Suka Kue Battenberg Tetapi Takut Risiko Kesehatan, Ini Tips Mencegahnya

Bagaimana cara menghentikan battenberg Anda sebagai risiko kesehatan?

Kue tersebut telah digambarkan sebagai gula yang berbahaya, tetapi versi yang lebih sehat masih bisa menghantam tempat itu

Perlengkapan minum teh sore dan favorit Bake Off, tidak ada yang membuat selera Inggris tengah berkibar seperti kue battenberg. Dikatakan telah dibuat untuk menandai pernikahan Putri Victoria dari Hesse-Darmstadt ke Pangeran Battenberg pada tahun 1894 - dan bangsa menyukainya.

Dengan pola kotak-kotak yang khas - spons almond berwarna pink dan kuning menempel bersama selai aprikot, semua dipeluk oleh lapisan marzipan - mudah pada mata dan langit-langit. Mungkin sedikit terlalu mudah: kandungan gula 62% yang sangat besar baru-baru ini membuatnya disebut risiko kesehatan masyarakat.

Kami berbicara dengan pembuat roti Lily Jones, AKA Lily Vanilli, untuk bertanya bagaimana cara mengurangi gula dalam resep battenberg.

Marzipan

“Cara terbaik untuk mengurangi keseluruhan gula adalah dengan melihat lapisan gula dan isinya,” kata Jones, jadi mari kita mulai dengan pembungkus marzipan. Supermarket emas marzipans semua di wilayah gula 65%; Jones merekomendasikan varietas Lübecker, dengan 38% lebih sederhana, jika Anda mencari alternatif siap pakai.

Anda juga bisa mencoba membuat sendiri tanpa gula sama sekali. Resep Jones panggilan untuk 120g tepung almond dan 55g tanggal medjool lengket stoneless. Masukkan keduanya ke dalam food processor dan blitz dengan kecepatan tinggi sampai Anda memiliki marzipan yang merata. Bungkus dalam clingfilm dan simpan di lemari es sampai Anda siap menggunakannya.

Selai

Battenberg membutuhkan selai aprikot untuk menempelkan empat panjang spons merah muda dan kuning bergantian bersama-sama. Meskipun kemacetan aprikot merek Hartley dan supermarket adalah sekitar 50% gula, ada alternatif yang sangat baik, seperti St Dalfour, yang hanya mengandung gula yang terjadi secara alami di dalam buah. Ya, mereka sedikit lebih mahal - tapi ingat Anda tidak lagi membeli Mr Kipling dan battenberg buatan sendiri ini akan jauh lebih baik untuk Anda.

Anda juga bisa melanggar tradisi dan membuat coulis stroberi, seperti yang disarankan Jones. Hull dan setengah 200g stroberi dan panaskan mereka, tutupi, dengan 1 sdt jus lemon dalam panci berbahan dasar selama 4 hingga 5 menit. Tambahkan 10 g gula, tutup lagi dan masak selama sekitar 3 menit, sampai larut. Biarkan ini mengental di atas api kecil - itu akan terus menebal karena dingin, jadi angkat dari panas sebelum mencapai ketebalan yang diinginkan. Blender, saring melalui saringan dan Anda siap untuk pergi.

Icing gula

Resep Battenberg sering meminta gula icing untuk menggulung marzipan, sehingga tidak menempel pada rolling pin. Untuk menghindari menggunakannya, Jones menyarankan untuk menggulungnya di antara dua bagian clingfilm. "Mengganggu, tetapi itu berhasil," katanya.

Sponge

Jadi, Anda telah membuat marzipan bebas gula dan bertukar selai super manis untuk coulis ... tapi bagaimana dengan kandungan gula dalam spons itu sendiri? Seperti Jones mengatakan: "Hal yang rumit dengan gula reduksi dalam adonan adalah bahwa hal itu jauh lebih dari sweeten - itu membangun remah dan membentuk dasar struktur kue, serta memberikan kelembapan." Anda bisa lolos dengan memotong hingga 10% gula dalam resep standar tanpa mempengaruhi strukturnya. Sebagai alternatif, cobalah membuat spons berbahan dasar almond.