Apa Itu Saus Ponzu—dan Bagaimana Cara Memasaknya?

Anda tidak akan pernah memiliki terlalu banyak saus di lemari es Anda, atau resep saus di lengan baju koki rumah Anda. Dan jika saus ponzu belum ada dalam repertoar Anda, inilah saatnya menambahkan makanan pokok Jepang ini ke dapur Anda. Saus berwarna coklat tua, cair dan mudah untuk diaduk atau disemprotkan ke apa pun, cukup mudah dibuat dari awal, dan menambahkan tingkat rasa asin dan tajam yang baru ke berbagai hidangan dari berbagai macam masakan.

Dilansir dari Real Simple, berikut semua yang perlu Anda ketahui tentang saus ponzu untuk menikmatinya.

Apa itu Saus Ponzu?

“Sederhananya, saus ponzu adalah saus jeruk Jepang—bumbu beraroma dan bumbunya yang gurih,” kata Megumi Hwang, salah satu pendiri Kankitsu Labo, sebuah perusahaan jeruk Jepang. “Rasa yang dihasilkan penuh dengan kedalaman yang menunjukkan rasa tajam dan manisnya bunga. Ini adalah saus unik yang dapat memberikan rasa yang mencakup keseimbangan sempurna antara manis, asin, pahit, dan asam sekaligus.”

Hal yang menyenangkan tentang saus ponzu adalah saus ini penuh dengan semangat dan kesegaran, serta menawarkan rasa yang mengejutkan dan penuh, meskipun terlihat sederhana. “Anda tidak akan mengharapkan rasa yang begitu kompleks dari saus encer berwarna coklat yang sederhana ini,” kata Hwang. “Ini juga cukup menyegarkan dan sangat serbaguna.”

Bahan Saus Ponzu

Meskipun resep saus ponzu sedikit berbeda, biasanya dibuat dengan kecap asin, dashi, dan jus jeruk.

Nanako Fujitani, sous chef di Azabu New York menggabungkan dua jenis kecap—tamari dan kecap asin—dengan mirin dan jus sudachi (jus jeruk) untuk membuat ponzu-nya. Hwang membuatnya dengan kecap, sake, dashi (rumput laut, bonito), jus jeruk, cuka beras, dan mirin.

Saus ponzu dibuat dengan merebus kecap dan bahan penyedapnya, lalu mendinginkan kombinasinya dan menambahkan jus jeruk, jika Anda mau. Memasak jus jeruk akan menyembunyikan rasanya.

“Bergantung pada jenis jus jeruk yang Anda pilih, rasa ponzu bisa berubah,” kata Hwang tentang bahan utama ini. “Yuzu merupakan jenis jeruk khas Jepang yang digunakan untuk membuat ponzu. Istilah yuzu-pon dikenal luas di kalangan orang Jepang sebagai Yuzu-Ponzu. Jeruk Sudachi adalah jenis jeruk lain yang biasa digunakan di Jepang untuk membuat ponzu. Sudachi ponzu lebih disukai di kalangan pakar kuliner Jepang karena rasanya yang lebih nikmat dan lebih dalam.”

Resep Saus Ponzu

Sekarang Anda sudah tahu apa saja isi saus ponzu dan kira-kira seperti apa rasanya, berikut cara membuat saus ponzu sendiri di rumah.

Bahan-bahan:

• 1/3 cangkir kecap asin

• 3 sendok makan sake atau mirin

• 2 sendok makan dashi (atau alternatif vegetarian)

• 2 sendok makan cuka beras

• 2-3 sendok makan jus jeruk, seperti yuzu, lemon, atau jeruk nipis

Petunjuk:

1. Didihkan semua bahan, kecuali air jeruk. Biarkan semuanya menjadi dingin.

2. Masukkan jus jeruk sesuai selera.

Cara Menggunakan Saus Ponzu

Tampaknya ada banyak sekali cara untuk menggunakan saus ponzu! “Salah satu cara paling umum untuk menggunakan saus ponzu adalah sebagai saus untuk pangsit atau sayuran kukus,” kata Hwang. “Sangat cocok dipadukan dengan hidangan hot pot seperti shabu-shabu atau nabe. Anda bahkan dapat menggunakannya sebagai pelengkap sashimi, atau menambahkan rasa khas yang unik pada tiram mentah.”

Selain dicelupkan, saus ponzu juga bisa menjadi bumbu marinasi beraroma untuk ikan, ayam, daging sapi, dan babi. “Cobalah sebagai pengganti saus teriyaki, atau kombinasikan dengan rasa lain seperti jahe atau bumbu togarashi,” saran Hwang. “Anda bisa menggunakan sedikit saus ponzu untuk menghidupkan hidangan nasi, atau Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti saus salad biasa untuk menambah rasa dan umami pada salad dan sayuran.”

Saus ponzu juga dapat ditaburkan di atas sup atau mie untuk menambah rasa pedas atau asin, atau ditambahkan ke dalam resep apa pun yang memerlukan rasa asin untuk menambah rasa. “Profil jeruk ponzu terkadang dapat mengubah rasa hidangan secara dramatis,” kata Hwang. “Sedikit eksperimen mungkin diperlukan untuk menemukan keseimbangan sempurna dalam beberapa hidangan.”

Di Azabu, Fujitani mencampurkan saus ponzu buatannya dengan minyak truffle untuk membuat saus gyoza, atau sekadar menyajikannya di atas rumput laut. Di rumah, dia menggunakannya sebagai saus celup atau saus salad.

Pengganti Saus Ponzu

Tidak ada saus ponzu? Anda selalu dapat membuat saus dengan relatif cepat menggunakan kiat ini: “Menambahkan jus lemon atau jeruk nipis ke dalam kecap akan menghasilkan saus ponzu yang sederhana dan menyegarkan,” kata Fujitani.

Saus ponzu yang sudah jadi juga bisa dibeli per botol, atau bahkan dalam jumlah besar.