri.

Whole Foods memiliki beberapa produk rasa yuzu, termasuk jus yuzu dan saus ponzu, dan Anda dapat memesan jus yuzu organik dari Amazon.

Cara Menggunakan Yuzu

Dalam kebanyakan kasus, Anda dapat menggunakan yuzu dengan cara yang sama seperti menggunakan lemon atau jeruk nipis. Anda bisa memeras jus di atas makanan laut atau daging yang dimasak, atau menggunakannya untuk membuat vinaigrette atau saus.

Anda juga bisa memarut buah dan menambahkannya ke makanan penutup, glasir, dan bumbu perendam. Jika Anda membuat resep yang membutuhkan yuzu tetapi tidak dapat menemukannya, Anda biasanya dapat menggantinya dengan lemon, jeruk nipis, (atau kombinasi keduanya) atau bahkan lemon Meyer.

Yuzu memiliki rasa yang kuat, jadi ini bukan pengganti yang sempurna, tetapi akan menambah keasaman dan kekenyalan yang serupa. Jika Anda ingin mencoba yuzu tetapi tidak memiliki resep khusus, Anda dapat mencoba menggunakannya dalam resep dasar yang membutuhkan lemon atau jeruk nipis, seperti koktail atau vinaigrette.

Pastikan untuk memulai dengan jumlah kecil — rasa yuzu berbeda, jadi Anda mungkin akan menggunakan lebih sedikit daripada buah jeruk lainnya.