Pemanggangan yang Lebih Sehat, Cara Menjinakkan Api dan Banyak Lagi

Dengan pertengahan Agustus entah bagaimana sudah ada di sini, penggemar memasak api-terbuka tepat untuk merangkul musim memanggang terakhir dengan semangat sebanyak mungkin. Tetapi apakah mungkin untuk menyalakan panggangan tanpa meningkatkan risiko kesehatan?

Sekarang, banyak dari kita telah mendengar tentang bahan kimia berbahaya yang dikenal sebagai HCA dan PAH yang terbentuk ketika daging, ikan, dan unggas dimasak pada suhu tinggi. Kabar baiknya adalah, beberapa praktik dasar - terutama yang mempersingkat waktu memasak dan mengurangi area makanan yang hangus - dapat membantu mengurangi paparan. Sementara Anda melakukannya, mengadopsi beberapa aturan akal sehat (seperti menggosok penjepit dan juga membumbui dengan benar) akan melayani semua orang dengan baik di bidang keamanan pangan. Inilah kursus penyegaran akhir musim panas tentang praktik memanggang sehat.

Mulai dengan Clean Slate (Yaitu, Grate Bersih)

Dalam kategori mendengar-sebelumnya-tetapi-layak-diulang: Pastikan panggangan, perkakas, tangan dan permukaan prepaan Anda tetap bersih-bersih untuk membatasi penyebaran bakteri. Dan gosok panggangan sebelum (dan sesudah) setiap sesi memasak untuk mengurangi penumpukan kotoran yang terbakar pada makanan Anda.

Pilih Protein Anda

Pilihlah daging yang dimasak cepat dan rendah lemak untuk mencegah tetesan berminyak dan makanan berkalori tinggi. Dada atau paha ayam, daging babi dan udang adalah pilihan yang masuk akal. Steak panggul, sirloin top, dan daging sapi tanpa lemak 93 persen adalah pilihan yang tepat di bagian depan daging sapi. (Dan jangan lupa bahwa veveables membuat tambahan yang bagus untuk gerbang panggangan juga.)

Buatlah Marinade

Pengasinan tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga melunakkan protein dan mengurangi produksi HCA. Rendam makanan di lemari es dan pastikan untuk membuang apa pun yang bersentuhan dengan daging mentah. Hindari membuat rendaman yang terlalu berminyak; flare-up berminyak akan membakar bagian luar daging sebelum bagian dalamnya dimasak dengan benar.

Panaskan Lebih Awal dan Sering

Tidak perlu mendongkrak panas sepenuhnya di atas panggangan Anda, tetapi ada baiknya untuk memulai dari awal. Pemanasan panggangan ke suhu yang tepat akan mengurangi waktu memasak dan membantu menyegel jus.

Membagi (Bahan) dan Conquer

Jauhkan sayuran, roti, buah, dan makanan siap saji lainnya dari daging mentah. Masak secara bergiliran atau di ujung panggangan yang berlawanan. Jangan lupa tentang peralatan dan piring-piring yang bersentuhan dengan daging mentah - pisahkan juga.