Cara Membeli Ikan Terbaik di Toko Kelontong, Menurut Penjual Ikan

Baik Anda memanggang sepotong salmon sederhana, membuat sandwich ikan tuna, atau memasak udang pad Thai, langkah pertama dan terpenting adalah memahami dari mana ikan itu berasal dan bagaimana sumbernya. Ada perbedaan besar dalam rasa dan tekstur saat Anda mengonsumsi ikan lokal segar, tetapi yang lebih penting, adalah tanggung jawab kita untuk memastikan ikan yang kita beli bersumber secara berkelanjutan dan dengan cara yang tidak berbahaya bagi lingkungan.

Setelah melakukan perjalanan ke pasar ikan lokal saya, Harvest Moon Market di Clifton Park, N.Y., saya mengobrol dengan kepala penjual ikan, Doug Freeman, untuk mempelajari lebih lanjut tentang apa yang diperlukan untuk membeli ikan dan makanan laut terbaik. Sangat penting untuk memahami dari mana ikan itu berasal, bagaimana sumber dan pengemasannya, dan kapan dikirim ke toko. Berikut adalah beberapa tip untuk membeli ikan di penjual ikan atau toko kelontong setempat, serta apa yang harus dihindari.

Cara Membeli Ikan Beku Terbaik

Ada banyak cara yang digunakan untuk membekukan ikan sebelum dikemas untuk dijual. Saat menyaring ikan beku di pasar, Freeman mencatat bahwa penting untuk memperhatikan salah satu dari dua label: Frozen at Sea (FAS) atau Individual Quick-Frozen (IQF).

Teknik paling segar adalah FAS karena artinya ikan segera ditangkap, difillet, dan dibekukan di atas kapal. Jika Anda melihat label yang bertuliskan FAS dan "sebelumnya dibekukan", artinya ikan tersebut dibekukan utuh di kapal pabrik untuk menjaga kesegarannya, tetapi kemudian dicairkan dan diproses begitu tiba di pabrik. Sayangnya, ikan yang sebelumnya dibekukan mengalahkan banyak manfaat FAS, tetapi masih merupakan pilihan ideal saat berbelanja ikan di pasar. Untuk menjaga kesegaran puncak ikan beku, pastikan untuk mencairkannya tepat sebelum Anda berencana untuk memasaknya.

Ikan dan kerang yang melalui proses IQF juga merupakan pilihan yang baik saat berbelanja ikan beku. Metode ini dengan cepat membekukan satu unit makanan laut dalam hitungan menit atau jam. Tak lama setelah ikan ditangkap, ikan itu difillet dan kemudian dikantongi dengan lapisan tipis air untuk membantu menjaga kesegarannya. Selalu pastikan untuk memeriksa ikan apa pun yang diberi label IQF karena sering kali dapat mengalami luka bakar di freezer atau kristal es, yang akan memengaruhi rasanya.

Jika Anda akan mencairkan ikan berlemak seperti salmon atau ikan todak, ada baiknya Anda memasukkannya ke dalam lemari es beberapa jam sebelum Anda berencana untuk memasaknya, bukan mencairkannya di atas meja. Ikan putih yang lebih tipis dan lebih rapuh seperti cod, haddock, atau halibut dapat dimasak langsung dari freezer. Lumuri sedikit ikan dengan minyak zaitun dan tumis selama sekitar empat menit, lalu angkat dari kompor. Taburkan ikan dengan garam dan remah roti atau bumbu favorit Anda, dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit lagi untuk menyelesaikan memasak.

Cara Membeli Kerang Segar

Tidak ada yang lebih enak dari kerang segar seperti lobster, kerang, kaki kepiting, remis, udang, dan tiram. Sangat penting bagi Anda untuk mendapatkan kerang yang paling segar, terutama jika Anda menikmatinya mentah, seperti tiram atau kerang setengah cangkang. Anda harus menggunakan tips yang sama untuk membeli kerang seperti yang Anda lakukan saat membeli ikan. Belilah secara lokal dan tanyakan dari mana asalnya, kapan tiba di pasar, dan apakah Anda bisa mencium baunya. Kerang tidak boleh berbau amis, melainkan baunya seperti air laut yang asin dan segar.

"Saya pikir sebenarnya lebih mudah untuk mendapatkan moluska berkualitas baik, karena Anda membelinya secara langsung," tambah Lumea. "Jika Anda melihatnya terbuka, maka jangan membelinya karena mereka sudah mati."

Ikan terbaik untuk digoreng

Sulit untuk melewatkan sepotong ikan goreng renyah. Faktanya, ikan dan keripik dengan saus tartar buatan sendiri mungkin merupakan salah satu hidangan terbaik untuk dinikmati setiap saat sepanjang tahun. Saat memilih ikan untuk digoreng, pastikan itu adalah ikan dengan rasa netral yang tidak terlalu berminyak. Cod, lele, udang, halibut, dan nila adalah beberapa jenis ikan paling umum yang memiliki tekstur dan rasa yang luar biasa saat digoreng.

Ikan terbaik untuk Ceviche

Jika Anda belum pernah makan ceviche, Anda sangat kehilangan. Ceviche adalah hidangan Amerika Latin di mana ikan keras dan setengah padat dipotong menjadi kubus dan dimasak menggunakan asam dari jeruk, seperti jeruk nipis. Beberapa jenis ikan terbaik untuk membuat ceviche adalah kerapu, bass, rockfish, dan sole. Kiat pro: Anda juga bisa membuat ceviche vegan tanpa ikan menggunakan hati dari telapak tangan.

Ikan Terbaik untuk Panggang

Ikan bakar sangat sehat dan beraroma, meskipun hanya dibuat dengan garam dan lemon. Saat memilih ikan apa yang akan dipanggang, Anda ingin memastikan bahwa Anda memilih sesuatu yang kental dan hangat seperti salmon, ikan todak, atau mahi-mahi. Ikan yang lebih kurus tidak akan mampu menahan panasnya panggangan, dan kemungkinan akan hancur bahkan sebelum Anda menariknya dari perapian. Jika Anda ingin menambahkan sedikit lebih dalam dan rasa, masak ikan Anda menggunakan papan cedar.