8 Jenis Keju Prancis Yang Langsung dari Dewi Dapur

Keju dapat diklasifikasikan sebagai tempat asalnya, jenis susu yang digunakan, atau kandungan lemak. Entah itu sulit atau lunak, disiapkan dari sapi, kambing atau domba, segar atau tua, berbagai jenis keju Prancis ditemukan di berbagai wilayah di Prancis. Keju di Prancis terutama dibuat oleh independen kecil atau koperasi yang mengadopsi gaya unik mereka sendiri yang membuat keju ini berbeda satu sama lain.

Meskipun ada hampir 1000 varietas keju Prancis yang populer yang diproduksi di Prancis, keju Prancis terutama dikelompokkan menjadi delapan kategori.
 

Pressed Cheese (Fromages à Pate Pressée)

Keju ini mengalami perawatan tekanan selama pemrosesannya yang mengalirkan beberapa kandungan airnya. Setelah ini, ditempatkan dalam kondisi terkendali dan berusia beberapa bulan. Sementara penuaan itu dicuci, disikat dan diputar untuk menciptakan kulit dengan cara yang seragam. Cantal dan Ossau-Iraty adalah dua varietas keju yang paling populer.

Keju yang Ditekan dan Dimasak (Fromages à Pate Pressée et Cuite)

Keju ini dibuat dari yogurt yang dipanaskan selama satu jam sebelum ditekan. Biasanya diproduksi di daerah pegunungan di Prancis, disiapkan dalam silinder besar dan matang untuk mana saja antara beberapa bulan sampai 5 tahun. Hal ini terutama digunakan untuk keperluan memasak, terutama sebagai topping untuk hidangan panas. Emmental dan Gruyère adalah beberapa varietas umum keju yang ditekan dan dimasak.


Keju Kambing (Fromages de Chèvre)

Seperti namanya, keju ini terbuat dari susu kambing. Terkadang susu ini dicampur dengan susu sapi untuk membentuk mi-chevre. Keju ini hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran, dan dua yang paling populer adalah Crottin de Chavignol dan Pouligny-Saint-Pierre. Ada secara resmi lebih dari seratus varietas keju kambing di Prancis.


Blue Cheese (Fromages à Pate Persillées)

Keju ini dibuat terutama dari susu sapi dengan pengecualian Roquefort (terbuat dari susu domba). Memiliki rasa dan aroma yang kuat, dikenali oleh saluran biru atau hijau kehijauan yang melewatinya. Beberapa varietas keju biru yang populer termasuk keju Bleu de Bresse dan Roquefort


Keju olahan (Fromages à Pate Fondue)

Keju ini dibuat dari varietas keju lainnya yang dicampur bersama. Bisa dibumbui dengan bawang putih, lada, ramuan herbal, dll, dan biasanya dijual dalam porsi kecil. Ini dijual dikemas, baik pra-irisan atau unsliced. Ini tersedia dalam sejumlah varietas. Umur rak yang diperpanjang, tahan terhadap pemisahan saat dimasak, dan keseragaman adalah beberapa kelebihan keju olahan.

Keju Lembut dengan Kulit Alami (Les Fromages à Pâte Molle dan Fleurie Croûte)

Ini adalah keju susu sapi lembut yang memiliki permukaan putih dan floury. Sudah berumur sekitar satu bulan dan biasanya disajikan setelah hidangan utama. Beberapa varietas keju lembut yang populer termasuk keju Brie, Camembert, Neufchatel dan Chaource.


Keju Lembut dengan Kulit Rontok (Les Fromages à Pate Molle dan Croise Lavée)

Terbuat dari susu sapi, keju lembut mengalami prosedur pencucian yang mencegah pembentukan permukaan cetakan, dan menghasilkan kulit yang lentur dan berwarna. Beberapa varietas keju lunak yang terkenal termasuk keju Munster, keju Pont l'Eveque dan Reblochon.


Keju Segar (Fromages Frais)

Keju ini terbuat dari susu sapi, susu kambing, atau susu domba, dan warnanya putih. Ini kaya akan air. Keju segar tanpa bahan pengawet tambahan bisa rusak dalam hitungan hari. Sebagian besar keju segar hambar, sehingga sering digunakan untuk perasa. Krim keju digunakan untuk membuat dips atau cheesecake. Keju ini cukup sering digunakan dalam resep dan biasanya dimakan secara terpisah, kadang seperti yoghurt. Dua varietas keju Prancis yang populer adalah Petit Suisse dan Brousse.

Appellation d'origine contrôlée (AOC) adalah sistem yang diberikan ke beberapa wilayah di Prancis untuk sertifikasi anggur, keju, mentega, dan produk pertanian lainnya berdasarkan wilayah geografis. Sesuai peraturan PDO / AOC, produksi keju Prancis dapat dikategorikan menjadi empat jenis:
 

• Fermier: Keju rumah pertanian yang terbuat dari susu dan diproduksi di pertanian.
• Artisanal: Keju diproduksi dalam jumlah kecil baik dari susu pertanian atau dengan membeli susu dari peternakan setempat.
• Koperasi: Sebuah susu bersama dengan produsen susu lokal di suatu daerah bekerja sama untuk menghasilkan keju.
• Industriel: Pabrik memproduksi keju.

Salah satu cara terbaik untuk menggunakan beberapa keju ini adalah dengan resep fondue. Ini hanya beberapa dari banyak keju Prancis yang berbeda yang tersedia. Biasanya dikatakan, ada begitu banyak varietas keju di Prancis, bahkan jika Anda makan yang berbeda setiap hari, Anda tetap tidak akan mencicipi semuanya setelah satu tahun!