Resep Cafe Eclair ala Prancis

Isi kue-kue ini dengan crème pâtissière untuk kue-kue yang paling enak Jelajahi ide resep teh sore kami di HOUSE - desain, makanan, dan perjalanan oleh House & Garden

Bahan

Anda bisa mengisi kue sus seperti ini dengan krim kocok, tapi saya pikir crème pâtissière, puding yang menebal, sejauh ini adalah bahan yang paling enak.

Untuk kue choux

• 100g tepung terigu, diayak
• 1 sendok teh gula kastor
• 1/4 sendok teh garam
• 50g mentega tawar, potong menjadi 1cm kubus
• 3 telur besar, pecahkan

Untuk crème pâtissière

• 4 kuning telur besar
• 75 gram gula pasir
• 2 sendok makan tepung jagung
• 1 sendok makan tepung terigu
• 2 sendok teh bubuk espresso instan
• 300 ml susu utuh
• Untuk glacé icing
• 150g gula icing, diayak
• 2 sendok teh bubuk espresso instan

Panduan Membuat

1. Membuat Adonan

• Masukkan tepung ke dalam mangkuk kecil dan aduk gula kastor dan garam. Tempatkan kubus mentega dalam panci dengan 130 ml air.
• Letakkan di atas api kecil sampai mentega meleleh.
• Pada titik ini Anda tidak ingin air mendidih. Kemudian, naikkan panas dan didihkan.
• Segeralah melepas panas, tambahkan campuran tepung dan kocok hingga adonan halus terbentuk.
• Kembalikan ke api kecil dan masak, aduk, selama 1 menit.
• Pindahkan adonan ke mangkuk adonan dan biarkan hingga dingin.

2. Proses Memanggang

• Panaskan oven hingga 200 ° C / oven kipas 180 ° C / tandai 6.
• Secara bertahap kocok telur ke dalam adonan yang didinginkan, berhenti ketika Anda mencapai konsistensi adonan kue kaku bahkan jika Anda belum menambahkan semua telur.
• Lapisi loyang besar dengan kertas roti yang tidak lengket.
• Campuran sendok ke dalam kantong piping dan pipa 6 jari, masing-masing sekitar 12cm panjang, ke perkamen, sisakan ruang bagi mereka untuk menyebar.
• Panggang selama 15 menit, kemudian matikan api hingga 180 ° C / oven kipas 160 ° C / tandai 5.
• Panggang selama 15 menit lagi.
• Eclair harus berwarna coklat keemasan dan keras, dan berongga.
• Buat lubang kecil di dasar masing-masing dan letakkan di rak kawat agar dingin.

3. Membuat Krim

• Untuk crème pâtissière, kocok bersama kuning telur, gula, tepung jagung dan tepung terigu.
• Campur bubuk espresso dengan 1 sendok makan air mendidih dan aduk ke dalam campuran telur.
• Panaskan susu hingga tepat di bawah titik didih dan tuangkan kuning telur, aduk rata.
• Tuangkan kembali ke dalam panci dan aduk dengan api kecil sampai custard menebal.
• Masak, aduk, sebentar lagi.
• Lepaskan panas dan tutup permukaan dengan cling film untuk mencegah pembentukan kulit.
• Biarkan hingga benar-benar dingin.

4. Hias

• Spoon the crème pâtissière ke dalam piping bag dan pipa melalui lubang di pangkalan eclair.

5. Icing

• Untuk glacé icing, campurkan gula es dan bubuk espresso dalam mangkuk yang lebar dan dangkal.
• Kocok 2 sdm air mendidih dan kocok hingga halus.
• Celupkan bagian atas setiap eclair ke glacé icing dan biarkan mengeras sebelum disajikan.

Untuk minuman: Sweet Muscats dan Tokaji memilihan rasa kopi, meskipun Sauternes juga bekerja dengan resep ini karena rasa kopi tidak kuat.