Cocok Jadi Menu Puasa Ramadan, Resep Miso Iga Saus Tomat ala Martha Stewart

Potongan daging sapi, iga pendek mungkin bukan pilihan yang paling populer, tetapi iga pendek (short rib) tentu saja layak untuk dibuat sesekali. Sesuai dengan namanya, iga pendek terdiri dari sebagian pendek tulang rusuk dan daging di sekitarnya yang ketebalannya bervariasi. Dari sudut pandang kuliner, iga pendek relatif berlemak, dan karena biasanya cukup tebal dan mengandung tulang, iga pendek memerlukan waktu memasak yang lama dan lambat agar menjadi empuk dan lezat. Namun, begitu Anda mengetahui cara memasak iga pendek, hampir tidak ada yang lebih baik.

Jika ada bahan rahasia di sini, itu miso. Ini dioleskan ke seluruh tulang rusuk sebelum didinginkan semalaman, dan menghasilkan garam, umami, dan rasa tajam yang halus. Adas, tomat, dan jus jeruk mencerahkan rebusan, sementara jahe memberikan sedikit rasa pedas. Untuk menambah rasa manis dan warna, hiasi hidangan dengan tomat merah.

Menu iga pendek yang lezat ini melambangkan masakan Amerika masa kini: Hidangan ini memadukan cita rasa dari budaya di seluruh dunia dengan hasil yang lezat seperti dilansir dari Martha Stewart.

Miso adalah keajaiban dalam bumbunya—dioleskan pada iga yang didinginkan semalaman, ia menambahkan garam, umami, dan rasa tajam yang halus. Adas, tomat, dan jus jeruk mencerahkan rebusan, sementara jahe memberikan sedikit rasa pedas. Hiasi dengan buah delima berkilau untuk hasil akhir yang manis dan istimewa.

Bahan-bahan

• 5 pon iga pendek yang dipotong tulang Inggris

• Garam halal dan lada segar

• ⅔ cangkir pasta miso putih atau kuning

• 3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin

• 12 ons bawang merah (4 hingga 5), cincang (2 cangkir)

• 1 kepala adas, buang bijinya dan cincang, daunnya disediakan untuk disajikan (opsional)

• 2 batang seledri, cincang (1 gelas)

• 2 sendok makan jahe segar cincang (dari potongan berukuran 2 inci)

• 6 tangkai thyme

• 2 sendok makan pasta tomat

• 2 sendok teh bumbu halus

• 1 lembar daun salam segar

• ⅔ cangkir anggur putih kering, seperti Sauvignon Blanc

• 1 kaleng (28 ons) tomat utuh yang sudah dikupas dan dimasukkan ke dalam jus

• 2 cangkir kaldu ayam rendah sodium, ditambah lagi jika perlu

• 5 potong kulit jeruk yang sudah dikupas (masing-masing sepanjang 2 inci), ditambah ½ cangkir jus segar

• 2 sendok makan tepung serbaguna yang tidak dikelantang

• Buah delima, untuk disajikan

Petunjuk Membuat

1. Bumbui iga dengan garam dan merica. Gosokkan miso ke seluruh iga agar terlapisi secara merata. Bungkus rapat dengan kertas daging atau plastik, pindahkan ke kantong atau wadah besar yang dapat ditutup kembali, dan dinginkan setidaknya 24 jam hingga 3 hari. Bawa ke suhu kamar 1 jam sebelum dimasak.

2. Panaskan oven hingga 325°F. Buka bungkus iga dan bersihkan sisa miso dengan handuk kertas. Panaskan panci lebar dengan api sedang; aduk dalam 2 sendok makan minyak. Bekerja dalam dua kelompok, iga berwarna coklat pada sisi yang berdaging, sekitar 5 menit (jika dasar panci menjadi gelap terlalu cepat, bersihkan di antara kelompok). Pindahkan ke piring.

3. Aduk sisa 1 sendok makan minyak ke dalam panci. Tambahkan bawang merah, adas, seledri, jahe, dan thyme; bumbui dengan garam dan merica. Masak, aduk sesekali, hingga sayuran berubah warna menjadi keemasan, 8 hingga 10 menit. Masukkan pasta tomat, allspice, dan daun salam, lalu masak 1 menit. Tambahkan anggur dan rebus, singkirkan potongan kecoklatan dari dasar panci, hingga sebagian besar menguap, 1 hingga 2 menit.

4. Kembalikan iga dan jus yang terkumpul ke dalam panci, dengan sisi tulang menghadap ke bawah. Hancurkan tomat menjadi beberapa bagian dengan tangan atau hidung belang; tambahkan ke dalam panci dengan jus tomat, 1 1/2 cangkir kaldu, dan kulit jeruk serta jus. Jika perlu, tambahkan lebih banyak kaldu untuk menutupi iga. Didihkan.

5. Tutup panci dan pindahkan ke oven; rebus 2 jam. Buka tutupnya dan lanjutkan merebus, sendokkan cairan ke atas iga beberapa kali, sampai daging empuk seperti garpu, 1 hingga 1 1/2 jam lagi. Pindahkan iga ke piring dan tutup rapat agar tetap hangat.

6. Saring cairan rebusan melalui saringan jaring, tekan padatan untuk mengekstrak cairan sebanyak mungkin; membuang benda padat. Sendokkan kelebihan lemak dari cairan (atau gunakan pemisah lemak). Pindahkan cairan ke dalam panci kecil dan didihkan.

7. Sementara itu, kocok sisa 1/2 cangkir kaldu dan tepung hingga halus. Kocok perlahan ke dalam cairan rebusan. Rebus sambil terus diaduk hingga agak mengental, sekitar 30 detik. Taburi iga dengan daun adas dan daun delima dan sajikan dengan kuah.

Catatan Memasak

Iga pendek potongan Inggris dipisahkan di antara tulangnya, menghasilkan potongan yang panjang dan tebal. Iga yang dipotong miring, alias "gaya Korea", diiris tipis di seluruh tulangnya.