Ragi Kering Aktif atau Ragi Instan, Mana yang Lebih Tepat?

Baik Anda seorang pembuat roti veteran atau sedang mencoba makanan beragi untuk pertama kalinya, menyiapkan makanan yang dipanggang sangatlah penting - terutama dalam hal memilih jenis ragi yang tepat. Hanya karena ragi kering aktif dan ragi instan sama-sama digunakan sebagai bahan ragi dalam roti, bukan berarti keduanya adalah produk yang sama. Meskipun mungkin terlihat sama di rak toko bahan makanan Anda, ada perbedaan kecil dalam cara pembuatannya dan cara penggunaannya yang penting untuk diketahui sebelumnya.

Perbedaan utama antara varietas ragi yang populer adalah kadar airnya. Intinya adalah bahwa ragi kering aktif harus dilarutkan dalam cairan sebelum dimasukkan ke dalam bahan lain, sedangkan ragi instan dapat dicampur langsung ke bahan kering. Teruskan membaca untuk mempelajari lebih lanjut tentang varietas ragi mana yang tepat untuk Anda.

Konten ini diimpor dari {embed-name}. Anda mungkin dapat menemukan konten yang sama dalam format lain, atau Anda mungkin dapat menemukan informasi lebih lanjut, di situs web mereka.

Apa itu ragi kering aktif?

Ragi butiran kering sebagian ini adalah jenis ragi yang lebih umum yang akan Anda lihat di toko bahan makanan. Ragi kering aktif dijual dalam paket atau toples kecil dan memberikan tekstur yang ringan dan lapang, sambil menambahkan rasa seperti kacang pada apa pun yang digunakan untuk ragi. Produk rak stabil ini dikembangkan oleh Perusahaan Fleischman selama Perang Dunia II sehingga Angkatan Darat A.S. dapat membuat roti tanpa harus mendinginkan ragi segar (yang biasanya bertahan di lemari es tidak lebih dari dua minggu).

Seperti yang dikatakan oleh ahli roti mana pun, sel ragi yang tidak aktif dalam ragi kering aktif perlu dibuktikan. Untuk melakukan ini, Anda harus selalu melarutkan ragi dalam cairan hangat seperti air, susu, atau bir (sekitar 110 ° F), dan tunggu hingga ragi mekar. Pembuat roti biasanya menambahkan gula atau madu pada saat ini juga untuk memberi makan ragi.

Lapisan tipis gelembung halus akan terbentuk di bagian atas cairan setelah sekitar 5 hingga 10 menit, dan inilah cara Anda mengetahui bahwa ragi masih hidup. Jika tidak mekar, itu karena ragi mungkin sudah kadaluwarsa - ingat, ragi kering aktif harus disimpan pada suhu kamar rata-rata selama enam bulan. Setelah ragi dihidrasi kembali dalam proses pemeriksaan, Anda akan terus mengikuti resep kue Anda untuk menambahkan sisa bahan kering dan basah Anda.

Apa itu ragi instan?

Ragi instan (juga sering disebut sebagai ragi cepat atau ragi kerja cepat) adalah ragi kering lainnya; bagaimanapun, itu dikeringkan dengan cara yang jauh lebih cepat daripada ragi kering aktif, dan digiling lebih halus secara keseluruhan. Ragi kerja cepat adalah varietas modern yang diperkenalkan pada tahun 1970-an. Kadar air pada akhirnya yang membedakan varietas ragi, dan karena ragi instan memiliki kadar air yang lebih rendah, ia tidak perlu dibuktikan dengan cara yang sama seperti ragi aktif.

Anda dapat mencampurkan ragi instan langsung ke dalam bahan-bahan kering Anda tanpa perlu menunggu mekar. Anda mungkin juga menemukan beberapa ragi yang dipasarkan sebagai "kuah cepat", yang merupakan variasi ragi instan yang biasanya diperkuat dengan enzim yang membantu memperkuat gluten dan membuat adonan mengembang lebih cepat (oleh karena itu, namanya). Sebagian besar proyek memanggang beragi membutuhkan dua rak terpisah, tetapi jika Anda menggunakan instan, Anda biasanya dapat memanggang setelah hanya satu rak.

Jenis ragi apa yang harus saya gunakan?

Pada akhirnya, ini tergantung pada preferensi pribadi. Beberapa pembuat roti lebih suka melarutkan ragi ke dalam cairan terlebih dahulu untuk memastikan bahwa ragi masih hidup sebelum melanjutkan dengan resep. Untuk memanggang pendatang baru, ini mungkin menyelamatkan Anda dari membuat kesalahan besar dan memasukkan roti yang jelek ke dalam oven (semua waktu tunggu itu terbuang percuma!). Tetapi jika Anda banyak memanggang dan yakin bahwa ragi Anda enak, maka tidak ada alasan untuk meragukan diri sendiri.

Penting untuk dicatat bahwa produk akhir yang dipanggang - roti atau lainnya - mungkin terlihat sedikit berbeda, atau memiliki sedikit variasi selama mempersiapkan roti untuk dipanggang. Setiap ragi harus bekerja jika Anda menggunakannya dalam jumlah yang ditentukan dalam resep, dan menurut petunjuk; tetapi cobalah kedua varietas tersebut, dan lihat apakah Anda memiliki preferensi.

Bisakah saya mengganti ragi kering dengan ragi instan?

Jawaban singkatnya: Ya! Jika resep meminta ragi aktif, tetapi Anda hanya dapat menemukannya secara instan (atau kebetulan menyimpannya), Anda dapat membuat substitusi satu-untuk-satu. Ingatlah bahwa adonan mungkin akan mengembang lebih cepat (yang bisa menjadi hal yang baik!). Sesuaikan dengan memangkas 10-15 menit dari waktu pengangkatan yang ditentukan. Jika situasinya terbalik, dan resepnya memerlukan ragi instan dan Anda hanya memiliki ragi kering aktif, pertimbangkan untuk menambahkan waktu tambahan untuk roti Anda.

Terlepas dari perbedaan antara ragi kering aktif dan ragi instan, bahan dasarnya selalu merupakan mikroorganisme bersel tunggal yang digunakan untuk membuat roti mengembang - jadi Anda selalu dapat menggunakannya secara bergantian.