Apa itu Puding Figgy? Dan Mengapa Ini Merupakan Tradisi Natal?

Puding figgy mungkin salah satu hidangan Natal yang paling banyak dibicarakan. Para penyanyi bernyanyi, “sekarang bawakan kami puding ara!” dalam “We Wish You a Merry Christmas,” dan hidangan ini menjadi pusat perhatian dalam “A Christmas Carol” karya Charles Dickens, ketika Ny. Cratchit menyajikan puding kukus yang dibakar dengan brendi dan dihias dengan holly.

Tapi apa sebenarnya puding ara itu?

Kadang-kadang disebut sebagai puding plum atau puding Natal—kita akan membahasnya nanti—puding figgy adalah sejenis puding Inggris, yang merupakan makanan penutup yang dikukus seperti kue, bukan puding kental yang dapat disendok yang mungkin terlintas di benak Anda saat Orang Amerika mendengar kata “puding.” Dibumbui dengan kaya dan dipenuhi buah-buahan kering—terkadang buah ara, tetapi sering kali kismis atau kismis—ini berakar pada tradisi kuliner Inggris sejak berabad-abad yang lalu dan secara tradisional disajikan pada Hari Natal.

“Sebagian besar rumah tangga menyertakan puding figgy atau puding Natal dalam makan malam Natal mereka,” kata Julia Heron, manajer penjualan Cole’s Puddings di Essex, Inggris. “Ini adalah makanan penutup Natal klasik. Merupakan tradisi juga untuk meletakkan sedikit holly di atas puding dan kemudian membakar puding dengan brendi sebelum disajikan.”

Di sini, pelajari sejarah puding figgy, cara pembuatannya, dan perbedaannya dengan puding plum dan puding Natal.

Sejarah Puding Figgy

Puding Figgy dikatakan berasal dari akhir abad pertengahan, meskipun bentuk awalnya terlihat sedikit berbeda. Ben Mervis, sejarawan makanan, penulis dan penulis The British Cookbook, mengatakan puding figgy berasal dari hidangan gurih yang disebut pottage plum, yang berisi daging. “Dalam arti aslinya, 'plum' mengacu pada buah plum kering—prun—tetapi seiring berjalannya waktu, kata ini menjadi identik dengan semua buah kering,” katanya. “Kemudian sup plum, seperti pai cincang yang kita cintai, mulai terbentuk pada abad ke-17 dan ke-18, seiring dengan semakin sedikitnya penggunaan daging dalam resepnya dan digantikan dengan suet, serta penemuan kain puding dan, kemudian, baskom puding memungkinkannya untuk dibuat. direbus atau dikukus. Pada saat ini, dan kemudian memasuki abad ke-19, ini menjadi puding Natal yang kita kenal sekarang.”

Kini menjadi tradisi Natal yang populer, hidangan ini kaya akan simbolisme keagamaan. Secara historis dibuat dengan 13 bahan (dikatakan melambangkan Kristus dan 12 rasul), dihiasi dengan holly (untuk melambangkan mahkota duri), dan dibakar secara upacara (untuk melambangkan sengsara Kristus). “Hubungan puding dengan Natal menjadi sangat kuat selama era Victoria di abad ke-19 ketika puding menjadi bagian utama dari pesta liburan,” kata Heron. “Ini dikenal karena kualitasnya yang kaya, padat, dan beraroma dan sering kali dibuat jauh sebelumnya—terkadang berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan sebelum Natal.”

Puding Figgy Terbuat Dari Apa?

Sama seperti “sarapan lengkap”, Mervis mengatakan bahan-bahan yang digunakan dalam puding ara sering kali menjadi sumber perdebatan, tetapi hidangan ini biasanya dibuat dengan buah-buahan kering (biasanya kismis, sultana, kismis, dan buah ara), gula merah atau sirup, dicampur. rempah-rempah, remah roti, lemak, telur, dan alkohol (seringkali brendi, sherry, atau rum). Konon, puding ara tidak selalu mengandung buah ara. “Kualitas 'figgy' tidak berhubungan dengan buah sebenarnya tetapi fakta bahwa puding tersebut diberi bintik-bintik buah kering,” kata Mervis.

Suet, lemak jenuh yang rapuh dan keras dari daging sapi, domba, atau kambing, merupakan hidangan tradisional, tetapi sekarang sering diganti dengan mentega nabati atau mentega. Puding ara dari Cole's, misalnya, dibuat dengan lemak nabati selain buah ara yang dipotong dadu, kismis, rum hitam, dan rempah-rempah termasuk jahe bubuk dan kayu manis. “Saat ini, orang akan menggunakan tepung untuk membuat 'kue' yang lebih ringan, dan beberapa orang, terutama vegetarian, mungkin memilih mentega daripada lemak,” kata Mervis. “Suet menjadi pengingat terakhir bahwa puding Natal awalnya dibuat dengan daging, dan dimasak dalam panci seperti bubur.”

Cara Membuat Puding Figgy

Puding figgy secara historis disiapkan dalam panci dengan kain puding, tetapi saat ini, biasanya dikukus atau direbus selama berjam-jam—mulai dari 2 hingga 8—dalam penangas air. Heron mengatakan proses ini membantu memadukan rasa dan memungkinkan puding menghasilkan tekstur yang padat dan lembab. Di Inggris, puding figgy secara tradisional dibuat 5 minggu sebelum Natal dan direndam dalam alkohol seperti brendi atau rum sebagai pengawet. “Banyak orang membuat puding jauh-jauh hari dan 'memberinya' minuman beralkohol sesekali untuk membuatnya cukup kuat dan membuat minuman beralkohol, tapi itu tentu saja bukan suatu keharusan,” kata Mervis.

Cara Menyajikan Puding Figgy

Puding figgy biasanya disajikan panas, sering kali dengan sesendok mentega brendi, krim, atau puding. Secara tradisional, hidangan ini dibuat flambeed setelah disiram dengan brendi dan dibakar. “Puding ara biasanya dibakar dengan brendi sebelum disajikan dengan mentega brendi atau saus brendi, krim, custard, atau es krim,” kata Heron.