Chef Ternama Ungkap 6 Makanan Terbaik dan 6 Terburuk yang Dikemas Kalengan

Saat Anda berada dalam kemacetan, makanan kaleng bisa menjadi teman terbaik Anda - harganya nyaman, tahan lama, dan seringkali murah.

Konon, tidak semua makanan kaleng dibuat sama. Berikut adalah beberapa makanan terbaik dan terburuk untuk dibeli dalam kaleng, menurut koki.

Jagung kalengan bisa menghemat banyak waktu saat Anda memasak.

Jagung kalengan dapat menghemat banyak waktu persiapan, menurut chef Barry Tonkinson, direktur penelitian dan pengembangan kuliner di Institute of Culinary Education.

"Sebanyak saya menikmati [mengupas], menyiapkan, dan memasak jagung, terkadang saya ingin menambahkan sentuhan rasa manis dan warna pada hidangan tanpa persiapan yang lama," katanya kepada Insider.

Ditambah, jagung kalengan mempertahankan tingkat antioksidan yang tinggi dan jauh lebih murah daripada jagung segar, tambah Tonkinson.

Konsistensi krim yang Anda dapatkan dengan labu kalengan tidak ada duanya.

Untuk hidangan penutup yang sangat baik, labu kalengan adalah pilihan yang tepat, menurut chef Tim Hollingsworth, pemilik Otium, dan pemenang Netflix "The Final Table."

"Anda harus selalu membeli labu kalengan karena konsistensi krimnya sempurna, terutama jika Anda membuat pai labu," kata Hollingsworth kepada Insider. "Ini sangat memakan waktu dan sulit untuk mendapatkan bubur dari labu itu sendiri."

Kacang kalengan benar-benar merupakan makanan pokok.

Banyak orang tidak suka merendam dan memasak kacang sebelumnya, jadi kacang kalengan adalah pilihan terbaik berikutnya, menurut chef Amy Riolo, penulis pemenang penghargaan, terlaris, dan pembawa acara TV.

Chef Stacie Simonson dari Omaha Steaks menambahkan bahwa kacang kalengan, dari ginjal hingga pinto, sarat dengan protein dan serat. Ditambah lagi, katanya kacang ini cukup serbaguna - Anda dapat menggunakan kacang kalengan untuk membuat saus, lauk, atau sup yang lebih lezat.

Item yang termasuk dalam kategori "rasa kalengan" bagus untuk tambahan resep di menit-menit terakhir.

Simonson memberi tahu Insider bahwa adalah bijaksana untuk menyimpan makanan kaleng yang memiliki banyak rasa juga, karena mereka dapat menambah resep apa saja.

Ikan teri, caper, artichoke, cabai hijau, zaitun, dan jalapeños acar semuanya dapat dimasukkan dalam kategori "rasa kalengan". Bahan-bahan seperti ini bisa menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun karena memberikan banyak rasa hanya dalam jumlah kecil, jelasnya.

Misalnya, menambahkan satu sendok makan caper ke dalam hidangan pasta akan mencerahkannya, dan memberinya petunjuk asin dan asin, kata Simonson. Atau, menambahkan acar jalapenos ke dalam sekaleng kacang hitam akan menambah bumbu dan rasa.

Tomat kalengan sangat bagus untuk disajikan sebagai saus dan semur.

Baik dalam bentuk hancur, utuh, potong dadu, atau dalam bentuk pasta, tomat kalengan adalah alternatif yang sangat baik saat segar bukanlah pilihan. Seperti yang Riolo katakan kepada Insider, mereka sangat enak untuk disajikan dalam saus, sup, dan semur.

Tonkinson mengatakan bahwa tomat kalengan lebih konsisten daripada tomat segar, yang dapat memiliki banyak variabel, sehingga perlu menyesuaikan resep berdasarkan keasaman, kemanisan, warna, rasa, dan tekstur.

"Karena standarisasi persiapan dan pengalengan tomat, saya dapat dengan mudah menentukan ukuran, rasa, viskositas, dan warna produk yang berarti hasil resep yang konsisten," kata Tonkinson.

Kacang air adalah makanan pokok pantry yang diremehkan.

Kacang air adalah bahan yang bagus untuk mendasari hidangan dan harus ada di lebih banyak dapur, kata Hollingsworth.

"Saya suka crunch of water chestnut karena memberikan begitu banyak tekstur pada hidangan - terutama yang terinspirasi dari Asia," kata Hollingsworth kepada Insider. "Katakanlah Anda memasukkannya ke dalam nasi goreng atau tumis - itu menambah banyak makanan."

Di sisi lain, makanan kaleng dengan resep tambahan paling baik ditinggalkan di rak supermarket.

Anda juga harus melewatkan resep makanan kaleng tambahan, seperti cabai kalengan atau sloppy joe, saran Ron Silver, koki dan pemilik Bubby's.

"Saya cenderung menghindari resep makanan kaleng tambahan, seperti sloppy joe dalam kaleng," kata Silver. "Celup, kacang refried, dan makanan yang diolah menjadi produk akhir untukmu ... Aku cenderung merasa bisa membuatnya lebih baik sendiri."

Jika Anda memperhatikan asupan natrium, Anda mungkin ingin melewatkan kaldu kalengan.

Meskipun natrium tidak selalu berarti buruk - dan, menurut Healthline, diet rendah natrium tidak terbaik untuk semua orang - jika Anda memperhatikan asupan garam, Anda mungkin ingin menghindari penggunaan kaldu kalengan.

Cairan masak gurih ini sering kali mengandung banyak sodium, kata Riolo, dan lebih murah dan sebenarnya cukup mudah untuk membuat kaldu buatan sendiri atau menyiapkan penggantinya.

"[Ketika saya] tidak punya waktu untuk membuat kaldu buatan sendiri, saya sering menggunakan air dengan beberapa bumbu sebagai pengganti kalengan dalam resep," kata Riolo kepada Insider.

Sayuran hijau kehilangan rasa dan beberapa nutrisi dalam proses pengalengan.

Meskipun mungkin tidak selalu menjadi pilihan, Anda sebaiknya memilih sayuran beku atau segar dan meninggalkan kacang hijau kalengan di rak bila memungkinkan, kata Tonkinson.

Buah kalengan biasanya terlalu manis dan kurang nutrisi penting.

Buah kalengan mungkin terlihat enak, tetapi Tonkinson mengatakan Anda ingin melewatkannya jika memungkinkan. Sebagian besar, buah kalengan disimpan dalam sirup manis dan kehilangan nutrisi penting.

"Anda lebih baik memilih sesuatu yang segar atau beku yang akan terasa nyata," kata Hollingsworth kepada Insider.

Meskipun nyaman, sup dan saus kalengan sering kali diproses dengan sangat baik.

"Meskipun tidak ada yang lebih sederhana daripada membuka sekaleng sup dan memanaskannya dengan cepat sebagai camilan ringan atau makan siang, yang terbaik adalah memberikan izin ini di lorong toko," kata Tonkinson kepada Insider.

Ada banyak cara untuk membuat sup yang lezat tanpa menggunakan bubur olahan tinggi yang penuh dengan aditif, pengawet, dan natrium, kata Tonkinson.

Sebaliknya, ambillah beberapa kaleng polong-polongan dan beberapa sayuran segar dan campur dengan kaldu ayam atau sayuran yang enak untuk membuat sup lezat Anda sendiri, dia merekomendasikan.

Simonson mengatakan hal yang sama pada dasarnya berlaku untuk saus - Anda juga bisa membuat saus yang enak dan ringan menggunakan beberapa bahan dapur. Plus, dengan membuat saus daripada membelinya kalengan, Anda bisa lebih mengontrol natrium dan gula yang ada dalam makanan Anda, jelasnya.

Daging kalengan sering kali tidak bisa dibanggakan dalam hal rasa.

"Hindari daging kalengan yang diproses secara tinggi," kata Tonkinson. "Daging kalengan memiliki kecenderungan sangat tinggi natrium dan bahan pengawet lainnya untuk memungkinkan umur panjang dan tekstur."

Tidak banyak yang bisa dikatakan tentang rasa daging kalengan, Tonkinson menambahkan.