Cara Mencuci Jamur—Termasuk Jamur yang Dibeli di Toko, Dibudidayakan, dan Dicari di Liar

Jamur sering memiliki bintik kotoran yang terlihat, jadi pasti pikiran pertama Anda adalah membilasnya dengan cepat. Namun, para profesional kuliner selalu terbagi dalam topik apakah akan mencuci jamur atau tidak. Mungkin tidak ada jawaban yang benar, dan bahkan mungkin tergantung pada siapa Anda bertanya atau preferensi pribadi Anda. Mungkin bahkan jumlah kotoran yang menempel pada jamur spons akan mengayunkan Anda ke satu arah.

Dilansir dari Real Simple, penulis yang sangat dihormati Harold McGee mendokumentasikan dalam bukunya tahun 1990, Curious Cook: More Kitchen Science and Lore, bahwa melalui eksperimennya tentang mencuci dan merendam jamur, ia menemukan bahwa hampir tidak ada air yang benar-benar diserap. Ini, pada gilirannya, tampaknya memberikan izin untuk membilas jamur dengan cepat di bawah keran. Jadi apa yang harus dilakukan? Teruslah membaca untuk tips tentang cara membersihkan dan mencuci jamur.

Apakah Anda Seharusnya Mencuci Jamur?

Terlepas dari aliran pemikiran yang berbeda tentang cara menghilangkan kotoran dari jamur, tidak ada keraguan bahwa penting untuk membersihkan jamur sebelum dimasak, dengan satu atau lain cara, bagaimanapun cara yang Anda pilih untuk melakukannya. Sayuran (dan buah-buahan) terkadang dapat membawa kuman yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan, jadi penting untuk berhati-hati.

Ikuti langkah-langkah di bawah ini sebelum memasak. (Untuk menghindari jamur berlendir dan memaksimalkan kesegaran, jangan pernah mencuci dan menyimpannya).

Berikut cara sederhana membersihkan jamur:

1. Basahi sedikit handuk kertas.

2. Lap jamur dengan lembut dengan handuk kertas basah untuk menghilangkan kotoran.

Jika jamur Anda memiliki banyak kotoran yang terlihat atau Anda lebih suka membilasnya, berikut ini cara mencuci jamur:

1. Tempatkan jamur di saringan.

2. Cepat bilas dengan air dingin; singkirkan kelebihan air.

3. Keringkan sebanyak mungkin dengan handuk kertas.

Cara Mencuci Jamur yang Dibeli di Toko

Sebagian besar jamur yang ditemukan di toko bahan makanan, seperti jamur putih, kancing, dan krem, ditanam di pertanian dalam ruangan dengan kompos yang telah diolah sebelumnya untuk mengurangi tingkat bakteri, dan sering kali dikemas dengan cukup bersih. Handuk kertas basah untuk membersihkan jamur ini akan berhasil. Tentu saja, mungkin ada tumpukan dengan sedikit lebih banyak kotoran yang menempel padanya, dan jika itu masalahnya dan handuk kertas basah tidak bisa digunakan, lakukan metode pembilasan, pengocokan, dan pengeringan yang sangat cepat.

Cara Mencuci Jamur Liar Budidaya

Beberapa jamur yang paling umum dibudidayakan menurut North American Mycological Association adalah jamur shiitake, maitake, royal trumpet, dan tiram. Yang terakhir ini sebenarnya dianggap salah satu yang paling mudah tumbuh di rumah. Keindahan ini tidak memerlukan perawatan khusus, tetapi perlu diingat jika Anda menginginkan jamur renyah, opsi bilas cepat mungkin menghalangi jamur untuk mendapatkan garing cokelat keemasan yang memuaskan.

Cara Mencuci Jamur Pakan Liar

Jika Anda membaca ini, Anda pasti ahli jamur atau mungkin Anda pergi mencari makan dengan ahli jamur atau ahli mikologi terlatih—seseorang yang mempelajari ilmu jamur—karena sangat berhati-hati saat memetik jamur liar. Mencari makan terdengar seperti petualangan, bahkan mungkin romantis, dan beberapa jamur di alam liar mungkin terlihat tidak berbahaya dan mungkin familiar, tetapi sangat penting untuk tidak memakan jamur liar tanpa bimbingan atau keahlian profesional. Menurut Dewan Jamur, ada ribuan jenis jamur yang tidak bisa dimakan dan beracun. Dewan Jamur merekomendasikan untuk membeli jamur yang ditanam secara komersial atau berbelanja dari pengecer tepercaya, atau menikmatinya di restoran jika Anda menginginkan yang liar.

Dengan demikian, aturan yang sama berlaku saat mencuci jamur liar seperti jenis lainnya, untuk sebagian besar. Chanterelles dan morel adalah beberapa jenis jamur liar yang paling umum. Untuk chanterelles, pilih salah satu dari metode di atas. Untuk morel, bentuk sarang lebah yang berbeda memungkinkan lebih banyak kotoran masuk ke celah, terutama yang lebih besar. Untuk morel segar, yang terbaik adalah mengocoknya terlebih dahulu dalam kantong kertas untuk menghilangkan kotoran atau kotoran. Kemudian, tepat sebelum dimasak, rendam dalam semangkuk air dingin untuk menghilangkan kotoran lagi, sebaiknya dengan beberapa sendok makan garam yang dilarutkan dalam air.

Segera atur di atas handuk kertas dan keringkan secara menyeluruh. Juga karena bentuknya yang unik, air lebih mudah meresap, jadi jangan lewatkan langkah pengeringan. Namun, jika Anda bisa membersihkannya hanya dengan membersihkan kotoran dari jamur, baik dengan jamur atau sikat kue, lakukanlah.