Apakah Anda Salah Memasak Nasi?

Alison Cayne, penulis The Haven's Kitchen Cooking School, menjelaskan hal-hal kecil yang dapat membuat perbedaan besar saat menyiapkan bahan penting ini.

Mengubah ukuran.

Beberapa paket beras memiliki rasio beras-cairan yang dapat diandalkan di bagian belakang tas atau kotak, tetapi tidak semua. Untuk menghilangkan dugaan, Cayne menggunakan rumus ini: 1 1/2 hingga 2 cangkir cairan untuk setiap cangkir nasi mentah. Cairannya bisa air, kaldu, campuran air santan, bahkan teh. Jika Anda menggunakan beras merah, tambahkan hampir 2 cangkir cairan; untuk nasi putih, sekitar 1 1/2 cangkir sudah cukup (beras merah butuh lebih banyak cairan karena masih ada dedak, atau penutup luar, yang perlu dilunakkan).

Melewatkan pencucian.

Mencuci butiran beras sebelum memasaknya tidak mutlak diperlukan, tetapi jika Anda lebih suka butirannya terpisah dan tidak menggumpal, diperlukan beberapa menit. Cayne mengatakan untuk menempatkan nasi dalam saringan halus dan mengalirkan air dingin di atasnya, mengaduk-aduk biji-bijiannya, selama sekitar dua menit. Ini menghilangkan pati yang membuat nasi bertekstur lebih kenyal.

Tidak mengetahui kompor Anda dengan baik.

Setelah Anda mencampurkan nasi dengan cairan dan mendidihnya, Anda harus menurunkan panas ke pengaturan terendah dan menutup panci dengan penutup yang rapat. Kesalahan Cayne mengatakan banyak koki rumahan saat ini tidak menggunakan pengaturan terendah dari pembakar terlemah di atas kompor. Dia mengatakan kebanyakan dari kita tidak menyadari setiap burner pada rentang berbeda, jadi "rendah" pada satu burner mungkin tidak serendah "rendah" di burner lainnya. Cari yang mengeluarkan paling sedikit panas (tutup panci tidak boleh bergetar, dan nasi harus mendidih dengan sangat lembut di dalamnya) dan gunakan yang itu untuk memasak. Jika apinya terlalu tinggi, nasinya bisa jadi empuk di luar tapi tetap renyah di dalam.

Melupakan sisanya.

Anda pernah mendengar resting steak sebelum menyajikannya — nah, ternyata nasi juga mendapat manfaat dari jeda singkat antara mengeluarkannya dari kompor dan memakannya. Setelah nasi selesai dimasak, pindahkan panci dari kompor ke tatakan gelas atau piring panas di atas meja, diamkan, tutupi, lalu dikukus selama lima hingga 10 menit lagi. Ini akan menghasilkan nasi yang matang lebih merata tanpa biji-bijian yang nakal dan belum matang.

Membiarkannya menggumpal.

Setelah nasi dikukus, Cayne merekomendasikan satu langkah terakhir untuk menyiapkan nasi yang sempurna: Gunakan garpu. Ambil satu porsi makan malam dan perlahan angkat nasinya dan turunkan kembali, gerakkan garpu di sekitar sehingga Anda menutupi seluruh panci. Teknik "mengembang" ini memastikan bahwa biji-bijian tidak akan menggumpal saat disajikan.