Apa Itu Ikan Sushi-grade? Semua yang Perlu Anda Ketahui dan Tips Membelinya

Jika Anda makan ikan berkualitas baik dan bersushi-grade, Anda pasti tahu nikmatnya bahan berharga ini. Dari sushi, sashimi, hingga poke bowl, ikan mentah bisa menjadi tambahan segar yang nikmat untuk makan malam. Namun siapa pun yang pernah makan ikan mentah yang buruk tahu bahwa hal itu dapat menimbulkan risiko bagi kesehatan Anda. Di antara rasa mual, berkeringat, dan gejala-gejala lain yang tidak terlalu parah, bisa dikatakan dampak yang ditimbulkannya tidaklah bagus. Kabar baik: Anda tidak harus mengalami hal ini jika Anda mencari ikan bersushi-grade terbaik.

Saat ini Anda mungkin bertanya pada diri sendiri, "tunggu, apa yang dimaksud dengan sushi-grade dan bagaimana cara mengetahui apakah ikan mentah termasuk dalam sushi-grade?" Dan itu adalah pertanyaan yang bagus. Dilansir dari Good Housekeeping, Kate Koo, kepala koki sushi dan pemilik Zilla Sake di Portland, Oregon, dan John Burrows, Direktur Teknis Makanan Laut di Alaska Seafood Marketing Institute di Juneau, Alaska menguraikan perbedaan antara ikan sushi-grade dan ikan ikan mentah, dan bagikan lebih banyak info tentang tempat terbaik untuk membeli ikan sushi-grade, serta segala detail lainnya yang perlu diingat saat membeli, menyimpan, dan menangani ikan mentah agar Anda dan keluarga Anda tetap aman.

Pertama, apa itu ikan sushi-grade?

"Tingkat sushi" dan "tingkat sashimi" lebih merupakan istilah pemasaran, bukan seperangkat pedoman resmi yang tepercaya. Kata-kata ini tidak memiliki banyak “arti dalam konteks pemrosesan atau penanganan,” kata Burrows. “Umumnya, tidak ada pemrosesan khusus di luar kepatuhan mutlak terhadap praktik terbaik untuk pengendalian waktu dan suhu.”

Meskipun demikian, banyak merek dan penjual menggunakan "sushi-grade" sebagai cara memberi label pada ikan yang aman dan boleh dimakan mentah. Ikan sushi-grade cenderung merupakan ikan dengan kualitas super tinggi, dan seringkali sushi-grade berarti Anda dapat mengonsumsi ikan mentah tanpa khawatir sakit atau terkena penyakit bawaan makanan.

Di mana saya bisa membeli ikan sushi-grade?

“Orang-orang selalu menanyakan hal ini kepada saya, terutama saat mereka ingin membuat sushi atau poke di rumah,” kata Koo. "Dan hal pertama yang selalu saya katakan kepada mereka adalah tolong jangan pergi ke toko kelontong biasa dan mengambil sepotong salmon sembarangan dari etalase dan memakannya mentah-mentah, karena ada perbedaannya. Saya jelas tidak suka jika orang melakukan itu dan lalu sakit."

Sebaliknya, Koo merekomendasikan untuk mencari pasar khusus, pasar ikan, pasar makanan laut, pasar khusus Asia, atau toko kelontong kelas atas — suatu tempat di mana Anda dapat mempercayai orang-orang di belakang konter dan bertanya kepada mereka, "Bisakah ini dimakan mentah? " Jika jawabannya adalah yakin, "ya", maka itu pertanda bagus. Jika Anda merasa ragu-ragu atau jika jawabannya "Saya tidak tahu", tidak ada gunanya mengambil risiko.

Tentu saja, mereka yang tinggal di pesisir cenderung memiliki lebih banyak pilihan dibandingkan mereka yang tinggal di daratan. Konon, ada layanan pengiriman makanan laut yang mengirimkan ikan segar dan berkualitas tinggi ke seluruh pelosok tanah air. Dan, “Anda juga dapat memesan makanan laut secara online langsung dari nelayan Alaska,” kata Burrows. "Jika ya, makanan tersebut akan tiba dalam keadaan beku di depan pintu Anda. Namun, jika makanan tersebut sudah sedikit mencair namun masih dingin, sebaiknya tidak masalah untuk digunakan dalam satu atau dua hari, hanya saja jangan dibekukan kembali."

Bagaimana cara mengetahui apakah suatu ikan termasuk dalam sushi-grade?

“Cara terbaik adalah menanyakan kualitas ikan tersebut kepada penjual ikan atau nelayan, khususnya tentang bagaimana ikan tersebut disimpan dan diangkut,” kata Burrows. Kebanyakan ikan harus dibekukan (atau sudah dibekukan sebelumnya), jelasnya. "Tidak ada yang lebih penting dalam menjaga kualitas selain pengendalian suhu. Pembekuan mengunci nutrisi, rasa, dan kualitas yang ada pada saat pemrosesan. Untuk pembekuan tingkat sushi, seseorang harus membekukan pada suhu -4°F atau lebih rendah selama 7 hari, -31 °F atau lebih rendah hingga padat lalu simpan selama 15 jam, atau -31°F atau lebih rendah hingga padat dan simpan selama 24 jam pada suhu -4°F atau lebih rendah."

Koo setuju bahwa tidak ada indikator yang jelas selain bertanya kepada seseorang apakah jenis ikan tersebut boleh dimakan mentah. Namun, dia punya beberapa tips yang bisa membantu. Mirip dengan cara Anda mengukur daging, lihat warnanya. Ketika sepotong daging mulai rusak karena oksidasi, Anda akan melihat perubahan warna. Tergantung pada jenis ikannya, warnanya akan berubah sedikit berbeda. Kemudian, langkah yang sangat penting adalah memberi aroma pada ikan. “Saat ikan mulai rusak, ia mulai berbau seperti sesuatu yang tidak ingin Anda makan. Dan sungguh, itu semacam naluri seperti, 'Saya tidak yakin apakah ini baik-baik saja atau tidak'. Percayalah pada naluri Anda. ."

Cara terbaik untuk menyimpan ikan sushi-grade

"Jika kamu berencana mengonsumsi ikan mentah di rumah, Anda harus berusaha memastikan bahwa Anda menjaga kualitas dengan memastikan suhu dingin segera kembali dan segera digunakan setelah dicairkan jika sebelumnya dibekukan, "kata Burrows. Itu berarti memprioritaskan memasukkan ikan ke dalam lemari es sekali kamu pulang dari toko.

Skenario yang ideal adalah menyiapkan dan menyajikan (dan memakan) ikan mentah sesegera mungkin, kata Koo. Jika Anda tidak akan mendapatkan ikannya dalam satu atau dua hari (tidak apa-apa), dia menyarankan untuk mengeluarkan ikan dari kemasan aslinya dan membungkus fillet dengan kertas roti atau kertas bungkus sandwich dengan selapis handuk kertas, lalu membungkus semuanya dengan bungkus plastik. Setelah dibungkus, Anda bisa menaruh ikan di lemari es di atas kantong es.

“Semakin dingin Anda menyimpannya, semakin baik,” katanya. Sangat penting untuk menjaga ikan pada suhu aman yang tepat, untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Lagi pula, Anda tentu tidak ingin menghabiskan waktu (dan uang!) untuk mencari jenis ikan yang tepat, hanya untuk membuangnya — atau secara tidak sengaja membuat diri Anda sakit.