8 Kesalahan yang Anda Buat Saat Menangani dan Menyimpan Telur

Kentang, telur harus ditangani dengan aman, segera didinginkan, dan dimasak dengan matang. Dan jika telur tidak disimpan dengan benar, mereka dapat mengembangkan bakteri, yang dapat menyebabkan orang yang memakannya menjadi sakit.

Mengingat bahwa telur bisa jadi rumit, yang memiliki seluruh bagian yang didedikasikan untuk keamanan dan penyimpanan telur. Sementara beberapa informasi adalah pengetahuan umum, seperti fakta bahwa telur perlu didinginkan, ada beberapa nuansa yang kurang jelas. Dengan mengingat hal itu, kami menyusun daftar kesalahan yang mungkin Anda buat saat menangani dan menyimpan telur—dan apa yang harus dilakukan sebagai gantinya.

1. Tidak Membeli Telur yang Disimpan dengan Benar

Saat berbelanja telur, pastikan telur yang Anda beli didinginkan dengan benar di toko. Telur disimpan di bagian berpendingin di toko bahan makanan karena bakteri apa pun yang ada dalam telur dapat berkembang biak dengan cepat pada suhu kamar, tetapi kecil kemungkinannya untuk berkembang biak jika dalam suhu dingin. Selanjutnya, usahakan untuk memilih telur Grade A atau AA dengan cangkang yang bersih dan tidak pecah-pecah. Saat membeli produk telur atau penggantinya, carilah wadah yang tertutup rapat.

2. Tidak Mendinginkan Telur Segera Setelah Anda Sampai Di Rumah

Baik Anda membeli telur dari toko kelontong setempat atau mengirimkannya ke rumah Anda, telur harus segera didinginkan. Menurut USDA, fluktuasi suhu sangat penting untuk keselamatan, terutama dalam hal telur. Ini karena telur menimbulkan kekhawatiran tentang Salmonella — bakteri yang ditemukan dalam telur dan makanan lain yang dapat menyebabkan diare, demam, dan kram perut — yang berarti telur harus didinginkan sesegera mungkin. Selain itu, setelah telur didinginkan, mereka harus tetap seperti itu. USDA mencatat bahwa telur dingin yang ditinggalkan pada suhu kamar dapat mengeluarkan keringat, "memfasilitasi pergerakan bakteri ke dalam telur dan meningkatkan pertumbuhan bakteri."

3. Tidak Menyetel Kulkas Anda ke Suhu yang Tepat

Telur tidak hanya perlu didinginkan secepatnya, tetapi juga perlu didinginkan pada suhu yang tepat. Pastikan lemari es Anda disetel pada suhu 40 derajat atau lebih rendah, dan simpan telur di dalam kartonnya. Mereka juga harus disimpan di bagian terdingin dari lemari es, dan tidak disimpan di pintu, yang cenderung lebih hangat.

4. Mencuci Telur Anda

Meskipun ini mungkin tampak jelas, mencuci telur Anda tidak perlu. Bahkan, bisa membuat mereka kurang aman karena justru bisa meningkatkan risiko kontaminasi. Lebih khusus lagi, ketika telur dicuci, airnya bisa tersedot ke dalam telur melalui pori-pori di cangkangnya. Selain itu, tidak ada alasan untuk mencuci telur, karena setiap telur sudah memiliki lapisan pelindung yang diletakkan di luar oleh induk ayam. Selain itu, peraturan pemerintah mengharuskan telur dengan kadar USDA dicuci dan disanitasi dengan hati-hati hanya menggunakan senyawa yang memenuhi peraturan FDA untuk memproses makanan, jadi Anda tidak perlu khawatir.

5. Tidak Mendinginkan Telur yang Dimasak Keras

Lain kali Anda membuat sepiring telur deviled (atau bentuk telur matang lainnya) ingatlah untuk mendinginkannya. Saat cangkang telur matang, lapisan pelindung tersapu, yang membuat pori-pori terbuka dan membuat telur lebih rentan terhadap bakteri dan kontaminan. Untuk menjaga telur matang Anda tetap aman, dinginkan dalam waktu dua jam setelah dimasak dan gunakan dalam waktu seminggu.

6. Menggunakan Telur Retak

Karena bakteri dapat masuk ke telur melalui retakan pada cangkangnya, Anda tidak boleh membeli atau memasak telur yang retak, meskipun retakannya sangat kecil. Namun, jika Anda melihat satu atau dua telur pecah dalam perjalanan pulang dari toko kelontong, Anda masih bisa menyelamatkan isinya. Cukup pecahkan telur yang retak ke dalam wadah bersih, tutup rapat, simpan dalam lemari es, dan gunakan telur dalam waktu dua hari.

7. Meninggalkan Telur Terlalu Lama

Meskipun Anda mungkin tergoda untuk menyiapkan semua bahan jauh sebelum Anda berniat memanggang sesuatu atau menyiapkan makanan, pastikan Anda tidak menyimpan telur dari lemari es selama lebih dari dua jam. Selain itu, telur mentah dan bahan lainnya, digabungkan sesuai petunjuk resep, harus segera dimasak atau didinginkan dan dimasak dalam waktu 24 jam.

8. Membekukan Telur Utuh atau Kuning Telur

Ada banyak makanan yang dapat Anda bekukan, yang sangat nyaman untuk persiapan makanan yang mudah, tetapi membekukan telur utuh atau kuning telur bukanlah hal yang dilarang. Membekukan telur mentah di dalam cangkang menyebabkan kandungan air di dalamnya mengembang, yang kemungkinan akan merusak cangkangnya, sementara membekukan kuning telur mentah membuatnya tidak dapat digunakan dalam resep.