Rahasia untuk Pancake Ekstra Fluffy

Beberapa diantara kita adalah orang yang menyukai sarapan manis dan gurih, misalnya mencakup telur, bacon, dan roti panggang, ditambah pancake untuk ukuran yang baik.

Ketika diminta untuk mencari tahu bagaimana membuat pancake fluffy seperti yang banyak buat di restoran kita jadi kebingungan.

Jadi apa yang membuat pancake diner bagus? Pertama, mereka besar seukuran piring. Tapi kebanyakan, mereka mengembang. Dilansir dari Fox News, Katherine Sacks dari Epicurious telah berbicara dengan beberapa koki restoran dan makan banyak piring pancake yang berbeda, ia pun akhirnya menemukan cara terbaik untuk membuat pancake fluffy - dan ini mengandung ramuan rahasia khusus.

Tambahkan udara ekstra dengan air seltzer

Menurut koki John Koutsouris, yang mengelola panggangan di restoran Orang Yunani di Kearny, NJ (di mana beberapa teman Epi saya mencicipi pancake ringan itu secara langsung), air seltzer adalah kunci dari cairan khas pancakenya.

Koutsouris biasa menambahkan susu, telur, sedikit garam, kayu manis, dan air ke campuran kemasan untuk pancake-nya. Tapi sekitar 7 tahun yang lalu, dia mencoba menukar airnya dengan seltzer. "Airnya rata dan seltzer sejuk, jadi saya pikir gelembung itu akan memberi mereka perasaan yang lebih ringan dan ringan, dan ini berhasil," ia menjelaskan.

Tidak mengherankan di sini: strategi Koutsouris cek keluar. Dalam uji rasa pancake seltzer versus pancake air biasa, pancake seltzer terasa lebih lembut. Sama seperti menggunakan seltzer air dalam tempura adonan membuat adonan ringan dan lapang, menambahkan seltzer ke dalam campuran pancake menanamkan gelembung udara kecil ke dalam adonan, yang melebar saat dipanaskan. (Poin: Pastikan agar air tetap dingin, karena ada lebih banyak gelembung di seltzer dingin daripada suhu kamar.)

Tambahkan lebih banyak tepung untuk ekstra pancake

Dengan intel ini, menyusun resep pancake bergaya restoran tidaklah sulit. Saya mulai dengan resep pancake tipis favorit saya - pancake buttermilk sutra Rhoda Boone - dan saya menukar beberapa seltzer air untuk sebagian dari susu buttermilk, kemudian menambahkan sedikit tepung lagi untuk memberi pancake tipis dan renyah Rhoda sedikit ekstra untuk memamerkannya. gelembung dan membantu mereka naik tinggi saat mereka memasak.

Gunakan wajan untuk memasak pancake Anda

Di setiap restoran, pancake dimasak dengan wajan super panas, memberi mereka kerak kecoklatan dan kenaikan tinggi yang cepat. Anda tidak bisa memasang wajan bergaya diner di dapur rumah Anda, tapi wajan dua burner memungkinkan Anda mengubah kompor Anda menjadi permukaan memasak bergaya diner, dan memasak lebih banyak pancake lebih cepat dari yang Anda bisa dengan satu wajan tunggal. Jika Anda tidak memiliki wajan, wajan besi adalah pilihan terbaik berikutnya untuk kerak pancake terbaik.

Tuangkan dari cangkir 1/2 gelas

Untuk pancake seltzer bergaya diner yang sebenarnya, Anda ingin mereka menjadi sebesar piring Anda, yang berarti Anda harus mencurahkan 1/2 cangkir adonan ke wajan Anda untuk setiap pancake. Jika Anda ingin pancake lebih kecil (yang lebih mudah untuk flip) Anda dapat menggunakan ukuran 1/4 cangkir bukan untuk menuangkannya keluar. Di Yunani, Koutsouris membuat puluhan pancake pada hari Sabtu yang sibuk, tapi untuk sekelompok empat teman (atau keluarga), delapan pancake harus melakukannya, jadi saya telah merancang resep saya untuk membuat delapan pancake ukuran piring.

Pikirkan sebelum menuang sirup maple

Sebelum Anda menghilangkan serabut halus di sirup maple ini, Anda mungkin ingin mencoba melakukan apa yang dilakukan Katsouris: Cobalah sesendok selai stroberi di atas tumpukan Anda. Atau perhatikan buah kompot atau bahkan mungkin saus coklat. Hanya ada satu cara untuk membuat pancake fluffy, tapi ada banyak cara untuk mengatasinya.