Persiapan Penyajian Set Menu Ala Chef Hotel

Persiapan menyajikan menu lebaran di meja makan untuk acara gathering bersama keluarga, bagaimana jika Anda mencoba gaya penyajian menu a la chef? Para chef yang mengikuti perkembangan dapur kontemporer memisahkan antara desain couser dengan karakter. Para chef ini lebih cenderung menggunakan konsep ‘harmonisasi’ , yakni dengan memberi jeda antar course lalu refreshment atau clenser.

Emmanuel Julio, sous chef dari Sriwijaya Restaurant, Hotel Luks, The Darmawangsa Jakarta, mengatakan bahkan setiap course memiliki cerita tersendiri dimana para chef perlu menggunakan efek berbeda, seolah-olah seperti chapter by chapter dalam sebuah buku.

Sehingga untuk memberikan efek berbeda setiap course ini harus ada jeda, misalnya memberikan gingertorch (kecombrang) sorbet manis sebagai penyeimbang lidah para penikmat sajian.

Perlu mempertimbangkan harmonisasi antara bahan dimana dari sejumlah bahan yang disiapkan dikumpulkan jadi satu menjadi sepiring main course. Pada main course perhatikan pemilihan karbohidrat yang cocok dengan protein dan sausnya.

Julio misalnya, akan menyajikan 10 course dalam set menu 5 course di atas meja dengan porsi yang dipertimbangkan secara cermat. Sajian ikan dan seafood akan diposisikan lebih awal dari sajian unggas. Kemudian daging merah dengan rasa yang ‘berat’ perlu diberikan pada menu vegetarian. Ada juga hidangan non daging yang cukup eksploratif. Intinya, pastikan piring tamu vegetarian selalu ada menu tersaji di saat terakhir sementara tamu lainnya masih menikmati hidangan lezat.