Tak Suka Makanan Pahit? Anda Mungkin Seorang Supertaster Bukan Pemilih Makanan

Memiliki preferensi makanan adalah hal yang wajar. Beberapa lebih suka rasa ringan daripada pedas; beberapa memiliki gigi manis sementara yang lain mendambakan makanan asin. Ketika preferensi makanan Anda mencegah Anda menikmati makanan di luar zona nyaman Anda, Anda mungkin dengan cepat melabeli diri Anda sebagai pemilih makanan.

Pemilih makanan mendapatkan reputasi buruk karena memiliki selera yang kurang berkembang, tetapi selera selektif memang seperti itu — dan mungkin ada penjelasan untuk kesukaan dan ketidaksukaan Anda yang berada di luar kendali Anda. Anda mungkin seorang supertaster, seseorang dengan sedikit kekuatan super dalam hal mencicipi rasa dan bahan.

Namun, memiliki indera perasa yang tinggi tidak selalu menyenangkan bagi selera Anda. Supertaster—ini hal yang nyata!—mungkin secara tidak sengaja membatasi diet mereka untuk menghindari hal-hal yang mereka benci, dan banyak yang merasa sulit untuk memasukkan berbagai macam makanan ke dalam keseluruhan diet mereka—sesuatu yang penting untuk mendapatkan spektrum nutrisi dan pendukung. mikrobioma usus yang beragam.

Apa sebenarnya supertaster itu, dan seberapa umum itu?

“Seorang supertaster akan merasakan rasa dan aroma dari makanan atau makanan tertentu dengan lebih intens,” jelas Jenna Volpe, RDN, L.D., seorang ahli diet terdaftar yang berbasis di Austin, Texas yang terlatih dalam supertasting—yang kebetulan juga seorang supertaster.

Indera perasa yang super ini sebagian disebabkan oleh banyaknya pengecap yang mereka miliki. Supertaster memiliki pengecap yang jauh lebih banyak daripada non-supertaster, biasanya disebut sebagai non-perasa, meskipun tidak ada angka pastinya. Memiliki lebih banyak perasa membuat rasa lebih kuat, sehingga supertaster lebih cenderung sensitif terhadap makanan tertentu. Dari lima rasa—manis, asin, asam, pahit, dan umami—supertaster bisa peka terhadap semuanya sampai batas tertentu, tetapi mereka sangat mudah menerima rasa pahit.

Terlebih lagi, seorang supertaster tidak hanya ditentukan oleh jumlah indera perasa mereka, tetapi juga oleh genetika mereka. Supertaster memiliki gen reseptor rasa yang disebut TAS2R38 yang memungkinkan mereka merasakan kepahitan bahan kimia yang disebut phenylthiocarbamide (PTC) atau zat terkait yang disebut 6-n-propylthiouracil (PROP), menurut National Institutes of Health (NIH). Secara teknis, setiap orang mewarisi dua salinan gen ini, tetapi supertaster memiliki varian PAV.

  Alasan Ilmiah Anda Membenci Ketumbar — dan 6 Herbal Lain untuk Dicoba

Supertaster lebih umum dari yang Anda kira. Sekitar seperempat orang di A.S. memiliki gen yang memungkinkan mereka merasakan kepahitan PTC yang ekstrem, membuat sebagian besar populasi supertaster bonafide. Kira-kira setengah dari orang Amerika adalah pencicip PTC pahit sedang atau rata-rata, dan seperempat lainnya tidak merasakannya sama sekali. Ini sangat bervariasi di antara kelompok ras dan etnis serta antara jenis kelamin. Pria dan Kaukasia paling tidak mungkin menjadi supertaster, sementara wanita dan ras minoritas lebih cenderung memiliki gen tersebut, kata Linda M. Bartoshuk, Ph.D., seorang peneliti variasi genetik dalam persepsi rasa, kepada Duke Sanford World Food Policy Tengah. Sekarang seorang profesor di Universitas Florida, Bartoshuk awalnya menulis nama "supertaster" dan memelopori banyak penelitian tentang tipe genetik ini pada 1990-an di Yale School of Medicine.

Makanan apa yang paling sensitif terhadap supertaster?

Menjadi supertaster tidak selalu berjalan dengan kue. Rasa terkecil dari PTC kimiawi sudah cukup untuk membuat seorang supertaster merasa ngeri sementara pencicip rata-rata mungkin hanya mengalami rasa pahit yang samar, menurut Harvard T.H. Sekolah Kesehatan Masyarakat Chan. Lebih buruk lagi, bagi seorang supertaster, bahan kimia ini adalah tingkat pahit yang "merusak hari Anda", menurut siaran pers American Heart Association.

Sebagai seorang supertaster, Anda cenderung tidak menyukai makanan tertentu, terutama yang berikut ini:

• Makanan pahit seperti kopi hitam dan cokelat hitam

• Makanan pahit seperti grapefruit dan anggur

• Sayuran silangan seperti brokoli dan kangkung

• Makanan pedas seperti cabai dan salsa

Mereka mungkin juga tidak menyukai makanan berlemak dan pemanis buatan seperti stevia, catat Volpe.

Beberapa Kerugian Terkait Kesehatan untuk Menjadi Supertaster

Supertaster terutama berjuang dengan makanan pahit dan pedas - pahit karena penerimaan terhadap PTC, dan kepedasan karena jumlah pengecap yang tinggi berarti mereka memiliki lebih banyak reseptor rasa sakit di lidah mereka. Akibatnya, seorang supertaster lebih cenderung menghindari makanan tertentu atau menutupi rasa intens mereka dengan kelebihan garam (kebiasaan membumbui yang bisa menjadi masalah, karena asupan natrium yang tinggi dapat menyebabkan hipertensi atau tekanan darah tinggi, faktor risiko penyakit jantung). penyakit dan stroke, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit).

“Seorang supertaster mungkin lebih cenderung menambahkan susu dan gula ke kopi, saus kental ke salad, dan saus keju ke sayuran pahit seperti brokoli,” kata Volpe. "Ini bisa menjadi tipuan bagi para supertaster yang rentan terhadap kolesterol tinggi keluarga atau sindrom metabolik."

Menghilangkan makanan tertentu, seperti sayuran hijau, juga dapat mempermudah munculnya kekurangan nutrisi dan menciptakan peluang yang terlewatkan untuk manfaat kesehatan yang mereka tawarkan. Sayuran silangan dan sayuran hijau tua adalah sumber serat makanan yang kaya, yang dapat mengurangi risiko penyakit seperti penyakit jantung dan kanker usus besar hingga 30 persen, menurut meta-analisis Februari 2019 yang diterbitkan di The Lancet. Karena serat adalah nutrisi penting, menyisih dari makanan kaya serat seperti sayuran bukanlah suatu pilihan. Sayuran juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang sangat dibutuhkan. Tanpa mereka, kekurangan mikronutrien dapat meningkatkan risiko penyakit utama seperti diabetes tipe 2 dan osteoporosis, menurut Harvard Medical School. Rempah-rempah juga menawarkan manfaat kesehatan, dan pencicip super yang sensitif terhadapnya bisa melewatkannya, tambah Volpe.