Cara Membeli dan Memasak Bebek

Rata-rata orang Amerika makan lebih dari 65 pon ayam per tahun—lebih dari satu pon seminggu. Ayam memang mendominasi, tetapi pada akhirnya hanya satu jenis unggas. Ada banyak, dan saya percaya bahwa terkadang kita harus memasak unggas lain yang enak.

Masukkan: bebek, burung yang mirip namun sama sekali berbeda.

Bebek lebih kaya dari ayam. Ini memiliki sesuatu yang mirip dengan mineral, kualitas steak daging baca. Ini juga memiliki kulit tebal dan berlemak yang renyah dengan indah dan menghasilkan lemak yang menyediakan bahan yang dapat Anda gunakan untuk membuat renyah makanan lain, seperti kentang.

Memperbesar gambaran besarnya, memasak bebek terasa istimewa. Jika Anda baru mengenal bebek, berikut ini cara mendekati dua potongan termudah dan paling banyak tersedia: hewan utuh dan dada.

Cara Membeli Bebek

Seperti ayam, bebek dijual utuh atau dibungkus, bagian yang dikemas: dada, sayap, kaki. Bebek utuh dan dada adalah yang paling umum. Anda dapat menemukannya di toko kelontong yang lebih besar atau lebih baik. Seringkali, bebek utuh akan dijual beku. Dengan berat empat hingga enam pon, bebek utuh membutuhkan waktu beberapa saat untuk mencair dan harus dicairkan semalaman sebelum dimasak.

Jika Anda ingin membeli bebek terbaik, pertimbangkan peternakan unggas atau pasar peternak. Tempat-tempat ini juga menyediakan tempat bagi Anda untuk mempelajari bagaimana burung Anda dibesarkan, dan memberi Anda kesempatan untuk bertanya kepada petani atau penjual tentang bagaimana mereka suka menyiapkan bebek. Benar-benar tidak ada cara yang lebih baik untuk mempelajari satu atau dua trik baru.

Bebek harganya dua sampai tiga kali lipat dari ayam. Itu tidak murah. Salah satu cara untuk memaksimalkan nilai adalah dengan menggunakan kembali lemak yang diberikan untuk memasak lainnya. Bagaimanapun, bebek jelas lebih merupakan makanan acara khusus.

Cara Memasak Bebek Utuh

Dua cara termudah untuk memasak bebek utuh mungkin adalah pengasapan dan pemanggangan. Artikel ini akan fokus pada pemanggangan.

Dalam memanggang, Anda memiliki dua jalur: spatchcocking (menghilangkan tulang punggung dan meratakan burung) atau memanggang utuh. Spatchcocking menghasilkan memasak yang lebih cepat dan lebih merata.

Untuk memulai, gores kulit dada bebek dengan pisau tajam, membentuk pola kotak-kotak dengan sayatan panjang. (Ini akan membantu membuat lemak dan kulitnya matang.) Selanjutnya, lumuri bebek spatchcock Anda dengan garam dan merica. Anda tidak perlu menambahkan minyak atau mentega sebelum memanggang, seperti yang disarankan oleh beberapa resep ayam. Ini karena kulit bebek cukup berlemak untuk renyah dengan sendirinya.

Masukkan bebek Anda ke dalam wajan pemanggang yang berat, idealnya di atas sayuran seperti kentang utuh dan potongan besar wortel. (Lemak bebek akan menetes dan membantu memasaknya. Tambahkan setengah cangkir air ke dasar wajan Anda juga, untuk mencegah tetesan lemak bebek terbakar.)

Panggang bebek spatchcocked pada suhu 450 derajat selama 30 menit pertama. Selanjutnya, selesaikan bebek pada suhu 350 derajat selama satu jam lagi, atau sampai suhu paha dalamnya mencapai 165 derajat.

Diamkan selama 20 menit, lalu nikmati!

Cara Memasak Dada Bebek

Dada bebek sangat cepat dan mudah dimasak, menawarkan hadiah besar untuk sedikit usaha. Ini membawa dorongan rasa yang cukup besar di atas dada ayam.

Umumnya, dada bebek dikemas dalam kemasan tertutup berisi satu, dua, atau banyak payudara. Setiap dada bebek beratnya sekitar 6 atau 7 ons, membuat satu dada menjadi porsi yang baik untuk satu orang yang lapar sebagai hidangan utama.

Saat memasak dada bebek, kulit adalah segalanya. Anda ingin menggunakan metode kompor-oven hibrida untuk mendapatkan hasil maksimal dari kulit itu.

Mulailah dengan mencetak payudara seperti yang disebutkan di bagian bebek utuh di atas. Garam payudara. Tambahkan dada ke wajan besi atau tumis dengan api sedang, dengan kulit tebal menyentuh wajan. Anda tidak membutuhkan mentega atau minyak goreng, seperti yang Anda lakukan saat membakar steak. Pertahankan panas tidak lebih tinggi dari sedang, atau bebek Anda akan mengering.

Selanjutnya, balikkan kulit dada bebek menghadap ke atas. Selesaikan dada bebek Anda dalam oven pada suhu 350 derajat selama 10 menit, atau sampai suhu internal mencapai 165 derajat, atau tingkat kematangan yang Anda inginkan.

Istirahatkan bebek yang sudah jadi selama 10 menit tanpa ditutup, agar kulitnya tetap renyah. Iris melawan serat dan nikmati.

Cara Menyimpan Lemak Bebek untuk Goreng

Lemak bebek yang keluar dari kulitnya adalah emas cair. Kumpulkan dan simpan dalam stoples kaca kecil, yang akan digunakan untuk memasak kentang goreng, bawang, kentang, telur, atau apa pun yang menurut Anda dapat memperkaya. Dengan cara ini, kebaikan memasak bebek bisa tumpah ke beberapa makanan.