Apa Arti Nilai Telur yang Berbeda? Inilah Cara Mendekode Telur Anda

Tidak semua telur diciptakan sama, dan bahkan telur mendapatkan nilai dan rapornya sendiri. Di lorong berpendingin di toko kelontong, pilihan telur mungkin tampak tak ada habisnya. Karton telur penuh dengan bahasa orang dalam yang sulit diuraikan — alami, dibesarkan secara manusiawi, organik, diberi makan rumput, tidak dipasteurisasi, bebas kandang, ekstra besar, kelas A — jadi bagaimana Anda memilih telur mana yang akan dibeli?

Faktor inflasi, dan semua informasi nutrisi yang kita ketahui tentang pangan dan sistem pangan kita, dan memilih telur kualitas terbaik dengan harga terbaik mungkin tidak pernah terasa lebih penting.

Dari Real Simple, inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang penilaian telur sebelum Anda memecahkan selusin telur berikutnya.

Apa itu Grading Telur?

“Penilaian telur adalah penyortiran telur ke dalam kategori yang berbeda berdasarkan parameter seperti berat, kualitas cangkang, dan kualitas internal,” jelas Kelly Slentz, Senior Associate Marketing Manager di Organic Valley.

“Menilai bagian dalam telur dilakukan dengan metode yang disebut candling. Menggunakan egg candler, mesin yang menyinari cahaya di belakang telur, memungkinkan Anda memeriksa sel udara, putih telur, dan kuning telur tanpa memecahkan telur. Candling juga memungkinkan Anda memeriksa bintik dan retakan.

Nilai telur yang dihasilkan tidak ada hubungannya dengan ukuran, nilai gizi, atau risiko salmonella. Ukuran telur (yang bertambah seiring bertambahnya usia ayam) diukur dengan berat per lusin telur, bukan ukuran keliling atau cangkang, dan tidak terkait dengan grade.

Bagaimana Telur Dinilai?

Kualitas interior dan eksterior penting untuk penilaian telur. Berat dan warna cangkang juga dapat dipertimbangkan. Pedoman USDA mengklasifikasikan telur menjadi tiga kelas: AA, A, dan B. Telur kelas AA memiliki kualitas tinggi, dengan putih telur yang keras, kuning telur yang bebas cacat, dan cangkang yang bersih dan bebas retak.

Telur Grade A mirip dengan Grade AA, tetapi memiliki kualitas interior yang sedikit lebih rendah. Telur Grade B sangat berbeda, dengan noda, bentuk dan ukuran yang tidak teratur, dan kualitas interior yang semakin berkurang.

“Telur Grade B tidak dijual di supermarket, tetapi biasanya digunakan dalam produk komersial,” kata Slentz. Telur Grade B dapat digunakan untuk telur cair, makanan beku, atau produk kemasan yang mengandung telur sebagai bahannya.

Perhatikan bahwa tidak semua telur yang dijual di Amerika Serikat memiliki nilai. Penilaian telur adalah penunjukan sukarela yang dibayar oleh produsen dan pengemas telur melalui USDA. Pikirkan penilaian sebagai kontes kecantikan telur yang memberi informasi lebih baik kepada konsumen, tetapi sama sekali tidak ada hubungannya dengan keamanan atau nutrisi produk akhir.

Telur Grade Apa yang Harus Anda Beli?

Jenis telur mana yang Anda pilih untuk dibeli terserah Anda. Di supermarket atau pasar petani, Anda tinggal memilih antara AA dan A, dan kemasannya akan diberi label dengan jelas. Telur kelas AA seringkali sedikit lebih mahal, karena kualitasnya yang lebih tinggi.

“Penilaian telur membantu memastikan bahwa konsumen memiliki akses ke telur yang memenuhi standar kualitas tertentu dan ukurannya konsisten, membuatnya lebih mudah untuk resep dan tujuan memasak,” kata Slentz. “Telur bergradasi sering dikemas dalam karton berlabel grade, ukuran, dan informasi relevan lainnya untuk konsumen.”

Telur kelas AA adalah yang paling menarik dan fotogenik, jadi jika Anda peduli dengan penampilan telur Anda, dalam hidangan yang menonjol seperti telur mata sapi, telur benediktus, atau telur deviled, Anda mungkin ingin membeli AA secara royal.

Jika Anda menggunakan telur untuk dipanggang, dan Anda tidak akan melihat telurnya sama sekali, grade A baik-baik saja, begitu pula telur yang tidak bergradasi. Jika Anda membeli telur dari sumber yang Anda percayai, seperti kios peternakan, toko lokal, atau bahkan tetangga, penilaian tidak diperlukan, dan Anda dapat membuat keputusan sendiri tentang kualitas yang Anda sukai.