Cara Membuat Roux

Membuat roux mungkin terdengar rumit, tetapi sebenarnya SANGAT mudah. Setelah Anda tahu cara membuatnya, Anda akan jatuh cinta dengan semua hal yang bisa dilakukan. Ini adalah basis yang sempurna untuk saus keju mewah yang halus, sup dan semur. Mari kita jabarkan.

Apa itu roux?

Roux adalah bagian lemak dan tepung yang sama. Biasanya, lemak datang dalam bentuk mentega (itu cara Prancis) tetapi lemak apa pun bekerja! Lemak dipanaskan hingga berbentuk cair dalam wajan, kemudian tepung diaduk dan dimasak sampai tidak mentah lagi. Untuk roux pirang, ini hanya akan memakan waktu beberapa menit. Jika roux gelap adalah yang Anda cari, cukup teruskan memasak, aduk terus-menerus, sampai roux telah menghitam sesuai warna yang Anda inginkan.

Untuk apa saya menggunakan roux?

Begitu banyak hal! Seperti disebutkan di atas, roux adalah dasar yang sempurna untuk saus keju penebalan atau saus keju. Ini juga merupakan basis untuk 3 dari 5 saus ibu Prancis klasik. (Itu

béchamel, velouté, dan espagnole jika Anda menghitung.) Dalam memasak Cajun, ini digunakan untuk membuat gumbo dan jambalaya — sering kali dimulai dengan minyak atau lemak daging bukannya mentega. Di Jepang, banyak kari dimulai dengan roux sederhana mentega atau minyak dan tepung, dengan tambahan bubuk kari. Roux dibuat di seluruh dunia, dan digunakan untuk hidangan berbeda yang tak terhitung jumlahnya.

Jadi, sekarang setelah Anda tahu, mari kita lihat bagaimana hal itu dilakukan langkah demi langkah.

Langkah 1: Panaskan lemak Anda.

Dalam hal ini, kami menggunakan mentega. Masukkan wajan Anda (jenis apa pun akan dilakukan) di atas api sedang dan tambahkan lemak Anda. Tutup mata untuk memastikan tidak terbakar!

Langkah 2: Tambahkan tepung Anda.

Ngomong-ngomong, itu adalah tepung serbaguna biasa. Taburkan di atas lemak Anda yang dipanaskan dan aduk terus untuk menggabungkan keduanya.

Langkah 3: Masak sampai tidak ada tepung mentah yang tersisa.

Dalam waktu sekitar 30 detik mengocok, tepung dan lemak Anda harus diikat menjadi satu dan halus. Hampir seketika itu akan menghasilkan konsistensi seperti pasta tipis dan akan sedikit menggelegak. Terus aduk selama 1 hingga 2 menit, sampai semua rasa tepung mentah sudah matang. Jika Anda menggunakan roux untuk mengentalkan sup atau saus, maka Anda siap untuk pergi! Jika Anda membuat resep yang membutuhkan roux yang lebih gelap, baca terus ...

(Opsional) Langkah 4: Terus memasak untuk roux yang lebih gelap.

Jika resep Anda membutuhkan roux yang gelap, teruslah memasak! Hanya saja, jangan memunggungi Anda, atau itu AKAN terbakar. Kocok terus sampai roux Anda menjadi gelap sesuai warna yang Anda inginkan. Jika Anda membuat roux gelap, ada baiknya Anda menggunakan lemak dengan titik asap lebih tinggi, seperti minyak sayur. Karena mentega memiliki titik asap yang rendah, mentega lebih mudah terbakar, dan Anda perlu memasak roux pada suhu yang lebih rendah agar lebih lama agar tidak terbakar.